Voleva lavorare in una delle pasticcerie più rinomate e antiche d’Italia, la prestigiosa Pasticceria Besuschio di Abbiategrasso (Milano).
E oggi è proprio lì che lavora! Gli abbiamo fatto qualche domanda sulla sua esperienza nella Scuola Cordon Bleu di Firenze.
Che corso hai seguito e perché?
Ho scelto il corso professionale di Alta Pasticceria perché volevo che la pasticceria diventasse la mia professione. Ma soprattutto volevo imparare, acquisire competenze e avere una formazione professionale che mi aprisse poi le porte di pasticcerie di alto livello.
La tua esperienza in Cordon Bleu quale valore aggiunto ha portato nel tuo percorso professionale?
Le due cose più importanti che mi porto via dalla scuola sono curiosità e sicurezza. Ho imparato moltissimo e tutto quello che ho appreso mi ha fatto venire voglia di saperne ancora di più!
Inoltre, la scuola è stata fondamentale nella progettazione dello stage: mi ha dato un forte supporto in quello che volevo fare, aiutandomi a trovare lo stage che desideravo.
Oggi dove lavori e qual è il tuo ruolo?
Oggi lavoro nella storica Pasticceria Besuschio, sono stato assunto subito dopo il mio mese di stage.
Il mio ruolo al momento consiste principalmente nella creazione degli impasti. Lavoriamo molto il lievito madre che poi utilizziamo per panettoni, colombe e altri dolci tipici. In più, partecipo anche alla lavorazione di altre preparazioni come mousse e biscotteria.
Quali credi che siano i tuoi punti di forza e il contributo maggiore che dai al team?
Innanzitutto devo dire che sono felicissimo di aver trovato un gruppo aperto, giovane e creativo. Ogni giorno imparo qualcosa di nuovo e posso proporre le mie idee, sperimentare nuove tecniche e preparazioni.
In questo primo mese ho cercato di offrire tutto quello che avevo imparato a scuola, non solo la parte tecnica ma anche l’impegno, la passione e la creatività.
Qual è la competenza che hai imparato a scuola e che ti sta aiutando di più nel tuo lavoro?
Al di là di tutte le competenze tecniche, ci sono due cose che ho imparato a scuola e che sono indispensabili nel lavoro che faccio: la capacità di lavorare in gruppo e di reggere la pressione. Prima del corso alla scuola Cordon Bleu non avevo idea di quanto questi aspetti fossero importanti.
Che cosa diresti agli studenti della Scuola o a chi, ancora giovane come te, vorrebbe intraprendere questa professione?
Rischiate, puntate in alto! Se partite con basse aspettative perderete molte opportunità, invece dovete cercare il meglio perché solo così potete fare esperienza e imparare molto.
Mettete tutti voi stessi e siate pronti a fare dei sacrifici, io sono stato lontano da casa per molti mesi ma avevo ben chiaro il mio obiettivo ed ero pronto a tutto per raggiungerlo.
Non sarà semplice ma ne varrà la pena.
Il Corso Professionale di Alta Pasticceria che ha frequentato Alessandro ha una durata di 15 settimane ed è articolato in 45 lezioni, durante le quali viene approfondito lo studio teorico-pratico delle fondamenta della pasticceria italiana. Il prossimo corso è in partenza il 2 ottobre 2023 e le iscrizioni sono aperte!
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