Repertorio corsi

Attivabili su richiesta
Filtra i corsi:  ChiudiApri
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
A Treat for Mum and Dad
Corso Amatoriale
3 ore
Terminata la Scuola, cerchi un'attività per tua figlia o tuo figlio?
Vi aspettiamo a questa divertente lezione di cucina tenuta dall'insegnante madrelingua Lucy, incentrata sulla manualità.

Per allenare la padronanza della lingua inglese, coniugandola col divertimento delle mani in pasta!

Per maggiori informazioni e prenotazioni info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 60€
Aroma di tartufo con Truffle Experience
Corso Amatoriale
1 lezione

Aroma di tartufo con Truffle Experience


Fuori-di-taste.jpg
 

Amanti del tartufo? Da non perdere la caccia del diamante del bosco in collaborazione con Savini Tartufi. Al Cordon Bleu sarà organizzata una Truffle Experience per grandi e piccini. Un piccolo bosco nel centro della città per sperimentare l'esperienza unica di cercare, con i veri attrezzi del mestiere, il tartufo. Un premio in palio per chi riuscirà nell'impresa! Per accogliere gli ospiti al meglio, un calice di vino e alcuni assaggi, rigorosamente al tartufo di Savini Tartufi, creati da Cordon Bleu.

Prezzo: evento gratuito su prenotazione€
Pasticceria Avanzata Biscotti, produzione, confezionamento e conservazione
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 2

Biscotti, produzione, confezionamento e conservazione

Brioche, cornetti e lievitati da colazione
Corso per professionisti
2 lezioni

Brioche, cornetti e lievitati da colazione


La seconda lezione si svolgerà il giorno successivo nello stesso orario

Il programma prevede la realizzazione di:
  • Brioche siciliane col tuppo
  • Brioche a doppio impasto
  • Croissant francesi
  • Cornetti sfogliati al farro integrale e olio extravergine di oliva
  • Sfoglie ripiene

Ripieni, farciture e finiture di servizio tra cui:
  • Chantilly di ricotta
  • Crema spalmabile alla nocciola
  • Crema al cioccolato da forno
  • Crema pasticcera da forno


 
Prezzo: 150€
Pasticceria Avanzata Cioccolato ... ripieni a base di marzapane e caramelli
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 3

Cioccolato ... ripieni a base di marzapane e caramelli

Pasticceria Avanzata Cioccolato ... ripieni italiani
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 4

Cioccolato ... ripieni italiani

Cocina Latina
Corso Amatoriale
3 ore

Cocina Latina

 

Hot Pepper Pots and Moles: Cooking with Spices, Peppers and Chocolate in Latin America
Evento speciale con l'autrice del libro Gran Cocina Latina

Prezzo: 60€
Pasticceria Avanzata Colazione in albergo
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 5

Colazione in albergo

Cooking Show! Il coperchio di Petronilla
Serata a tema
2 ore e mezzo

Cooking Show! Il coperchio di Petronilla

 

 Amalia Moretti Foggia, Dott Amal e Petronilla erano in realtà una sola persona. La sua storia e sguardo sul mondo tutto al femminile si esprimono tramite le sue ricette. Una sensibilità moderna che propone una avventura attraverso la condizione femminile, in un periodo di grandi cambiamenti. 

Per maggiori informazioni contattare la Scuola al num. 055 2345468 o scrivere a info@cordonbleu-it.com

Evento su prenotazione.

Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)

 

Prezzo: 40€
Cooking show! La cucina messicana di Zahie Tellez
Serata a tema
3 ore

Cooking show! La cucina messicana di Zahie Tellez

 

La chef messicana, durante l'evento, mostrerà la preparazione di piatti tipici della tradizione messicana.

Per maggiori informazioni contattare la Scuola al num. 055 2345468 o scrivere a info@cordonbleu-it.com

Evento su prenotazione.

Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)

Prezzo: 35€
Cooking show! Rose antiche per piatti moderni
Serata a tema
2 ore e mezzo

Cooking show! Rose antiche per piatti moderni

 

La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu è lieta di organizzare presso la propria sede un COOKING SHOW dedicato al fiore di maggio per eccellenza, LA ROSA, con i suoi mille impieghi in cucina.

Patrizia Palandri, della Fattoria "La Villetta" di Cerreto Guidi (Firenze), coltiva e cresce rose antiche con metodo 100% BIOlogico, le uniche certificate in Italia.

E' la lezione perfetta per gli appassionati di fiori, perchè la stessa tecnica applicata alle rose è adattabile a tutti gli altri fiori eduli.

Vi aspettiamo per questa lezione primaverile e colorata!


Evento su prenotazione.
Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)

Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com  055 2345468

Prezzo: 45€
Corso base di Cucina Generale gennaio
Corso Amatoriale
10 lezioni

Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.

E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
 

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze

Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 800€
Pasticceria Avanzata Crostate ... un punto di vista
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 6

Crostate ... un punto di vista

Dolce Napoli .... Lezione di Pasticceria napoletana
Corso Amatoriale
1 lezione

Dolce Napoli...Lezione di Pasticceria Napoletana



Una lezione pomeridiana durante la quale verranno insegnati i segreti per la preparazione dei gustosissimi dolci della tradizione pasticcera napoletana (sfogliatelle ricce, sfogliatelle frolle....e molto altro ancora!)

