... di stagione ...
Corso Amatoriale
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Quattro lezioni ... di stagione
Ogni lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione
Per l'iscrizione
contattare la segreteria
Prezzo: 390€
.... alcuni lievitati da "A Scuola di Pasticceria"
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede la realizzazione di
Maritozzi
Parigina
Babà
Savarin
Brioches
Contattare la segreteria per le iscrizioni
Prezzo: 110€
A scuola di lievitati: Pane e Pizza
Corso Amatoriale
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso prevede una box ingredienti in omaggio per ciascun partecipante
10 giugno - A tutta pizza
17 giugno - Pani regionali
- schiacciata toscana
- carasau
- pane al sesamo siciliano
- pane alla segale e spezie trentino
1 luglio - Il cestino del pane
- grissinoni olive
- pane di castagne
- sfogliato dolce e salato
- uvetta e finocchietto
Per informazioni
contattare la segreteria
Prezzo: 280€
A scuola di Pasticceria
A scuola di Pasticceria - Capitolo 1
Corso Amatoriale
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Il Natale in Europa
I dolci della tradizione natalizia europea
14 novembre - Le origini dei dolci e delle torte della cultura europea
Stollen, Strudel, Mince pies, Kugelhopf
Afternoon tea
21 novembre - L'arte di saper ricevere all'ora del tè
Madeleines, Panfrutto, Scones con clotted cream, Tartufi all'Armagnac, Cupcakes ai frutti rossi / Muffin al profumo di mele e cannella
Christmas box
28 novembre - Biscotti e dolci tipici della tradizione natalizia
Gingerbread man, Cookies al doppio cioccolato, Shortbread, Morbidi alle mandorle, Baci fondenti alla vaniglia
Per le iscrizioni
contattare la segreteria
Prezzo: 330 singolo capitolo€
A scuola di Pasticceria Extra - Lievitati sfogliati classici e non
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede la realizzazione sia di cornetti e croissant fatti con il burro che vegani
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 110€
A scuola di Pasticceria - Capitolo 1
Afternoon Tea
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
L'arte di saper ricevere all'ora del tè
Madeleines, Panfrutto, Scones con clotted cream, Tartufi all'Armagnac, Cupcakes ai frutti rossi / Muffin al profumo di mele e cannella
La lezione fa parte del corso A scuola di Pasticceria
Prezzo: 120€
Professionale Avanzato di Cucina Italiana
Alta Cucina di Pesce
Corso per professionisti
5 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Una settimana di lezioni dedicate alla cucina di pesce
Prezzo: 800€
Professionale Avanzato di Cucina Italiana
Alta Cucina Professionale
Corso per professionisti
10 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Programma dedicato all'alta cucina italiana con un respiro internazionale.
Antipasti, primi, secondi e verdure
Prezzo: 1.500€
Laboratori di tecniche di base
Antipasti e uova
Corso Amatoriale
5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede:
Uovo sodo, in camicia e strapazzato, frittata, omelette soufflé; antipasti fritti: supplì, mozzarella in carrozza
Prezzo: 160€
Babà e savarin
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Bigné
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Bigné ed eclairs
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Biscotti
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Summer Labs
Cacciagione e animali da cortile
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cinghiale in umido, Piccione in tegame, faraona all’uva, anatra all’arancia
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Cake design
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Laboratori di tecniche di base
Carni - Animali da cortile e interiora
Corso Amatoriale
5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede:
Pollo al sale, coniglio alla cacciatora, pollo ripieno, trippa alla fiorentina, crostini di fegatini toscani
Prezzo: 160€
Laboratori di tecniche di base
Carni - Manzo e maiale
Corso Amatoriale
5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede:
Scaloppine all'arancio, spezzatino, filetto al balsamico, roast-beef, arista, sorra in gratella, polpettone in umido
Prezzo: 160€
Summer Labs
Cereali
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Farro, orzo, polenta, farinata
Insalata di farro, polenta fritta, pasticciata, farinata (vellutata), orzotto
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
... di stagione ...
Che fico!
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.
