I corsi

La scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze organizza corsi e lezioni di cucina rivolte ad un pubblico sia amatoriale che professionale

Cucina italiana, toscana e di varie regioni d'Italia

I corsi prevedono vari livelli di difficoltà: base, perfezionamento e avanzato.

Gli argomenti riguardano la Cucina Italiana, Toscana e delle varie regioni d’Italia, la Cucina Internazionale, la Cucina Kosher Italiana, la tecnica di cucina, i flash monografici ed i corsi di specializzazione sul gelato, il cioccolato, la pasta, il pane ed altro.

Le lezioni sono tenute dalle fondatrici, Cristina Blasi e Gabriella Mari e da vari cuochi ed esperti che si avvicendano nelle varie monografie.

Il metodo didattico della scuola si sviluppa in una parte teorica durante la quale vengono spiegate tecniche e fasi critiche delle preparazioni.

Successivamente gli allievi possono mettere “le mani in pasta” organizzandosi a gruppi. Tale approccio, non “a postazione” si è dimostrato negli anni molto efficace, in quanto si crea collaborazione tra i partecipanti che apprendono anche dagli errori dell’altro, ed è così che si crea un vero team. La scuola mette a disposizione attrezzature professionali di ultima generazione sempre aggiornate di cui le 3 cucine sono dotate; oltre ad una biblioteca tematica a disposizione degli studenti.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni.

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Data Inizio
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Corso
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In corso
Corso base di Cucina Generale serale gennaio
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
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Su richiesta
Lezioni Individuali - online -
Corso Amatoriale
1 ora
Corso Amatoriale
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Su richiesta
Lezione individuale - Un viaggio culinario dall'Italia all'Australia
Corso Amatoriale
1 ora
Corso Amatoriale
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4 giugno
Corso base di Cucina Generale serale gennaio La frittura - On-line
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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11 giugno
Corso base di Cucina Generale serale gennaio La pasta all'uovo - On-line
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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18 giugno
Corso base di Cucina Generale serale gennaio I desserts - On-line
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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Su richiesta
Aroma Italia
Corso Amatoriale
5 lezioni
Corso Amatoriale
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In programmazione
In cucina con Paolo Gori
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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In programmazione
Anatra e il suo fegato grasso
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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In programmazione
Primi piatti
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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In programmazione
In cucina con Maria Probst
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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In programmazione
Erbe in cucina
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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In programmazione
Crostacei e molluschi
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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In programmazione
Menù e Food cost
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
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In programmazione
Impiattamento
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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In programmazione
Cotture a bassa temperatura
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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24 agosto
Arte della Pasta
Corso Professionale
4 settimane
Corso Professionale
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7 settembre
16 dicembre
Corso per Cuoco Cordon Bleu
Corso Professionale
14 settimane
Corso Professionale
Lingua:
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21 settembre
27 dicembre
Corso Professionale di Alta Pasticceria
Corso Professionale
15 settimane
Corso Professionale
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29 settembre
1 dicembre
Corso base di Cucina Generale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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Repertorio corsi

Attivabili su richiesta
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Cioccolato
Corso Amatoriale
3 ore

Cioccolato

 
  • Teoria e caratteristiche del cioccolato
  • Temperaggio del cioccolato
  • Ganache classiche e moderne
  • Cioccolatini stampati
  • Cioccolatini ricoperti
  • Decori
  • Tartufi

Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 100€
Corso per Cuoco Cordon Bleu
Corso Professionale
14 settimane

Programma di studio


Questa scuola di cucina professionale per cuoco è organizzata con un prgramma di studio che include 20 lezioni di cucina della durata di 5 ore. In più tre lezioni della scuola di cucina professionale saranno dedicate all'Autocontrollo ed igiene degli alimenti metodo HACCP in tre unità formative della durata di 4 ore.