Per ulteriori informazioni, non esitare a contattare la segreteria al n. 055 2345468
Dolcetti sotto l'albero
Corso Amatoriale
3 ore
Le preparazioni affrontate durante la lezione saranno le seguenti:
 
Mince Pies 
Short bread (3 varianti)
Biscotti per l'albero: Pan di zenzero, Stelline alla cannella, Biscotti cuor di vetro 
Christmas fruit cake
Spritz alla vaniglia (biscotto di frolla montata)

Durante la lezione, per entrare nel clima natalizio, gusteremo insieme un caldo thé di Natale.

Per informazioni ed iscrizioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
 
Prezzo: € 80,00€
Dolci della tradizione rivisitati da Luca Montersino
Corso Amatoriale
3 ore,

Una lezione con Luca Montersino

 

Programma da definire

Il costo complessivo per chi partecipa anche alla lezione del giorno successivo è di 390,00 Euro

A tutti i partecipanti la scuola offre uno sconto del 10% sui corsi Base di Cucina Generale, Alta Cucina e Pasticceria dell'autunno successivo

Prezzo: 230€
Viaggio nel Mediterraneo Egitto, Israele, Libano, Siria - Lezione 3
Corso Amatoriale
Lezione 3 

Egitto, Israele, Libano, Siria

 
  • Hummus

  • Babaghanouj

  • Falafel

  • Salsa Tahina

  • Tabbouleh

  • Bazargan

  • Kibbeh bil sainieh

  • Basbousa


​​Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Pasticceria Avanzata Esame
Corso Amatoriale
4 ore
Pasticceria Avanzata Esame teorico
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 8

Esame teorico

Estetica di gusto
Corso Amatoriale
1 lezione

Estetica di gusto


Il nostro chef insegnante Duccio Pistolesi tiene una serie di lezioni su piatti semplici ma d'effetto, curati nella presentazione, durante le quali vengono spiegate le regole di base di abbinamento forme e colore nel piatto.

European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2018
Bachelor
3 anni

Il corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana della Scuola Cordon Bleu di Firenze è un percorso di alta formazione in ambito tecnico culinario, artisticostorico e di gestione d’impresa.

Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti che intendono intraprendere un percorso di alta formazione post-diploma all’interno del mondo delle arti culinarie.

La sede del corso è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti  n. 7 in pieno centro storico di Firenze.

 Il Cordon Bleu di Firenze è una delle scuole di cucina più antiche d’Italia. Il tratto caratteristico di questa scuola è quello di raccogliere il patrimonio culturale gastronomico italiano e proiettarlo nel pieno rispetto della tradizione nella modernità.

Tale corso di studi prevede una solida preparazione tecnico pratica all’interno dell’arte della cucina, della pasticceria, della gelateria, della produzione di pasta fresca, della cioccolateria e della lavorazione degli zuccheri. A questo si aggiunge uno studio approfondito della gestione d’impresa, del marketing e del design.
Saranno aree di studio la degustazione degli alimenti e gli la degustazione di vino, birre, bevande alcoliche e cocktail.

Di grande rilevanza nell'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana saranno le materie di natura storica e sociologica.

Tale corso è rivolto a tutti gli studenti che vogliono conseguire un European Bachelor’s Degree in arti culinarie e poter affrontare le sfide lavorative con una ampia preparazione a livello accademico.

L'European Bachelor è un percorso di studi articolato su tre anni di un peso complessivo di 180 ECTS.  
Il corso è composto da più di 1500 ore di lezione di cui circa la metà di natura pratica.

L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana si conclude con una tesi composta da un elaborato scritto, una prova pratica e una prova teorica. Al termine del corso di studi verrà erogato l'European Bachelor in Studi Professionali in Arti della Cucina Italiana agli studenti che si saranno diplomati con successo.
L’ente d’accredito che eroga il titolo di European Bachelor è E.A.B.H.E.S.
Per maggiori informazioni https://www.eabhes.eu/accueil-en.html

Data la grande varietà delle materie affrontate, l’accuratezza e il livello della didattica questo corso si pone ai vertici della preparazione tecnico artistica in ambito culinario.

Il titolo di studi minimo per l’ingresso all'European Bachelor di arti culinarie è il diploma di medie superiori.

Sponsorless


Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

Struttura del corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana è un percorso di studi che si articola su tre anni, con un carico didattico di 60 ECTS per anno.

Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.

Il numero chiuso dei partecipanti al corso permette alla Scuola di seguire maggiormente e personalmente ogni singolo studente durante i 3 anni ed assisterli in ogni fase del loro percorso. Inoltre gli insegnanti sono in grado di intervenire prontamente in caso di problemi nell'apprendimento.

Programma didattico:


Materie del I anno

Storia dell’alimentazione I 
Merceologia alimentare I
Igiene e sicurezza
Chimica degli alimenti
Strumenti e tecnologie
Lab I: Preparazioni di base
Enologia
Lab II: Basic Cooking Techniques
Antropologia dell’alimentazione
Scienza della nutrizione
Gusto dei cibi tradizionali


Materie del II anno

Merceologia alimentare II
Lab III: Pane, pizza e pasta
Food Tasting
Fromagerie
Forno e pasticceria I
Cucina scientifica
Food Marketing
Composizione del Menù
Lab IV: Alta cucina internazionale
Pasticceria 2
Stage


Materie del III anno

Storia dell'Alimentazione II
Lab 5
Food Marketing 2
Food Design
Pasticceria 3
Cake Design & Cioccolato
Avvio e gestione di un ristorante
Inglese

Tesi

Costo del corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana del Cordon Bleu di Firenze ha un costo annuale di 9.800 euro. Sono previste borse di studio.

SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
SERVIZI AGLI STUDENTI

 

Per maggiori informazioni


info@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468

Prezzo: 9800€
Pane e focacce Focacce & Co
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 2

Focacce & Co

 

  • Focaccia ligure
  • Pane alle erbette fresche
  • Pan carre - Focaccia di Recco
  • Focaccia pugliese
  • Lievito naturale (solo l'inizio)
  • Teoria sulla panificazione francese, teoria sulla lievitazione naturale
Prezzo: 450€
Pasticceria Avanzata Gelati, il bilanciamento degli ingredienti
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 9

Gelati, il bilanciamento degli ingredienti

Pasticceria Avanzata Gelati, le basi di frutta
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 10

Gelati, le basi di frutta

Pasticceria Avanzata Gelati, le creme
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 11

Gelati, le creme

Pasticceria Avanzata Gelatine di frutta
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 12

Gelatine di frutta

Gelato
Corso Amatoriale
4 ore

 

La scuola é lieta di ospitare Palmiro Bruschi, Campione Italiano di Gelateria e membro dell'Accademia della Gelateria Italiana.

La lezione sarà dedicata alla realizzazione di gelati classici e fantasiosi ispirati ai sapori del territorio.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata Glasse e torte
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 13

Glasse e torte

Grandi e piccoli in cucina
Corso Amatoriale
1 lezione

Grandi e piccoli in cucina

 

Una lezione pratica tenuta da Daniela Pignatti
 

  • ricciolo di pane farcito  

  • una torta con i tramezzini

  • finta pizza con pane toscano

Prezzo: 60 a coppia€
Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Primo giorno
Corso Amatoriale
1 lezione

Guard'Assaggia : Giovanni Dell'Aquila - Primo giorno

 

Iscrizioni aperte per 4 posti per uditori per la lezione del maestro Giovanni Dell'Aquila per gli allievi del terzo anno del corso accademico

Per chi vuole assistere anche alla lezione dei giorno successivo il costo cumulativo è di 150,00 Euro

Prezzo: 90€
Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Secondo giorno
Corso Amatoriale
1 lezione

Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Secondo giorno

 

Iscrizioni aperte per 4 posti per uditori per la lezione del maestro Giovanni Dell'Aquila per gli allievi del terzo anno del corso accademico

Per chi vuole assistere anche alla lezione dei giorno precedente il costo cumulativo è di 150,00 Euro  

Prezzo: 90€
Pasticceria Avanzata I dessert al piatto moderni con Domenico Di Clemente
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 14

I dessert al piatto moderni con Domenico Di Clemente

Pasticceria Avanzata I dessert al piatto tradizionali
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 15

I dessert al piatto tradizionali 

I lievitati innovativi secondo Luca Montersino
Corso Amatoriale
1 lezione

I lievitati innovativi secondo Luca Montersino

 

Nuovo appuntamento del maestro Luca Montersino

Programma da definire

Prezzo: 200€
Il Brunch Italiano del Four Seasons
Corso Amatoriale
1 lezione

Il Brunch Italiano del Four Seasons 

 

La lezione pratica, tenuta da Stefano Umberti, sous chef del Ristorante Il Palagio dell'hotel Four Seasons di Firenze insignito di una stella Michelin, insegnerà la preparazione di un brunch che fonde la tradizione anglosassone con il pranzo della domenica, la convivialità per eccellenza.

Le ricette quindi vedranno come protagonisti specialità regionali e non solo: verrà affrontata la preparazione della tartara e di gustosi club sandwiches.... e molto altro, per scoprire insieme la varietà del dolcesalato.


Per maggiori informazioni e prenotazioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468

 


 
Prezzo: 90 €
Il coperchio di Petronilla
Corso Amatoriale
1 lezione

Il coperchio di Petronilla

 

La lezione prevedere la realizzazione di:

  • Portoghese di aspargi con crema al parmigiano
  • Quiche di pere e gorgonzola con salsa di noci
  • Timballo di melanzane e soffiato di mozzarella con pomodoro piccante
  • Biancomangiare mandorle e caramello
Prezzo: 100€
Il galateo della sala da pranzo
Corso Amatoriale
2 lezioni

Il galateo della sala da pranzo

 

Questi due incontri hanno il compito di fornire indicazioni tecniche che un cameriere o il direttore di un ristorante devono obbligatoriamente conoscere per accogliere in modo corretto un cliente, presentarlo agli altri ospiti seguendo antiche regole di cortesia, predisporre una splendida e ordinata tavola o buffet, farvi accomodare i commensali rispettando l’ordine delle precedenze e, infine, effettuare il servizio nel modo adeguato.

 

LEZIONE 1:

Come accogliere i clienti/ospiti ed effettuare le presentazioni in modo impeccabile durante un evento 
(Ovvero come accogliere al ristorante, come ricevere in casa propria, come presentare gli ospiti tra loro durante un ricevimento senza commettere gaffes ma rispettando le regole di cortesia)
Come apparecchiare durante un pranzo o una cena al tavolo 
(Ovvero come e dove posizionare piatti, posate, bicchieri; la quantità massima di pezzi da utilizzare per ciascun commensale; quando aggiungere o togliere posate e bicchieri)

 

LEZIONE 2:

Come apparecchiare per una prima colazione in albergo, un buffet o un cocktail party, un brunch domenicale, oppure un tè in casa propria 
Come posizionare correttamente le persone a tavola
(Ovvero come scegliere il posto di “capotavola” in base a forma e grandezza del tavolo, come posizionarvi l’ospite d’onore e, successivamente, tutti gli altri commensali rispettando l’ordine delle precedenze)
Come effettuare il servizio a seconda dell’evento
(Ovvero il giusto lato per servire cibo e vino e quello per sparecchiare; il servizio all’Italiana, all’Inglese, alla Francese, alla Russa)

