Codice corso: #462 -

Entomofagia: gli insetti in cucina

Dalla classificazione scientifica al loro uso alimentare
Insegnante: Dott.ssa Federica Giarruzzo
Periodo
Durata
2 lezioni
Orario
9-13 + 14-18
Prezzo
180€

Una doppia lezione per avvicinarsi al mondo degli insetti edibili
Insetti

    Dalle 9 alle 13
- Introduzione all’entomologia. Cosa sono gli insetti, classificazione ed  introduzione all’anatomia
- Approfondimento anatomico e fisiologico
- Entomofagia, cos’è e cenni storici
- Le specie di insetti edibili e loro allevamento
- L’utilizzo di insetti in cucina e loro trasformazione.
    Dalle 14 alle 18
- Introduzione alle ricette ed inizio prima preparazione: Pasta all’uovo (fettuccine) con mix di farina di grano tenero 00 e farina di insetto
- Preparazione del condimento della pasta: crema di zucca e taleggio e larve di Tenebrio molitor croccanti. Stesura sfoglia per le fettuccine
- Preparazione dolce
- Cottura e assaggio !!

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