Codice corso: #159 -

La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)

Un corso composto da due lezioni interamente incentrate sulla cottura a bassa temperatura
Insegnante: Guido Mori
Periodo
Durata
2 lezioni
Orario
Dalle 14 alle 18
Prezzo
250

La seconda lezione si svolge martedi 28 maggio in orario 9-13

Un corso composto da due lezioni interamente incentrate sulla cottura a bassa temperatura.
 
- Dalle 14 alle 18
Lezione 1: Lezione 1
Lingua:
Insegnante: Guido Mori
- Dalle 9 alle 13
Lezione 2: Lezione 2
I dettagli della seconda lezione:

- la differenza tra la creazione di un neutro e di una preparazione finita.
- pratica: cozze neutre.
- pratica: filetto al pepe verde .
- Le carni a breve cottura .
- pratica: il piccione, il pollo, il maiale .
- le carni a lunga cottura
- pratica:  il bollito e le sue possibili applicazioni.
- pratica:  pulled porck.
- le frattaglie e le interiora.
- pratica: il fegato e le coratelle.
- i crostacei e i molluschi
- pratica: vongole e gamberi
- le verdure
- pratica: cime di rapa , carote, carciofi
Lingua:
Insegnante: Guido Mori