Prezzo: 100€
Pasticceria Avanzata Il predessert nella ristorazione
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 16

Il predessert nella ristorazione

Pasticceria Avanzata Il tavolo dei dolci delle cerimonie
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 17

Il tavolo dei dolci delle cerimonie

Il tè giapponese
Corso Amatoriale
1 lezione

Il tè giapponese

 

Un appuntamento dedicato ai diversi aspetti ed utilizzi del tè giapponese.
Il programma:

Seminario sul tè: proiezione di video sulla coltivazione e la lavorazione del tè in Giappone, conferenza Storia del tè e cerimonia del tè in Giappone del Professor Shuya Nakamura, dimostrazione della preparazione di un buon tè

-Preparazione di dolci tradizionali: dimostrazione tenuta da Takanori Murata, pasticcere giapponese tradizionale

- Degustazione di tè e di piatti con tè verde: piccole degustazioni di vari tipi di tè giapponese e di piatti italiani preparati con tè giapponese. Lo chef David Bonucci, insegnante della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu nonchè esperto di cultura giapponese, preparerà alcuni piatti con 3 tipi di tè.

- Lavorazione artigianale del tè: dimostrazione della lavorazione manuale del tè verde giapponese

Evento gratuito su prenotazione obbligatoria

Per informazioni e prenotazioni contattare la segreteria info@cordonbleu-it.com 

Prezzo: gratuito€
In Cucina con Marco Stabile
Corso Amatoriale
1 lezione

In cucina con Marco Stabile

 

Lo chef Marco Stabile, dell'Ora d'aria, preparerà uno dei suoi splendidi menù.

Programma da definire

Prezzo: 100€
In cucina con Massimo Neri
Corso Amatoriale
1 lezione

In cucina con Massimo Neri

 

Direttamente dal suo regno, dalla cucina dello Sciatò, lo chef Massimo Neri preparerà un menù per gli allievi del Programma Professionale. Ci sono alcuni posti disponibili per allievi esterni al corso.

Prezzo: 100€
In cucina con Simone Cipriani
Corso per professionisti
1 lezione
Una lezione dello chef del ristorante Essenziale per il Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.
Prezzo: 130€
In cucina fino all'ultimo! - Impara, gusta e festeggia a S. Silvestro
Corso Amatoriale
1 lezione

In cucina fino all'ultimo! - Impara, gusta e festeggia a S. Silvestro



Cerchi idee per passare l'ultimo dell'anno in un modo originale, stimolante e piacevole per il palato?
Cordon Bleu ti aspetta per una lezione - evento di cucina, durante la quale verranno affrontate ricette e preparazioni di diverse longitudini: 5 tappe per 5 fusi, dall'Armenia al Portogallo, passando dalla Russia, dalla Grecia e dall' Italia.

IL MENU:
  • Aperitivo e Amuse-Bouche di benvenuto
  • Cozze e zucca in stile armeno
  • I blinis dalla Russia ed i caviali
  • La moussaka di polpo dalla Grecia
  • La vasilopita
  • Il cotechino, le lenticchie e lo zabaione
  • Pastel de nata

e....l'estro degli insegnanti, che aggiungeranno inventiva e fantasia!


Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com    055 2345468
 
Prezzo: 135 €
iO Osteria Personale - Chef Ospite
Corso Amatoriale
1 lezione
La cacciagione
Corso per professionisti
1 lezione

La cacciagione



La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani e Confcommercio ospiterà una serie di lezioni di Alta Formazione pensata per professionisti del settore della ristorazione.

Questo quinto appuntamento si concentra sulla CACCIAGIONE (vari tipi di cottura e differenti abbinamenti) ed è tenuto dallo chef stellato Igles Corelli, executive chef del ristorante Atman fino al 2017, in provincia di Pistoia.

-Evento su prenotazione-

ULTIMI 5 POSTI DISPONIBILI

Per maggiori informazioni e prenotazioni 055 2345468 info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 195€
La carne secondo l'Osteria di Passignano
Corso Amatoriale
3 ore
La cucina stellata dell'Osteria di Passignano sbarca di nuovo al Cordon Bleu a grande richiesta dopo il primo appuntamento dello scorso 28 maggio.

Mercoledì 3 luglio a lezione dagli chef Duccio Pistolesi e Nicola Damiani del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di carne.

I piatti affrontati saranno:

Involtini di Cinta senese ripieni di spinaci e spuma di fichi
La tartara con tre tagli di manzo (coscia, controfiletto e filetto)
Spaghetti alla chitarra al profumo di olive con coniglio affumicato e pomodorini e cipollotto fresco
Il piccione - piatto storico dell'Osteria di Passignano

Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.

Un appuntamento nel segno del gusto e dell'eccellenza.
Prezzo: 90€
La Colomba Pasquale
Corso Amatoriale
1 lezione

La Colomba Pasquale


Preparazione della Colomba pasquale con il lievito madre.
Prezzo: 100€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)
Corso per professionisti
2 lezioni

La seconda lezione si svolge martedi 28 maggio in orario 9-13

Un corso composto da due lezioni interamente incentrate sulla cottura a bassa temperatura.
 
Prezzo: 250€
La cottura in bassa temperatura e il vuoto
Corso per professionisti
4 lezioni

Questo corso è di natura essenzialmente pratica, verrà affrontato interamente in laboratorio.
 
