Il programma concentra in poche settimane lo studio delle ricette della cucina italiana e delle tecniche fondamentali della cucina contemporanea.
Scopo del corso
Lo scopo del corso è la formazione di cuochi specializzati nella cucina italiana.
Grazie alle solide basi tecniche fornite dal corso, lo studente sarà in grado di lavorare in una cucina professionale.
Programma di studio
La scuola propone un corso di cucina professionale con un programma di studio composto da 25 lezioni della durata di 5 ore ciascuna. Il corso include 3 lezioni dedicate all’autocontrollo per alimentaristi, metodo HACCP (percorso di formazione obbligatoria per addetti ad attività alimentari complesse del repertorio regionale dei profili professionali)
Durante le prime lezioni gli allievi familiarizzeranno con la cucina, le sue strumentazioni e gli ingredienti. Proseguiranno con lo studio delle tecniche e concluderanno il corso con la preparazione di menù attraverso un lavoro individuale e di squadra
Le lezioni affronteranno questi argomenti:
Tipologie di preparazioni, costruzione di un menù, interpretazione delle ricette, metodi di cottura
Uso e manutenzione di utensili e macchine, gestire gli utensili e gli spazi
Gli ingredienti, visita al mercato, scelta, conservazione e igiene
Preparazione degli ingredienti, pulizia e taglio, organizzazione del lavoro
Basi, fondi e salse
Antipasti e uova
Primi, minestre, gnocchi e risotti
Carni: scelta e ricette classiche con metodi di cottura
Pesci: scelta, sfilettatura e ricette tradizionali
Verdure: scelta preparazione e ricette tradizionali
Dessert, elementi base per creare una linea
Haccp
Esercitazioni su piatti classici regionali e moderni con lavoro individuale e di squadra, applicazione delle tecniche imparate
Test finale
Stage
Il programma di stage del Corso per Cuoco Cordon Bleu impegna gli allievi per le 10 settimane successive allo studio. Lo stage si svolgerà in strutture situate a Firenze e dintorni, oppure in altre zone a richiesta dello studente, nei tempi e nei modi previsti dalle singole aziende.
Il costo
Il costo del Corso per Cuoco Cordon Bleu è di 3.000,00 Euro a persona, il prezzo include:
- 500,00 Euro tassa di iscrizione
- materiale didattico (libro delle ricette, grembiule, cappello e giacca da cuoco)
- chef/tutor durante le lezioni
- ingredienti per le lezioni
- organizzazione dello stage
- copertura assicurativa per le ore di studio a scuola e di stage
Informazioni
Le lezioni si svolgeranno in italiano ed in inglese.
Il programma è riservato a massimo 15 partecipanti più recuperi ed allievi occasionali.
Per il conseguimento dell’attestato di partecipazione finale è necessario che gli allievi abbiano:
- partecipato almeno all'80% delle lezioni
- rispettato gli accordi presi con l'azienda presso la quale svolgeranno lo stage.
Per ulteriori informazioni, non esitate a contattarci al numero +39 055 2345468 o +39 055 2260228, oppure scriverci a professionale@scuoladiarteculinaria.com