Codice corso: #2 -

Alta Cucina - Nuovo!

Alta Cucina è il naturale proseguimento del Corso Base di Cucina Generale e prevede la realizzazione di piatti elaborati.

Insegnante: Tommaso Bartoloni, Cristina Blasi, Gabriella Mari, Francesca Grillotti, Guido Mori, Françoise Authom

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Periodo

21 febbraio

16 maggio

Durata

12 lezioni

Orario

dalle 19 alle 22

Prezzo

1.200€

Il corso è diviso in quattro capitoli composti da tre lezioni ciascuno, le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

Per conoscere gli argomenti dei singoli capitoli consultare i riquadri cliccabili in basso.

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21 feb - dalle 19 alle 22

Alta Cucina Capitolo 1- La Tradizione

La Tradizione
21 febbraio - I classici di carne: preparazioni classiche e gustose per le cene delle grandi occasioni. Game pie, Galantina, Filetto alla Wellington e Manzo in dolce e forte.
28 febbraio - I classici di pesce: ricette raffinate per stupire a tavola con maestria. Buillabaisse du midi, Capesante "à la nage", Baccalà in vaso e mantecato, Branzino in crosta di cavolo nero
7 marzo - Anteprima di primavera: le torte salate perfette per rallegrare i banchetti
sull’erba. Casatiello, Erbazzone, Torta pasqualina, Torta coi becchi e Pasta sfoglia.

Per le iscrizioni contattare la segretria

Lingua:

Insegnante: Gabriella Mari, Cristina Blasi, Françoise Authom e Francesca Grillotti

Questo modulo può essere acquistato anche singolarmente Iscriviti

14 mar - dalle 19 alle 22

Alta Cucina Capitolo 2 - L'Innovazione

L'Innovazione
14 marzo - CBT (cottura a bassa temperatura): contemporaneità, bellezza e trasformazione
21 marzo - Stelle a domicilio: un menù al passo coi tempi attento all’estetica e con grandi piatti “stellati” per stupire i commensali
28 marzo - Dalla padella … alla brace: la cottura più antica del mondo con metodi attuali e tecniche all’avanguardia

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Lingua:

Insegnante: Guido Mori, Tommaso Bartoloni

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04 apr - dalle 19 alle 22

Alta Cucina Capitolo 3 - Uno scorcio sul mondo

Uno scorcio sul mondo
4 aprile - Viaggio intercontinentale: una lezione speciale dedicata alla cucina tradizionale di un paese estero: il Gappone con Kyoko Kobayashi
11 aprile - Aggiungi un posto a tavola: ricette dal mondo da condividere con gli amici e imbandire grandi tavole
18 aprile - Invito Vegetariano: ricette internazionali vegane e vegetariane per una cucina e un mondo più sostenibili
Per le iscrizioni contattare la segretria

Lingua:

Insegnante: Tommaso Bartoloni

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02 mag - dalle 19 alle 22

Alta Cucina Capitolo 4 - La Regina Pasta

La Regina Pasta
2 maggio - Territorio e tradizione: a spasso per la penisola con tipologie di pasta particolari e insolite
9 maggio - Pasta d’Italia: grandi classici da nord a sud in pentola, in forno e in frittura
16 maggio - Pastevolution: impasti colorati per chiusure moderne e insolite

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Lingua:

Insegnante: Tommaso Bartoloni

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