Le tematiche prese in esame saranno le seguenti:
A. La questione della denaturazione selettiva delle proteine.
B. Gli elementi che prendono parte alla bassa temperatura e come costruire l’esperimento correlato.
C. La costruzione della linea di produzione e il calcolo della shelf life, la progettazione di un ambiente ristorativo.
D. Le carni rosse a lunga e breve cottura.
E. Le carni bianche e da piuma.
F. Il pesce e i frutti di mare.
G. Cenni di pasticceria e tecniche di stoccaggio.
 
Il corso si compone di 4 lezioni di natura pratica in cui gli studenti coadiuvati dal chef apprenderanno le tecniche di cottura in bassa temperatura e prepareranno un vasto numero di preparazioni. L’ultima lezione vedrà gli studenti intenti a costruire una preparazione indipendente, con la relativa scheda tecnica.
Prezzo: 500€
La cucina creativa di Luca Montersino: Il Pesce
Corso Amatoriale
1 lezione doppia

La cucina creativa di Luca Montersino: Il Pesce

 
  • Polpo croccante in carpione di frutta fresca  e mentuccia all'aspretto  di lamponi
  • Risotto gamberi e lime mantecato al burro di mandorle
  • Cartoccio di calamarata,riccioli di calamaro e gamberi al profumo di limone verdurine dell'orto
  • Baccalà Pil-Pil in vasocottura
  • Cous Cous con ceci e frutti di mare
  • Millefoglie di pescatrice, bacon e pomodori confital farro mantecato alla borragine
  • Pasta con le sarde


Il costo complessivo per chi partecipa anche alla lezione del giorno precedente è di 390,00 Euro

A tutti i partecipanti la scuola offre uno sconto del 10% sui corsi Base di Cucina Generale, Alta Cucina e Pasticceria dell'autunno successivo
Prezzo: 230€
La cucina è Konnubio
Corso per professionisti
1 lezione

La cucina è Konnubio


Una lezione con Beatrice Segoni
Menù da definire
Prezzo: 100€
La cucina libanese
Corso Amatoriale
1 lezione

La cucina libanese


La scuola ha l'onore di ospitare Kamal Mouzawak, Food activist, chef e il fondatore di Souk el Tayeb.
La lezione sarà seguita da un buffet di assaggio dei piatti preparati.
La cucina messicana di Zahie Tellez
Corso Amatoriale
1 lezione

La cucina messicana di Zahie Tellez


La chef messicana esplorerà i variegati sapori del suo Paese.

Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com oppure chiamaci 055 2345468


 
Prezzo: 130 €
La cucina popolare mediorientale di Silvia Chiarantini
Corso Amatoriale
1 lezione

La cucina popolare mediorientale di Silvia Chiarantini


Autrice di libri sulla cucina popolare palestinese e del documentario "Pop Palestine. Salam Cuisine da Hebron a Jenin", nonchè curatrice dei progetti food di Middle East now, Silvia Chiarantini affronterà la preparazione di ricette di cucina popolare del Medioriente. 


Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com oppure chiamaci 055 2345468
Prezzo: 130€
Aroma Italia La pasta ripiena e le sue sorprese veg
Corso Amatoriale
3 ore

La lezione affronterà la preparazione di formati di pasta fatta a mano (tortelli e ravioli) con ripieni vegetariani.
Durante la lezione verranno insegnate anche chiusure particolari dei tortelli e dei ravioli.  
Prezzo: € 90€
L'arte del pizzaiolo
Corso Amatoriale
3 lezioni

L'arte del pizzaiolo 


8 gennaio - 9 gennaio -10 gennaio 201

3 lezioni sotto la guida di Paolo Pannacci, chef dalla pluriennale esperienza, che insegnerà i trucchi dell'arte del pizzaiolo e la preparazione di vari tipi di PIZZA (napoletana, romana, varie focacce), dando anche spazio ad aspetti teorici riguardanti gli ingredienti necessari ed indicati per una golosa pizza!

I posti sono limitati, affrettati a prenotarti!
Prezzo: 350€
L'azoto liquido
Corso Amatoriale
1 lezione

L'azoto liquido 



La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani e Confcommercio ospiterà una serie di lezioni di Alta Formazione.

Questo ultimo appuntamento del 2018 è incentrato sull'AZOTO LIQUIDO ed ha come insegnanti Guido Mori, professionista della cucina specializzato nella ricerca chimico-scientifica applicata all'arte culinaria e Massimiliano Catizzone, Executive Chef presso Hotel Villa La Palagina (Figline Valdarno).

-Evento su prenotazione-
ULTIMI 5 POSTI DISPONIBILI

Per maggiori informazioni e prenotazioni 055 2345468 info@cordonbleu-it.com
 
Prezzo: 183€
L'eredità delle donne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Anche quest'anno la Scuola aderisce con grande piacere al Festival " L' EREDITA' DELLE DONNE " con questa lezione - evento dal titolo "Le Cuciniere d'Italia dell'800, ricette di una cucina professionale al femminile", inserita nell’ambito del calendario OFF.

Anna Maria Evangelista, docente di Storia della Cucina che farà un'introduzione storica ai piatti e le insegnanti di cucina Cristina Blasi e Gabriella Mari terranno presso la sede della Scuola (V. Giusti n.7) una lezione di cucina dimostrativa con degustazione finale di piatti tratti dai ricettari originali "Le cuciniere" delle varie regioni d'Italia, un salto indietro nella storia per conoscere la variegata tradizione culinaria del nostro paese, sopravvissuta ed arrivata fino a noi grazie al contributo di donne caparbie e moderne.