Per l'iscrizione
contattare la segreteria
Prezzo: 110€
A scuola di Pasticceria - Capitolo 1
Christmas Box
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Biscotti e dolci tipici della tradizione natalizia
Gingerbread man, Cookies al doppio cioccolato, Shortbread, Morbidi alle mandorle, Baci fondenti alla vaniglia
La lezione fa parte del corso A scuola di Pasticceria
Prezzo: 120€
Cioccolato con Andrea Bianchini
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tre lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
20 novembre (9-13) - Temperaggio
20 novembre (14.18) - Cioccolatini stampati e non
21 novembre (14-18) - Praline e spalmabili
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 330€
Summer Labs 2022
Coniglio e animali da cortile
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Coniglio ripieno e in umido in bianco, Piccione in agrodolce, faraona all’uva, anatra all’arancia, quaglie ai sapori toscani
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Cooking+Book Show! con Juls' Kitchen
Serata a tema
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cooking+Book Show! Cucina povera
C'è nell'aria una nuova idea di cucina, che alla sapienza nel trattare e trasformare gli ingredienti unisce l'esigenza di avere il massimo rispetto per la Terra e per quello che ci dona. La cucina toscana della tradizione ci insegna come fare molto con poco, a partire da ingredienti semplici, "poveri" all'aspetto, ma "ricchi" nella capacità di regalare emozioni.
Siamo felici di ospitare nella nostra Scuola un'ambasciatore di questa filosofia: Giulia Scarpaleggia, food writer e autrice, fondatrice del progetto Juls' Kitchen, segnalato nel 2019 da Saveur come migliore blog di cultura del cibo.
Durante il Cooking Show, presentazione del lbro Cucina povera.
Per maggiori informazioni contattare la Scuola al num. 055 2345468 o scrivere a info@cordonbleu-it.com
Evento su prenotazione.
Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)
Prezzo: 54€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Corso Amatoriale
10 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.
E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.
E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze
Verificare l'orario di svolgimento nel
calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 900€
Corso base di Cucina Generale serale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.
E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.
E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze
Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 900€
Corso base di Cucina Generale serale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.
E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.
E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze
Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 900€
Corso per Cuoco Cordon Bleu
Corso Professionale
15 settimane
Richiedi informazioni / Prenota
Il programma concentra in poche settimane lo studio delle ricette della cucina italiana e delle tecniche fondamentali della cucina contemporanea.
Perché iscriversi
Lo scopo del corso è la formazione di cuochi specializzati nella cucina italiana. Grazie alle solide basi tecniche fornite, lo studente sarà in grado di
lavorare in una cucina professionale.
Programma
Il programma di studio è composto da
25 lezioni della durata di
5 ore ciascuna. Il corso include 3 lezioni dedicate all’autocontrollo per alimentaristi, metodo
HACCP (percorso di formazione obbligatoria per addetti ad attività alimentari complesse del repertorio regionale dei profili professionali).
Durante le prime lezioni gli allievi familiarizzeranno con la cucina, le sue strumentazioni e gli ingredienti. Proseguiranno con lo studio delle tecniche e concluderanno il corso con la preparazione di menù attraverso un lavoro individuale e di squadra.
Argomenti delle lezioni:
- Tipologie di preparazioni, costruzione di un menù, interpretazione delle ricette, metodi di cottura
- Uso e manutenzione di utensili e macchine, gestire gli strumenti e gli spazi di lavoro
- Gli ingredienti: visita al mercato, scelta, conservazione e igiene
- Preparazione degli ingredienti, pulizia e taglio, organizzazione del lavoro
- Basi, fondi e salse
- Antipasti e uova
- Primi, minestre, gnocchi e risotti
- Carni: scelta e ricette classiche, metodi di cottura
- Pesci: scelta, sfilettatura e ricette tradizionali
- Verdure: scelta preparazione e ricette tradizionali
- Dessert, elementi base per creare una linea
- Haccp
Esercitazioni su piatti classici regionali e moderni con lavoro individuale e di squadra, applicazione delle tecniche imparate
Test finale
Stage
Il programma di stage del Corso per Cuoco Cordon Bleu impegna gli allievi per le
10 settimane successive allo svolgimento delle lezioni Lo stage si terrà in strutture situate a Firenze e dintorni, oppure in altre zone a richiesta dello studente, nei tempi e nei modi previsti dalle singole aziende.
