Codice corso: #1252 -

Corso per cuoco riconosciuto dalla Regione Toscana

Addetto all'approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti (413) 2572-B-1797
Periodo
Da definire
Durata
900 ore
Orario
Data da definire
Prezzo
3.200

Corso per cuoco riconosciuto dalla Regione Toscana 



Percorso finalizzato al conseguimento di attestato di qualifica professionale relativo a figure professionali - Livello 3 EQF

Il corso si propone di formare figure che operano in aziende della ristorazione commerciale e collettiva. Si occupano di acquisire, ricevere e controllare la merce e i cibi freschi, di collaborare alla preparazione di piatti semplici a supporto dell'attività del cuoco e di preparare semilavorati trattando le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti. Si occupano inoltre della dispensa, della cura di ambienti, macchinari, attrezzature ed utensili della cucina. Predispongono ed elaborano menù. 3 EQF

Unità formative che compongono il corso:

  • Caratteristiche delle materie prime (merceologia alimentare) - 20 ore 
  • Elementi di igiene professionale e sicurezza sul lavoro - 20 ore
  • Pianificazione ordini breve periodo (merceologia alimentare) - 20 ore
  • Rifornimento e stoccaggio delle materie prime (chimica degli alimenti) - 28 ore
  • Conservazione delle materie prime (chimica degli alimenti) - 30 ore
  • Caratteristiche e funzionalita' delle attrezzature e dei macchinari - 25 ore
  • Utilizzo e pulizia delle attrezzature da cucina (strumenti e tecnologie culinarie) - 32 ore
  • Predisposizione di menu semplici - 12 ore
  • Storia della cucina - 34 ore
  • Nutrizione - 43 ore
  • Elementi di contabilita' aziendale - 4 ore
  • Composizione del menu - 16 ore
  • Porzionatura, mise en place e servizio - 8 ore
  • Menu locali, regionali, internazionali - 8 ore
  • Tecniche di cottura - 34 ore
  • Tecniche di preparazione ed elementi di dietetica - 44 ore
  • Preparazione degli alimenti - 33 ore
  • Cucina calda e fredda. presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti - 30 ore
  • Stage - 429 ore

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni 6 posti disponibili