Per informazioni e prenotazioni rivolgersi alla segreteria della Scuola info@cordonbleu-it.com - 055 2345468
Prezzo: € 40,00 €
L'essenza dell'innovazione si trova all'origine
Corso per professionisti
1 lezione

L'essenza dell'innovazione si trova all'origine

 
Florian.jpg
 
Dalla cucina del Caffé Florian, una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
  • Capesanta, yogurt profumato all’arancia polvere di anice stellato e jamon iberico

  • Risotto mantecato alla rapa rossa, tartare di branzino lime e ginger e spuma di caprino

  • Gambero di Sicilia e sgombro si incontrano e uniscono il Mediterraneo, caponata di melanzane e pesto di basilico

  • Pre dessert-Virgin pina colada stile


 
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT) Lezione 1
Corso per professionisti
4 ore
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT) Lezione 2
Corso per professionisti
4 ore
I dettagli della seconda lezione:

- la differenza tra la creazione di un neutro e di una preparazione finita.
- pratica: cozze neutre.
- pratica: filetto al pepe verde .
- Le carni a breve cottura .
- pratica: il piccione, il pollo, il maiale .
- le carni a lunga cottura
- pratica:  il bollito e le sue possibili applicazioni.
- pratica:  pulled porck.
- le frattaglie e le interiora.
- pratica: il fegato e le coratelle.
- i crostacei e i molluschi
- pratica: vongole e gamberi
- le verdure
- pratica: cime di rapa , carote, carciofi
Prezzo: 250€
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia Lezione 2
Corso Amatoriale
4 ore

 

 

Prezzo: 180€
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia Lezione 3
Corso Amatoriale
4 ore
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia Lezione 4
Corso Amatoriale
4 ore
Pasticceria Avanzata Lievitati a lievito misto
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 18

Lievitati a lievito misto

Pasticceria Avanzata Lieviti con lievito naturale
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 19

Lieviti con lievito naturale

L'Osteria di Passignano al Cordon Bleu: un menu raffinato di Pesce e Vini Marchesi Antinori
Corso Amatoriale
1 lezione
La cucina stellata  dell'Osteria di Passignano sbarca a Cordon Bleu.
Giovedi 28 maggio a lezione dagli chef Nicola Damiani e Duccio Pistolesi del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di pesce e molluschi.

I piatti affrontati saranno:
Crema di piselli , Ananas & Acciughe e Calamari
Quadruccio di seppia con Aglio Nero e Gamberi Rossi
Cacciucco di ceci e baccalà , triglie e molluschi

Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.

Il primo di una serie di appuntamenti nel segno del gusto e dell'eccellenza.


Duccio-e-Nicola-(1).png
Prezzo: 90€
Viaggio nel Mediterraneo Marocco, Algeria, Tunisia, Libia - Lezione 2
Corso Amatoriale
Lezione 2

Marocco, Algeria, Tunisia, Libia

  
  • Malsouqua

  • Brik alle patate

  • Lablabi

  • Tajine m'qualli

  • Corni di gazzella

  • Makroud



​Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Mi ritorni in mente
Corso Amatoriale
1 lezione
 

Mi ritorni in mente


Una lezione di cucina con Paolo Fiaschi e Fabrizio Marino per gli allievi del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
Pasticceria Avanzata Monoporzioni e decorazioni semplici
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 20

Monoporzioni e decorazioni semplici

Natale gluten free
Corso Amatoriale
1 lezione

Natale gluten free


La lezione prevede la realizzazione di un menù:

  • Pane con grano saraceno e olio di oliva
  • Calzoncino ripieno di pomodoro e bufala, impanato e fritto
  • Tagliolini al sugo di mare
  • Cassata alla siciliana
Prezzo: 90€
Nonna, come si fa? Un'originale idea regalo natalizia
Corso Amatoriale
1 lezione

Nonna, come si fa? Un'originale idea regalo natalizia



Una lezione di cucina incentrata su rapidi ed efficaci trucchi culinari, per stupire amici e parenti!
Un'idea regalo natalizia, per te o per chi vuoi tu, ad un prezzo speciale. Farti fare bella figura ci sta a cuore!

Per maggiori informazioni chiama la Segreteria al n. 055 2345468 o scrivi a info@cordonbleu-it.com


 
Prezzo: 80€
Open Day - Lezione gratuita
Corso Amatoriale
1 lezione

Le porte della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze si aprono a chiunque voglia visitarla e conoscere la sua ampia offerta formativa: corsi amatoriali, professionali, accademici.

Durante l'Open day i visitatori potranno partecipare alla lezione aperta e gratuita FIRENZE NEL MONDO: LA CUCINA DI CATERINA DE'MEDICI.

Per partecipare contattare la segreteria info@cordonbleu-it.com oppure chiamare al n. 055 2345468

Vi aspettiamo!
Prezzo: Lezione gratuita€
Aroma Italia Pane & Focacce italiane
Corso Amatoriale
3 ore

Durante la lezione verrà affrontata la preparazione di:
focaccia pugliese, Focaccia di Recco, ciabatta, pane pugliese.

Per maggiori info: info@cordonbleu-it.com 055 2345468
 
Prezzo: € 90€
Pane e focacce
Corso Amatoriale
5 lezioni

Lezione 1

Pane e Focacce

  • Ciabatta
  • Pan di ramerino
  • Panini veloci
  • Pitta
  • Teoria sulle prime basi della panificazione

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 450€
Pane moderno - Grani antichi
Corso per professionisti
Due lezioni del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.
Lievito madre, Panini al latte e in varie forme, Pane con grani antichi, Panzanelle e Grissini sono le ricette che verranno realizzate e che saranno l'occasione per affrontate la teoria sulle farine e la lievitazione con lievito naturale e lievito di birra, l'autolisi degli impasti e temperature di esercizio e la panificazione da ristorazione.

