Calendario corsi

Lezione 4

Turchia, Grecia, ex-Jugoslavia

 

• Yalanci dolma

• Zaziki

• Yaila corbasi

• Mussaka

• Baklava

• Risogalo

​​Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Lezione 2

L'azoto liquido 

La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani e Confcommercio ospiterà una serie di lezioni di Alta Formazione.

Questo ultimo appuntamento del 2018 è incentrato sull'AZOTO LIQUIDO ed ha come insegnanti Guido Mori, professionista della cucina specializzato nella ricerca chimico-scientifica applicata all'arte culinaria e Massimiliano Catizzone, Executive Chef presso Hotel Villa La Palagina (Figline Valdarno).

Lezione 2

Focacce & Co

 

• Focaccia ligure
• Pane alle erbette fresche
• Pan carre - Focaccia di Recco
• Focaccia pugliese
• Lievito naturale (solo l'inizio)
• Teoria sulla panificazione francese, teoria sulla lievitazione naturale

Baccalà & Stoccafisso

 

• Crostino di carpaccio di merluzzo
• Baccalà mantecato alla veneta
• Hamburgher di baccalà
• Baccalà alla vicentina
• Peperoni ripieni di baccalà alla spagnola
• Baccalà gratinato
• Stoccafisso alla ligure