Corso per cuoco riconosciuto dalla Regione Toscana

Addetto all'approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti (413) 2572-B-1797

Durata: 900 ore
Orario: Data da definire
Percorso finalizzato al conseguimento di attestato di qualifica professionale relativo a figure professionali - Livello 3 EQF

Il corso si propone di formare figure che operano in aziende della ristorazione commerciale e collettiva. Si occupano di acquisire, ricevere e controllare la merce e i cibi freschi, di collaborare alla preparazione di piatti semplici a supporto dell'attività del cuoco e di preparare semilavorati trattando le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti. Si occupano inoltre della dispensa, della cura di ambienti, macchinari, attrezzature ed utensili della cucina. Predispongono ed elaborano menù. 3 EQF

Unità formative che compongono il corso:

Caratteristiche delle materie prime (merceologia alimentare) - 20 ore
Elementi di igiene professionale e sicurezza sul lavoro - 20 ore
Pianificazione ordini breve periodo (merceologia alimentare) - 20 ore
Rifornimento e stoccaggio delle materie prime (chimica degli alimenti) - 28 ore
Conservazione delle materie prime (chimica degli alimenti) - 30 ore
Caratteristiche e funzionalita' delle attrezzature e dei macchinari - 25 ore
Utilizzo e pulizia delle attrezzature da cucina (strumenti e tecnologie culinarie) - 32 ore
Predisposizione di menu semplici - 12 ore
Storia della cucina - 34 ore
Nutrizione - 43 ore
Elementi di contabilita' aziendale - 4 ore
Composizione del menu - 16 ore
Porzionatura, mise en place e servizio - 8 ore
Menu locali, regionali, internazionali - 8 ore
Tecniche di cottura - 34 ore
Tecniche di preparazione ed elementi di dietetica - 44 ore
Preparazione degli alimenti - 33 ore
Cucina calda e fredda. presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti - 30 ore
Stage - 429 ore


Al termine del corso ci sarà una verifica finale che sarà composta da prove oggettive (test scritto con domande a risposta multipla), prove tecnico pratiche (realizzazione di una pietanza su menù estratto dalla commissione e relativa degustazione da parte dei membri di commissione) e coloquio (prova orale individuale relativa al programma svolto durante l’attività formativa)

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

6 posti disponibili

Prezzo*: 3.200

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