Dalla presentazione di Gabriele Cini: "Il corso serve per apprendere le novità provenienti dalla ricerca scientifica, al fine di rendere più salubri i prodotti; durante il corso, si apprenderà come è possibile rendere molto più salubre tutto quanto riguarda il discorso della lievitazione, ma anche della scelta delle farine più opportune da usare, per evitare dei rischi, come quelli dell'intolleranza al glutine e del lievito di birra. Saranno, inoltre, presentate le nuove leggi inerenti questo tipo di produzioni, che partono dalle relazioni consegnate ai Governi, dall'OMS e dall'EFSA, le quali  hanno evidenziato dei rischi notevoli per la salute, riferibili a delle consuetudini dei produttori, nel loro lavoro, che non rispondono più alle esigense di salubrità prescritte oggigiorno. Queste ed altre novità, saranno insegnate in modo da poter essere facilmente replicate dagli allievi, al fine di ottenere dei prodotti eccellenti, anche dal punto di vista della salubrità e non solo del gusto."
Prezzo: 180€
Panettone a Lievitazione Naturale
Corso Amatoriale
1 lezione

Panettone a Lievitazione Naturale

 

La lezione prevede la realizzazione del panettone natalizio a lievitazione naturale, glassato e non, ed anche dei croissant

Pane e focacce Pani dolci
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 3

Pani dolci

Prezzo: 450€
Pane e focacce Pani regionali
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 4

Pani regionali

Prezzo: 450€
Pas-QUA QUA! Una lezione cioccolatosa...
Corso Amatoriale
1 lezione

Pas-QUA QUA! Una lezione cioccolatosa...

 

“Pas-QUA QUA”, una lezione che coniuga l'amore per la buona cucina con la didattica dell'inglese!
Ideata per bambini dai 7 ai 12 anni che vogliano divertirsi imparando a preparare le uova di cioccolato e a decorarle, con la guida delle mani esperte della chef bilingue Victoria, dall' esperienza pluriennale in bottega artigiana.
Vi aspettiamo tutti, “grandi e pulcini”, per questa simpatica e golosa esperienza!

Prezzo: 40€
Pasta ripiena
Corso per professionisti
 

Pasta ripiena

 
  • Fagottino in forma di burrata
  • ripieno di burrata e pomodorini secchi, su emulsione di olio e clorofilla di basilicoCrema di bucce di baccelli freschi
  • Ragù di baccelli
  • Sombrero ricotta e uovo
     

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata
Corso Amatoriale
27 lezioni
Lezione 1

Pasticceria Avanzata

Prezzo: 1.500€
Pasticceria Avanzata Pasticceria mignon su base morbida con Luca Mannori
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 21

Pasticceria mignon su base morbida con Luca Mannori

Peperoncino o Zenzero: un Dilemma Toscano
Corso Amatoriale
1 lezione

Peperoncino o Zenzero: un Dilemma Toscano

 

Evento gratuito su prenotazione

Un verticale di peperoncino dell'azienda Peperita con degustazione.

Per prenotarsi chiamare lo 055 2260 228 o scrivere a info@cordonbleu-it.com

Prezzo: Gratuito€
Pasticceria Avanzata Piccola pasticceria salata
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 22

Piccola pasticceria salata

Pane e focacce Pizza e pane toscano
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 5

Pizza e pane toscano

Prezzo: 450€
Pasticceria Avanzata Qualche idea per la vetrina della pasticceria
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 23

Qualche idea per la vetrina della pasticceria

Richard Rossi dalla cucina dell'Imbuto
Corso per professionisti
1 lezione

Richard Rossi dalla cucina dell'Imbuto

Richard Rossi, già allievo della scuola torna come maestro dopo le sue esperienze in cucine di alto livello che lo hanno riportato al maestro Cristiano Tomei.
Per questa lezione presenterà la sua versione della Cesar Salad, un lavoro composito dal disosso alla cottura sottovuoto, e la sua versione del Vitello Tonnato.

Rose antiche per la cucina moderna
Corso Amatoriale
1 lezione

Rose antiche per la cucina moderna
 

Maggio è il mese migliore per cogliere l'unica fioritura delle rose antiche


Trecento tipi di rose biologiche ed edibili con fragranze diverse per trovare il miglior abbinamento con i piatti proposti.

Una lezione con Patrizia Palandri e Marco Luca Vannini

Prezzo: 40€
Sapori di Natale
Corso Amatoriale
un pomeriggio
Benvenuti a scuola dalle 15 alle 19 in occasione del mercatino natalizio che ospiterà nelle sue aule una selezione di libri di cucina di Ta Ta Ta, i foulard di Barbara con i colori delle spezie, il progetto "Su la testa" di cappelli artigianali creati da una delle nostre chef insegnanti, le bianche tazze e ciotole di terracotta tornite a mano di Oak Pottery, l'arte figurativa e della materia di Jessica Millar che coniuga l'utilizzo di piante e fiori con diversi materiali, i grembiuli artistici "Passe-partout" di Brunellesca You Art di Stefania Alba in collaborazione con Beth Vermeer, la biancheria da cucina di "Fatto in casa", l'olio e le rose antiche della Fattoria la Villetta, il miele, la farina di castagne e le marmellate fatte in casa dell' Agriturismo I Viticci Podere il Poggio, un pizzico degli Orti Dipinti, l'orto urbano didattico aperto a tutti a due passi dal Cordon Bleu, nonché le proposte della scuola: saranno infatti in vendita i voucher regalo per le lezioni, in particolare quella dedicata a "Il brunch del Four Seasons con Stefano Umberti" per imparare come preparare gustosi Club Sandwiches, la tartara .... e tante altre ricette per stupire gli ospiti e il cooking show "Il Coperchio di Petronilla" di Barbara Zattoni.