Il programma di stages impegna gli allievi per le 10 settimane successive allo studio. Lo stage si svolgerà in strutture situate a Firenze e dintorni, oppure in altre zone a richiesta dello studente, nei tempi e nei modi previsti dalle singole aziende.

Il costo del Corso per Cuoco Cordon Bleu è di 2.950,00 Euro a persona, il prezzo include:
- 500,00 Euro tassa di iscrizione
- materiale didattico (libro delle ricette, grembiule, cappello e giacca da cuoco)
- chef/tutor durante le lezioni
- ingredienti per le lezioni
- organizzazione dello stage
- copertura assicurativa per le ore di studio a scuola e di stage

DATE 2020


Inizio: lunedi 13 gennaio (mattutino)
Fine: sabato 18 aprile

Inizio: lunedi 7 settembre (mattutino)
Fine: mercoledì 16 dicembre

Per ulteriori informazioni, non esitate a contattarci al numero +39 055 2345468 o +39 055 2260228, oppure scriverci a professionale@scuoladiarteculinaria.com

Scopo del corso


Lo scopo del corso è la formazione di cuochi specializzati nella cucina italiana con solide basi tecniche.

La preparazione dello studente che ha superato gli esami finali sarà sufficiente per lavorare in un ambito professionale.

Il programma concentra in poche settimane lo studio delle ricette e delle tecniche fondamentali della cucina italiana.

Durante le lezioni gli allievi familiarizzeranno con gli strumenti e gli ingredienti ed acquisteranno una solida conoscenza delle ricette tradizionali della cucina italiana.

Per il conseguimento del certificato di partecipazione finale è necessario che gli allievi abbiano:
partecipato almeno all'80% delle lezioni
rispettato gli accordi presi con l'azienda presso la quale svolgeranno lo stage.

Le lezioni si svolgeranno in italiano ed in inglese.
Il programma è riservato a massimo 15 partecipanti più recuperi ed allievi occasionali.

 

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

Per ulteriori informazioni, non esitate a contattarci al numero +39 055 2345 468 o +39 055 2260 228, oppure scriveteci a professionale@scuoladiarteculinaria.com
 

Numero massimo partecipanti:15

Prezzo: 2.950€
Alta Cucina Antipasti freddi
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 3

Antipasti freddi

  • Mousse di fegato con burro all'arancio

  • Tartare di salmone e lenticchie

  • Caprese nel bicchiere, Crema di piselli, Pane croccante e pancetta

  • Gazpacho di barbabietole e mele con grissini al sesamo

Prezzo: 100€
L'Osteria di Passignano al Cordon Bleu: un menu raffinato di Pesce e Vini Marchesi Antinori
Corso Amatoriale
1 lezione
La cucina stellata  dell'Osteria di Passignano sbarca a Cordon Bleu.
Giovedi 28 maggio a lezione dagli chef Nicola Damiani e Duccio Pistolesi del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di pesce e molluschi.

I piatti affrontati saranno:
Crema di piselli , Ananas & Acciughe e Calamari
Quadruccio di seppia con Aglio Nero e Gamberi Rossi
Cacciucco di ceci e baccalà , triglie e molluschi

Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.

Il primo di una serie di appuntamenti nel segno del gusto e dell'eccellenza.


Duccio-e-Nicola-(1).png
Prezzo: 90€
Dalla Cucina de Il Magazzino
Corso Amatoriale
1 lezione

Dalla Cucina de Il Magazzino

 
Un menù toscano con la trippa per una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
Alta Cucina Il menu fusion tosco-orientale della chef Françoise Authom
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 11

Il menu fusion tosco-orientale della chef Françoise Authom

 
  • Zuppa di miso al gorgonzola
  • Involtino al lampredotto e salsa verde
  • Sushi di cavolo nero
  • Zuppa Tom Yam
Prezzo: 100€

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Apriamo la nostra scuola alle lezioni individuali sia di tipo amatoriale che professionale, svolte dal nostro personale docente.
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