Codice corso: #40 -

Cotture a bassa temperatura

Insegnante: Riccardo Zanni
Periodo
da definire
Durata
4 ore
Orario
dalle ore 9 alle ore 13
Prezzo
130

Cotture a bassa temperatura



Una lezione del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
Questa lezione si dedica interamente alle cotture a bassa temperatura: verranno affrontate le tematiche dei principi chimici e fisici della cottura a bassa temperatura, le tecniche di lavorazione, stoccaggio e di rigenerazione, attraverso un approccio razionale e scientifico alla materia.

Per ulteriori informazioni info@cordonbleu-it.com055 2345468

Lezione cumulabile con "La cucina del grande freddo" e "Le ricette molecolari di Stefano Pinciaroli" al costo di 300,00 Euro