Calendario corsi

L'essenza dell'innovazione si trova all'origine

   

• Capesanta, yogurt profumato all’arancia polvere di anice stellato e jamon iberico

• Risotto mantecato alla rapa rossa, tartare di branzino lime e ginger e spuma di caprino

• Gambero di Sicilia e sgombro si incontrano e uniscono il Mediterraneo, caponata di melanzane e pesto di basilico

• Pre dessert-Virgin pina colada stile

 

I dettagli della seconda lezione:

- la differenza tra la creazione di un neutro e di una preparazione finita.
- pratica: cozze neutre.
- pratica: filetto al pepe verde .
- Le carni a breve cottura .
- pratica: il piccione, il pollo, il maiale .
- le carni a lunga cottura
- pratica:  il bollito e le sue possibili applicazioni.
- pratica:  pulled porck.
- le frattaglie e le interiora.
- pratica: il fegato e le coratelle.
- i crostacei e i molluschi
- pratica: vongole e gamberi
- le verdure
- pratica: cime di rapa , carote, carciofi

 

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.

Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni la mattina dell'11 ed il pomeriggio del 12 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro