Codice corso: #418 -

Corso base di Cucina Generale serale gennaio

Corso di tecniche di cucina che mira a dare professionalità al cuoco dilettante. Si compone di 10 lezioni tematiche riguardanti preparazioni Italiane e Internazionali.
Periodo
In corso
Durata
10 lezioni
Orario
dalle 19 alle 22
Prezzo
800€

Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.

E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
 

Lezione 1

Le Basi 

 

Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.

Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.

 

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

04 giu - dalle 18 alle 20
Lezione 1: La frittura - On-line
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.

Edizione on-line!

Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato, Pollo fritto alla giapponese

Lingua:
Questa lezione può essere acquistata anche singolarmente Iscriviti alla lezione
11 giu - dalle 18 alle 20
Lezione 2: La pasta all'uovo - On-line
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).

Edizione on-line
Parte pratica: Rosa senza spine, Taglierini scampi e radicchio, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci, Maccheroni alla chitarra alla carrettiera

Lingua:
Questa lezione può essere acquistata anche singolarmente Iscriviti alla lezione
18 giu - dalle 18 alle 20
Lezione 3: I desserts - On-line
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.

Edizione on-line

Parte pratica: Creme Brulée, Bavarese allo Yogurt con Composta di Fragole, Cioccolatissimo, Lemon flammery, Tiramisu, Crema pasticcera

Lingua:
Questa lezione può essere acquistata anche singolarmente Iscriviti alla lezione

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Apriamo la nostra scuola alle lezioni individuali sia di tipo amatoriale che professionale, svolte dal nostro personale docente.
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