Cotture a bassa temperatura
11 marzo 2019

con Riccardo Zanni Docenti: Fabio Bianconi e Guido Mori

Durata: 1 lezione
Orario: dalle 9 alle 13
Una lezione del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Questa lezione si dedica interamente alle cotture a bassa temperatura: verranno affrontate le tematiche dei principi chimici e fisici della cottura a bassa temperatura, le tecniche di lavorazione, stoccaggio e di rigenerazione, attraverso un approccio razionale e scientifico alla materia.

Per ulteriori informazioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468

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