Costo
Il costo del Corso per Cuoco Cordon Bleu è di
3.700,00 Euro a persona, il prezzo include:
- 500,00 Euro tassa di iscrizione
- materiale didattico (libro delle ricette, grembiule, cappello e giacca da cuoco)
- chef/tutor durante le lezioni
- ingredienti per le lezioni
- organizzazione dello stage
- copertura assicurativa per le ore di studio a Scuola e di stage
Informazioni
Le lezioni si svolgeranno in
italiano.
Il programma è riservato a massimo 15 partecipanti più recuperi ed allievi occasionali.
Per il conseguimento dell’
attestato di partecipazione finale è necessario che gli allievi abbiano:
- partecipato almeno all'80% delle lezioni,
- rispettato gli accordi presi con l'azienda presso la quale svolgeranno lo stage.
E poi
I diplomati dei corsi professionali potranno entrare in contatto con le aziende che si rivolgono alla scuola alla ricerca di personale qualificato.
Per ulteriori informazioni, contattare il numero +39 055 2345468 o +39 055 2260228, oppure scrivere a professionale@scuoladiarteculinaria.com
Prezzo: 3.700€
Creme
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Creme base
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Summer Labs 2022
Crostacei e Molluschi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Arrosto, fritto, in umido, griglia, flambato
Applicativi: pasta con le vongole, bisque, guazzetto di gamberi, calamari ripieni, polpo e patate, seppie in inzimino
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Crostacei e molluschi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Arrosto, fritto, in umido, griglia, flambato
Pasta con le vongole, bisque, guazzetto di gamberi, calamari ripieni, polpo e patate, seppie in inzimino
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022
Crostate e monoporzioni da forno moderne
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Professionale Avanzato di Cucina Italiana
Cucina e alimentazione
Corso per professionisti
5 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
La cucina osservata attraverso icomponenti, i regimi e le tecniche di abbinamento tradizionali e innovative
Prezzo: 750€
Professionale Avanzato di Cucina Italiana
Dessert
Corso per professionisti
5 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Per creare la chiusura ideale di un pasto perfetto. Cinque lezioni che includono la preparazione di gelati e sorbetti
Prezzo: 750€
Laboratori di tecniche di base
Dessert
Corso Amatoriale
5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede:
Torta della nonna, creme caramel e bonet, tortina al cioccolato dal cuore morbido, panna cotta, macedonia, zabaione
Prezzo: 160€
Dessert al piatto
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Dim sum con Xin Ge Liu
Corso Amatoriale
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso
Un'occasione per imparare i segreti della cucina tradizionale cinese nell'interpretazione di una giovane chef che ha fatto della qualità e della cura estetica dei piatti il suo tratto distintivo.
Programma
Costo
Il costo di tre lezioni è di 400€. Comprende: n. 3 lezioni di 3 ore ciascuna, ricette, materiale didattico, grembiule, pranzo con i piatti preparati durante la lezione.
È possibile seguire anche le singole lezioni al costo di €150,00 l'una.
Le lezioni si terranno nella cucina del ristorante Il Gusto di Xin Ge Dim Sum in Viale Belfiore, 2 a Firenze
Date delle lezioni 15 - 22 ottobre - 5 novembre dalle 10.00 alle 13.00
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 400€
Dolcetti sotto l'albero
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Le preparazioni affrontate durante la lezione saranno le seguenti:
Mince Pies
Short bread (3 varianti)
Biscotti per l'albero: Pan di zenzero, Stelline alla cannella, Biscotti cuor di vetro
Christmas fruit cake
Spritz alla vaniglia (biscotto di frolla montata)
Durante la lezione, per entrare nel clima natalizio, gusteremo insieme un caldo thé di Natale.
