Il programma concentra in poche settimane lo studio delle ricette della cucina italiana e delle tecniche fondamentali della cucina contemporanea.
Perché iscriversi
Lo scopo del corso è la formazione di cuochi specializzati nella cucina italiana. Grazie alle solide basi tecniche fornite, lo studente sarà in grado di
lavorare in una cucina professionale.
Programma
Il programma di studio è composto da
25 lezioni della durata di
5 ore ciascuna. Il corso include 3 lezioni dedicate all’autocontrollo per alimentaristi, metodo
HACCP (percorso di formazione obbligatoria per addetti ad attività alimentari complesse del repertorio regionale dei profili professionali).
Durante le prime lezioni gli allievi familiarizzeranno con la cucina, le sue strumentazioni e gli ingredienti. Proseguiranno con lo studio delle tecniche e concluderanno il corso con la preparazione di menù attraverso un lavoro individuale e di squadra.
Argomenti delle lezioni:
- Tipologie di preparazioni, costruzione di un menù, interpretazione delle ricette, metodi di cottura
- Uso e manutenzione di utensili e macchine, gestire gli strumenti e gli spazi di lavoro
- Gli ingredienti: visita al mercato, scelta, conservazione e igiene
- Preparazione degli ingredienti, pulizia e taglio, organizzazione del lavoro
- Basi, fondi e salse
- Antipasti e uova
- Primi, minestre, gnocchi e risotti
- Carni: scelta e ricette classiche, metodi di cottura
- Pesci: scelta, sfilettatura e ricette tradizionali
- Verdure: scelta preparazione e ricette tradizionali
- Dessert, elementi base per creare una linea
- Haccp
Esercitazioni su piatti classici regionali e moderni con lavoro individuale e di squadra, applicazione delle tecniche imparate
Test finale
Stage
Il programma di stage del Corso per Cuoco Cordon Bleu impegna gli allievi per le
10 settimane successive allo svolgimento delle lezioni Lo stage si terrà in strutture situate a Firenze e dintorni, oppure in altre zone a richiesta dello studente, nei tempi e nei modi previsti dalle singole aziende.
Costo
Il costo del Corso per Cuoco Cordon Bleu è di
3.700,00 Euro a persona, il prezzo include:
- 500,00 Euro tassa di iscrizione
- materiale didattico (libro delle ricette, grembiule, cappello e giacca da cuoco)
- chef/tutor durante le lezioni
- ingredienti per le lezioni
- organizzazione dello stage
- copertura assicurativa per le ore di studio a Scuola e di stage
Informazioni
Le lezioni si svolgeranno in
italiano.
Il programma è riservato a massimo 15 partecipanti più recuperi ed allievi occasionali.
Per il conseguimento dell’
attestato di partecipazione finale è necessario che gli allievi abbiano:
- partecipato almeno all'80% delle lezioni,
- rispettato gli accordi presi con l'azienda presso la quale svolgeranno lo stage.
E poi
I diplomati dei corsi professionali potranno entrare in contatto con le aziende che si rivolgono alla scuola alla ricerca di personale qualificato.
Per ulteriori informazioni, contattare il numero +39 055 2345468 o +39 055 2260228, oppure scrivere a professionale@scuoladiarteculinaria.com