Pane moderno - Grani antichi
21 febbraio 2019

Un corso di Gabriele Cini per i professionisti di domani

Durata: 2 lezioni
Orario: dalle 9 alle 13
Due lezioni del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.

Lievito madre, Panini al latte e in varie forme, Pane con grani antichi, Panzanelle e Grissini sono le ricette che verranno realizzate e che saranno l'occasione per affrontate la teoria sulle farine e la lievitazione con lievito naturale e lievito di birra, l'autolisi degli impasti e temperature di esercizio e la panificazione da ristorazione.

Dalla presentazione di Gabriele Cini: "Il corso serve per apprendere le novità provenienti dalla ricerca scientifica, al fine di rendere più salubri i prodotti; durante il corso, si apprenderà come è possibile rendere molto più salubre tutto quanto riguarda il discorso della lievitazione, ma anche della scelta delle farine più opportune da usare, per evitare dei rischi, come quelli dell'intolleranza al glutine e del lievito di birra. Saranno, inoltre, presentate le nuove leggi inerenti questo tipo di produzioni, che partono dalle relazioni consegnate ai Governi, dall'OMS e dall'EFSA, le quali  hanno evidenziato dei rischi notevoli per la salute, riferibili a delle consuetudini dei produttori, nel loro lavoro, che non rispondono più alle esigense di salubrità prescritte oggigiorno. Queste ed altre novità, saranno insegnate in modo da poter essere facilmente replicate dagli allievi, al fine di ottenere dei prodotti eccellenti, anche dal punto di vista della salubrità e non solo del gusto."
Prezzo*: € 180

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