20 novembre 2020

Number Cake di Francesca Grillotti

Ecco la ricetta della Number Cake di Francesca Grillotti, realizzata per il 35° compleanno della Scuola
Number Cake di Francesca Grillotti - Cordon Bleu
Number cake
Per la frolla:
400 gr di burro cremoso a 18°
150 gr zucchero a velo 
bacca di vaniglia
2 g sale 
50 gr di albume
500 farina 00 W 150-160

Per la crema:
CREMA DIPLOMATICA
500 gr latte fresco intero
1 gr bacca di vaniglia
buccia di limone
120 gr di tuorli
150 gr zucchero semolato
45 gr amido di mais
8 gr di gelatina animale in fogli
600 gr di panna montata 

Per la frolla:
Lavorare con la foglia in planetaria il burro con zuchero, bacca e sale, unire gli abumi e infine la farina setacciata. Mescolare tutto delicatamente, creare una pallina e porre un frigo per almeno mezz'ora.
Disegnare su di un pezzo di carta forno i numeri desiderati, far freddare ancora e successivamente cuocere a 150/160°  gradi per 10- 12 minuti.
Sfornare e far freddare bene..
Intanto preparare la crema diplomatica (o chantilly all'italiana).
Prepara la crema pasticcera, e quanto è ancora calda aggiungi la gelatina precedentemente fatta rinvenire in acqua fredda. Fai freddare, monta la panna e aggiungila delicatamente alla crema, facendo attenzione a non smontarla. 

Composizione della torta 
Su di un vassoio, o di un piatto da portata disporre i numeri di frolla e con la sac a poche munita di bocchetta liscia creare dei piccoli spuntoni partendo dal bordo esterno del numero e procedendo verso l'interno. Disporre le basi con la crema in frigo per 10 minuti. Passato questo tempo disporre sulla crema gli altri 2 numeri di frolla e procedete come prima con gli spuntoni. 
Decorare a piacimento con macaron, frutta fresca, piccoli biscotti, cioccolato o meringhe colorate oppure piccoli fiori freschi.