Anche i laboratori saranno aperti: in una cucina ci saranno Gabriella ed Emilia impegnate nella preparazione della pasta ripiena di Natale (...cappelletti o tortellini? Scopritelo passando a guardare come lavorano). Nell'altra cucina Lucy preparerà i biscotti, o meglio dei cookies, per coinvolgere i bambini nella preparazione e nella conversazione in inglese!

 

 

Prezzo: ingresso gratuito€
Pasticceria Avanzata Snack al cioccolato
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 24

Snack al cioccolato

Pasticceria Avanzata Soggetti e uova pasquali
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 25

Soggetti e uova pasquali

Pasticceria Avanzata Tartufi ... semifreddi scomparsi
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 26

Tartufi ... semifreddi scomparsi

Tecniche Base di Intaglio Vegetale
Corso Amatoriale
1 lezione
Tecnologia del Sottovuoto
Corso Amatoriale
1 lezione

Tecnologia del sottovuoto


Durante la lezione verranno realizzati:

  • Petto di pollo croccante con verdure

  • Branzino alla mediterranea

  • Stracotto di manzo

  • Crostata di mele con gelato al cioccolato


La lezione è organizzata in collaborazione con


             Logo-Orved.png
Prezzo: 80€
Viaggio nel Mediterraneo Turchia, Grecia, ex-Jugoslavia - Lezione 4
Corso Amatoriale
Lezione 4

Turchia, Grecia, ex-Jugoslavia

 
  • Yalanci dolma

  • Zaziki

  • Yaila corbasi

  • Mussaka

  • Baklava

  • Risogalo


​​Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Un Natale sottovuoto
Corso Amatoriale
3 ore
Tecniche di cottura in bassa temperatura di alcuni piatti della tradizione natalizia accompagnati da salse ed intingoli. In collaborazione con
 Ariete.jpg

 
Barattolo.jpg

Cristina Blasi e Guido Mori, quattro mani, una cucina, una maestra e un tecnico per sciogliere tutti i dubbi sulla bassa temperatura a casa vostra.

  1. Baccalà in olicottura, torta di ceci, pomodorino confit al rosmarino.
  2. Polpo in bassa temperatura. Spaghetto risottato con l’acqua del polpo e lo stesso.
  3. Bollito lingua, scoperchiatura con salsa verde, bagnetto rosso, salsa chimichurri.
  4. Giardiniera in barattolo. 
  5. Roast-beef con salsa per arrosti al ribes.

Bollito.jpg

Non è necessario il sotto vuoto per la cottura in bassa temperatura, bastano i vostri contenitori in vetro, oppure dei sacchetti riciclabili.

Speciale!

Al costo aggiuntivo di 80 Euro potrete avere anche il sous vide Ariete, il libro di ricette ed i sacchetti per la cottura in bassa temperatura.
Segute questo link e guardate subito come funziona!

Prezzo: 80€
Pasticceria Avanzata Una colazione in francia (croissant, pain au chocolat)
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 27

Una colazione in francia (croissant, pain au chocolat)

Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
Corso Amatoriale
4 lezioni + escursione di raccolta

Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia

 

La "fitoalimurgia" ( da Phytoalimurgia, che racchiude in sè i vocabili greci "phytón: pianta", "alimos: che toglie la fame", "ergon: lavoro"), è un approccio scientifico (botanica applicata) all’alimentazione con le piante selvatiche.

Cordon Bleu è contenta di riscoprire ed insegnare questa antica, salutare e delicata disciplina, organizzando 4 lezioni teoriche (focus di approfondimento) di alto livello per conoscere nomi, proprietà ed utilizzi in cucina di numerosi e comuni fiori, erbe e piante spontanee commestibili.

A completamento del corso, i partecipanti e l'insegnante usciranno tutti insieme per un'escursione di 6 ore (orario da definire) alla ricerca del "buon verde", per raccogliere ciò che la natura offre di buono e salutare. Al ritorno a Scuola, verrà cucinato un semplice menu impiegando in cucina i frutti della ricerca!

Per maggiori info 055 2345468 oppure info@cordonbleu-it.com

Prezzo: 180 €
Viaggio nel Mediterraneo
Corso Amatoriale
4 lezioni

Lezione 1

Francia e Spagna

 

  • Tapenade
  • Brandade
  • Aioli
  • Gazpacho
  • Paella mixta
  • Crema Catalana

Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Visualfood - Apericeniamo
Corso Amatoriale
1 lezioni

Visualfood - Apericeniamo


VisualFood.jpg
  • Rosa di prosciutto
  • Bicchierini di cetriolo
  • Roselline di salumi
  • Tife di salamini
  • Vasetti fingerfood
  • Ciliege di pomodorini
  • Bouquet di crudité
  • Bouquet di tramezzini

Mazzo.jpg
Prezzo: 80€
Visualfood Fiori in tavola
Corso Amatoriale
1 lezioni

Visualfood Fiori in tavola


VisualFood.jpg
  • Cestino di patatine
  • Bouquet con fiori di salame
  • Bouquet di frutta
  • Cestino di frutta

Vasetto.jpg
Prezzo: 50€

Le lezioni sono SOSPESE

Vi comunicheremo appena possibile il nuovo calendario
X