Codice corso: #376 -

Pasticceria - Nuova edizione con grani antichi!

Otto lezioni per familiarizzare con il mondo della pasticceria. Dalla pasta frolla alla pasta sfoglia fino all'assemblaggio di dolci passando per la preparazione di creme e salse. La preparazione del fondent, dello strudel e del babà sono incluse nel corso.
Insegnante: Gabriele Cini
Periodo
15 ottobre
Durata
8 lezioni
Orario
Dalle ore 14 alle 17
Prezzo
700€

La pasticceria in versione salutare con farine di grani antichi.

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

15 ott - Dalle 14 alle 17
Lezione 1: Basi della pasticceria

Introduzione sulle nuove conoscenze in materia di salubrità degli alimenti, provenienti dalla ricerca di nuovi metodi di cottura sana.
 
  • Torta di mele senza grassi
  • Crema Pasticcera
  • Plum Cake
Lingua:
Insegnante: Gabriele Cini
Questa lezione può essere acquistata anche singolarmente Iscriviti alla lezione
22 ott - Dalle 14 alle 17
Lezione 2: Le frolle
  • Pasta frolla, conservazione e vari utilizzi
  • Crostate assortite e monoporzioni
  • Torta della nonna
  • Biscotti anche glassati al cioccolato ed occhi di bue


 

Lingua:
Insegnante: Gabriele Cini
Questa lezione può essere acquistata anche singolarmente Iscriviti alla lezione
29 ott - Dalle 14 alle 17
Lezione 3: La pasta sfoglia
  • Pasta sfoglia dolce e salata
  • Crema Chantilly
  • Millefoglie e Saint Honorè
  • Sfogliatelle con vari ripieni
  • Metodo diretto ed indiretto di preparazione
Lingua:
Insegnante: Gabriele Cini
Questa lezione può essere acquistata anche singolarmente Iscriviti alla lezione
12 nov - Dalle 14 alle 17
Lezione 4: Pâte à choux
  • Pâte à choux  e vari utilizzi, dolce e salata
  • Frittelle di riso e bignè
  • Profiterol
  • Bignoline assortite e glassate
  • Utilizzo del sac à poche
  • Differenti tipi di cottura
Lingua:
Insegnante: Gabriele Cini
Questa lezione può essere acquistata anche singolarmente Iscriviti alla lezione
19 nov - Dalle 14 alle 17
Lezione 5: I lievitati
  • Le farine autoctone, di grani antichi e moderni
  • I lieviti: chimico, di birra e naturale
  • Impasto per bomboloni, croissant e babà, con il lievito madre (naturale)
  • Preparazione di alcuni prodotti lievitati
Lingua:
Insegnante: Gabriele Cini
Questa lezione può essere acquistata anche singolarmente Iscriviti alla lezione
03 dic - Dalle 14 alle 17
Lezione 6: Le torte montate
  • Pan di spagna
  • Rollè e tronco
  • Strudel di mele e cenci
  • Pan di Spagna
  • Torta Mimosa
Lingua:
Insegnante: Gabriele Cini
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26 nov - Dalle 14 alle 17
Lezione 7: Cioccolato
  • Temperaggio del cioccolato
  • Ganache e glassa a specchio
  • I vari tipi di cioccolato: i surrogati
  • Il tortino caldo, con cuore liquido di cioccolato (anche per celiaci)
  • Copertura pinguino
Lingua:
Insegnante: Gabriele Cini
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10 dic - Dalle 14 alle 17
Lezione 8: I dessert innovativi
  • Il tiramisù
  • La panna cotta montata
  • Semifreddi allo yogurt, ai vari gusti
  • Le monoporzioni di semifreddo
Lingua:
Insegnante: Gabriele Cini
Questa lezione può essere acquistata anche singolarmente Iscriviti alla lezione