Il corso è pensato per professionisti e appassionati che desiderano approfondire la conoscenza della cucina italiana, delle sue tecniche e delle sue tradizioni.
Il programma prevede 15 lezioni della durata di 4 ore e 5 attività diverse tra food tour e degustazioni. Le lezioni sono teorico pratiche e si svolgono nella cucina laboratorio dove gli allievi, insieme all'insegnante, potranno preparare dei menù completi di quattro o cinque portate.
La cultura gastronomica è al centro di ogni lezione così che gli allievi possano condividere le abitudini, i modi di cucinare e di mangiare di un popolo che ama parlare di cibo e non solo a tavola.
Proprio come una famiglia italiana, a casa o in trattoria, si gusteranno i prodotti tipici e si prepareranno i capisaldi della tradizione che ognuno conosce.
Le lezioni sono incentrate sui primi piatti, le pietanze a base di cereali che sono i cardini della cucina mediterranea. Intorno a questi ruotano menù che sono l'occasione per approfondire le tecniche di preparazione e di cottura di verdure, carni e pesci.
L'olio, il pomodoro, la pasta secca, le cotture in umido
Le cotture rapide, la pasta secca, i condimenti base
La pasta all'uovo, il burro, i grassi, la carne macinata
Il brodo, il bollito, la pasta ripiena
Il risotto, il riso, la trippa
Le minestre, gli gnocchi e i pesti, i legumi, la polenta, le verdure
La pizza, i salumi, i formaggi, i panini, il gelato
L'Italia in barattolo, conserve e specialità
L'Italia del Nord
Il centro Italia
L'Italia del Sud
Il fritto da nord a sud
Lungo costa, pesce e frutti di mare
Al forno
In pasticceria
Il prezzo a persona è di 3.200,00 Euro ed include gli ingredienti e le ricette per le lezioni, la divisa composta da maglietta, bandana e grembiule nonché le cinque attività.
Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze dele principali preparazioni italiane di cucina classica, panificazione e pizzeria.
Corso estivo di pasticceria italiana in lingua inglese, dedicato a studenti e amatori che vogliono approfondire le conoscenze delle principali tecniche di pasticceria italiana e internazionale.
Il corso Professionale Pasta Studio Labs è composto da 4 settimane di studio che includono 20 incontri della durata di 4 ore ciascuno: 14 lezioni, 3 esercitazioni ed un esame, per un totale di 80 ore. Le lezioni si svolgono tutte le mattine dal lunedì al venerdì ed includono una breve pausa relax.
Il programma è composto da lezioni teorico-pratiche dedicate alla pasta all'uovo e non, con grano duro e tenero, con o senza ripieno. Il programma prevede anche la realizzazione di paste speciali, non lavorate e trafilate nonché la preparazione di vari tipi di gnocchi. I condimenti più tradizionali affiancheranno le varie preparazioni. Sono incluse tre esercitazioni libere seguite da una sessione fografica
Il costo di Pasta Studio Labs è di 2.700,00 Euro a persona, il prezzo include: 500,00 Euro tassa d'iscrizione, materiale didattico (dispense, grembiule, maglietta, bandana e box), ingredienti per le lezioni e copertura assicurativa per le ore di studio a scuola. Il costo dell'alloggio non è incluso e la scuola non si occupa della sistemazione in appartamenti ma può indirizzare gli allievi nella ricerca.
Lo scopo di Pasta Studio Labs è la diffusione della conoscenza delle tecniche e delle tradizioni della pasta italiana.
I cuochi già formati si specializzeranno nel settore più caratteristico della cucina italiana e saranno in grado di produrre una linea di primi piatti italiani di qualità, innovativa o tradizionale che sia.
Gli appassionati avranno modo di conoscere approfonditamente i vari tipi di impasti e di formati in un giro d'Italia gastronomico.
Il corso è quindi aperto sia a chi ha già una preparazione di base come cuoco, che può così ampliare le competenze generiche focalizzandole nel settore, così come a chi è appassionato e decide di specializzarsi sulla pasta italiana e i suoi fotogenici formati.
I partecipanti sono tenuti ad essere puntuali ed a mantenere tutto il materiale in ordine così come il loro aspetto.
Per il conseguimento dell'attestato di partecipazione è necessario che gli allievi abbiano partecipato almeno all'80% delle lezioni.
Le lezioni si svolgeranno in inglese.
È possibile partecipare alle singole lezioni
I diplomati dei corsi professionali potranno entrare in contatto con le aziende che si rivolgono alla scuola alla ricerca di personale qualificato.