Per informazioni ed iscrizioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
Prezzo: € 80,00€
Summer Labs 2022
Dolci in forno
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cantuccini, Torta alla frutta con crema pasticcera, crostata cotta, Zuccotto, profitterolles
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Dolci al cucchiaio
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Tiramisù, panna cotta, cioccolatissimo, budino al limone, savoiardi
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Dolci al cucchiaio
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Tiramisù, panna cotta, cioccolatissimo, Cannoli siciliani, budino al limone, Gelato
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Dolci fritti
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Summer Labs
Dolci in forno
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cantuccini, Torta alla frutta con crema pasticcera, crostata cotta, Schiacciata alla fiorentina, pan di spagna
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Esame
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Esame
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Esame
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Esame
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2018
Bachelor
3 anni
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana della Scuola Cordon Bleu di Firenze è un percorso di alta formazione in ambito
tecnico culinario,
artistico,
storico e di
gestione d’impresa.
Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti che intendono intraprendere un percorso di alta formazione post-diploma all’interno del mondo delle arti culinarie.
La sede del corso è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è
Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti n. 7 in pieno centro storico di Firenze.
Il Cordon Bleu di Firenze è una delle scuole di cucina più antiche d’Italia. Il tratto caratteristico di questa scuola è quello di raccogliere il patrimonio culturale gastronomico italiano e proiettarlo nel pieno rispetto della tradizione nella modernità.
Tale corso di studi prevede una solida preparazione tecnico pratica all’interno dell’arte della cucina, della pasticceria, della gelateria, della produzione di pasta fresca, della cioccolateria e della lavorazione degli zuccheri. A questo si aggiunge uno studio approfondito della gestione d’impresa, del marketing e del design.
Saranno aree di studio la degustazione degli alimenti e gli la degustazione di vino, birre, bevande alcoliche e cocktail.
Di grande rilevanza nell'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana saranno le materie di natura storica e sociologica.
Tale corso è rivolto a tutti gli studenti che vogliono conseguire un European Bachelor’s Degree in arti culinarie e poter affrontare le sfide lavorative con una ampia preparazione a livello accademico.
L'European Bachelor è un percorso di studi articolato su tre anni di un peso complessivo di
180 ECTS.
Il corso è composto da più di
1500 ore di lezione di cui circa la metà di natura pratica.
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana si conclude con una tesi composta da un elaborato scritto, una prova pratica e una prova teorica. Al termine del corso di studi verrà erogato l'European Bachelor in Studi Professionali in Arti della Cucina Italiana agli studenti che si saranno diplomati con successo.
L’ente d’accredito che eroga il titolo di European Bachelor è E.A.B.H.E.S.
Per maggiori informazioni
https://www.eabhes.eu/accueil-en.html
Data la grande varietà delle materie affrontate, l’accuratezza e il livello della didattica questo corso si pone ai vertici della preparazione tecnico artistica in ambito culinario.
Il titolo di studi minimo per l’ingresso all'European Bachelor di arti culinarie è il
diploma di medie superiori.
Sponsorless
Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni
Struttura del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana è un percorso di studi che si articola su tre anni, con un carico didattico di 60 ECTS per anno.
Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.
Il numero chiuso dei partecipanti al corso permette alla Scuola di seguire maggiormente e personalmente ogni singolo studente durante i 3 anni ed assisterli in ogni fase del loro percorso. Inoltre gli insegnanti sono in grado di intervenire prontamente in caso di problemi nell'apprendimento.
Programma didattico:
Materie del I anno
Storia dell’alimentazione I
Merceologia alimentare I
Igiene e sicurezza
Chimica degli alimenti
Strumenti e tecnologie
Lab I: Preparazioni di base
Enologia
Lab II: Basic Cooking Techniques
Antropologia dell’alimentazione
Scienza della nutrizione
Gusto dei cibi tradizionali
Materie del II anno
Merceologia alimentare II
Lab III: Pane, pizza e pasta
Food Tasting
Fromagerie
Forno e pasticceria I
Cucina scientifica
Food Marketing
Composizione del Menù
Lab IV: Alta cucina internazionale
Pasticceria 2
Stage
Materie del III anno
Storia dell'Alimentazione II
Lab 5
Food Marketing 2
Food Design
Pasticceria 3
Cake Design & Cioccolato
Avvio e gestione di un ristorante
Inglese
Tesi
Costo del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana del Cordon Bleu di Firenze ha un costo annuale di 9.800 euro. Sono previste borse di studio.
SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
SERVIZI AGLI STUDENTI
Per maggiori informazioni
info@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468
Prezzo: 9800€
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2020
Bachelor
3 anni
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana della Scuola Cordon Bleu di Firenze è un percorso di alta formazione in ambito
tecnico culinario,
artistico,
storico e di
gestione d’impresa.
Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti che intendono intraprendere un percorso di alta formazione post-diploma all’interno del mondo delle arti culinarie.
La sede del corso è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è
Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti n. 7 in pieno centro storico di Firenze.
Il Cordon Bleu di Firenze è una delle scuole di cucina più antiche d’Italia. Il tratto caratteristico di questa scuola è quello di raccogliere il patrimonio culturale gastronomico italiano e proiettarlo nel pieno rispetto della tradizione nella modernità.
Tale corso di studi prevede una solida preparazione tecnico pratica all’interno dell’arte della cucina, della pasticceria, della gelateria, della produzione di pasta fresca, della cioccolateria e della lavorazione degli zuccheri. A questo si aggiunge uno studio approfondito della gestione d’impresa, del marketing e del design.
Saranno aree di studio la degustazione degli alimenti e gli la degustazione di vino, birre, bevande alcoliche e cocktail.
Di grande rilevanza nell'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana saranno le materie di natura storica e sociologica.
Tale corso è rivolto a tutti gli studenti che vogliono conseguire un European Bachelor’s Degree in arti culinarie e poter affrontare le sfide lavorative con una ampia preparazione a livello accademico.
L'European Bachelor è un percorso di studi articolato su tre anni di un peso complessivo di
180 ECTS.
Il corso è composto da più di
1500 ore di lezione di cui circa la metà di natura pratica.
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana si conclude con una tesi composta da un elaborato scritto, una prova pratica e una prova teorica. Al termine del corso di studi verrà erogato l'European Bachelor in Studi Professionali in Arti della Cucina Italiana agli studenti che si saranno diplomati con successo.
L’ente d’accredito che eroga il titolo di European Bachelor è E.A.B.H.E.S.
Per maggiori informazioni
https://www.eabhes.eu/accueil-en.html
Data la grande varietà delle materie affrontate, l’accuratezza e il livello della didattica questo corso si pone ai vertici della preparazione tecnico artistica in ambito culinario.
Il titolo di studi minimo per l’ingresso all'European Bachelor di arti culinarie è il
diploma di medie superiori.
Sponsorless
Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni
Struttura del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana è un percorso di studi che si articola su tre anni, con un carico didattico di 60 ECTS per anno.
Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.
Il numero chiuso dei partecipanti al corso permette alla Scuola di seguire maggiormente e personalmente ogni singolo studente durante i 3 anni ed assisterli in ogni fase del loro percorso. Inoltre gli insegnanti sono in grado di intervenire prontamente in caso di problemi nell'apprendimento.
Programma didattico:
Materie del I anno
Storia dell’alimentazione I
Merceologia alimentare I
Igiene e sicurezza
Chimica degli alimenti
Strumenti e tecnologie
Lab I: Preparazioni di base
Enologia
Lab II: Basic Cooking Techniques
Antropologia dell’alimentazione
Scienza della nutrizione
Gusto dei cibi tradizionali
Materie del II anno
Merceologia alimentare II
Lab III: Pane, pizza e pasta
Food Tasting
Fromagerie
Forno e pasticceria I
Cucina scientifica
Food Marketing
Composizione del Menù
Lab IV: Alta cucina internazionale
Pasticceria 2
Stage
Materie del III anno
Storia dell'Alimentazione II
Lab 5
Food Marketing 2
Food Design
Pasticceria 3
Cake Design & Cioccolato
Avvio e gestione di un ristorante
Inglese
Tesi
Costo del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana del Cordon Bleu di Firenze ha un costo annuale di 9.800 euro. Sono previste borse di studio.
SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
SERVIZI AGLI STUDENTI
Per maggiori informazioni
info@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468
Prezzo: 9800€
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2022 - ENGLISH EDITION
Bachelor
3 anni
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana della Scuola Cordon Bleu di Firenze è un percorso di alta formazione in ambito
tecnico culinario,
artistico,
storico e di
gestione d’impresa.
Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti che intendono intraprendere un percorso di alta formazione post-diploma all’interno del mondo delle arti culinarie.
Il corso di svolgerà in modalità
blended, ovvero
le lezioni teoriche si svolgeranno on line su piattaforma, mentre le l
ezioni pratiche si svolgeranno in modalità frontale nella sede della scuola per un periodo annuale non superiore ai 3 mesi nel periodo di maggio, giugno e luglio di ogni anno di corso.
La sede delle lezioni pratiche è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è
Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti n. 7 in pieno centro storico di Firenze.
Il Cordon Bleu di Firenze è una delle scuole di cucina più antiche d’Italia. Il tratto caratteristico di questa scuola è quello di raccogliere il patrimonio culturale gastronomico italiano e proiettarlo nel pieno rispetto della tradizione nella modernità.
Tale corso di studi prevede una solida preparazione tecnico pratica all’interno dell’arte della cucina, della pasticceria, della gelateria, della produzione di pasta fresca, della cioccolateria e della lavorazione degli zuccheri. A questo si aggiunge uno studio approfondito della gestione d’impresa, del marketing e del design.
Saranno aree di studio la degustazione degli alimenti e gli la degustazione di vino, birre, bevande alcoliche e cocktail.
Di grande rilevanza nell'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana saranno le materie di natura storica e sociologica.
Tale corso è rivolto a tutti gli studenti che vogliono conseguire un European Bachelor’s Degree in arti culinarie e poter affrontare le sfide lavorative con una ampia preparazione a livello accademico.
L'European Bachelor è un percorso di studi articolato su tre anni di un peso complessivo di
180 ECTS.
Il corso è composto da più di
1500 ore di lezione di cui circa la metà di natura pratica.
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana si conclude con una tesi composta da un elaborato scritto, una prova pratica e una prova teorica. Al termine del corso di studi verrà erogato l'European Bachelor in Studi Professionali in Arti della Cucina Italiana agli studenti che si saranno diplomati con successo.
L’ente d’accredito che eroga il titolo di European Bachelor è E.A.B.H.E.S.
Per maggiori informazioni
https://www.eabhes.eu/accueil-en.html
Data la grande varietà delle materie affrontate, l’accuratezza e il livello della didattica questo corso si pone ai vertici della preparazione tecnico artistica in ambito culinario.
Il titolo di studi minimo per l’ingresso all'European Bachelor di arti culinarie è il
diploma di medie superiori.
Sponsorless
Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni
Struttura del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana è un percorso di studi che si articola su tre anni, con un carico didattico di 60 ECTS per anno.
Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.
Il numero chiuso dei partecipanti al corso permette alla Scuola di seguire maggiormente e personalmente ogni singolo studente durante i 3 anni ed assisterli in ogni fase del loro percorso. Inoltre gli insegnanti sono in grado di intervenire prontamente in caso di problemi nell'apprendimento.
Programma didattico:
Materie del I anno
Storia dell’alimentazione I
Tecnologia alimentare I
Igiene e sicurezza
Chimica degli alimenti
Strumenti e tecnologie
Lab I: Preparazioni di base
Enologia
Lab II: Basic Cooking Techniques
Antropologia dell’alimentazione
Scienza della nutrizione
Gusto dei cibi tradizionali
Materie del II anno
Tecnologia alimentare II
Lab III: Pane, pizza e pasta
Food Tasting
Fromagerie
Forno e pasticceria I
Cucina scientifica
Food Marketing
Composizione del Menù
Lab IV: Alta cucina internazionale
Pasticceria 2
Stage
Materie del III anno
Storia dell'Alimentazione II
Lab 5
Food Marketing II
Food Design
Pasticceria 3
Cake Design & Cioccolato
Avvio e gestione di un ristorante
Italiano per la ristorazione
Tesi
Costo del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana del Cordon Bleu di Firenze ha un costo annuale di 8.500 euro (iva compresa).
SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
SERVIZI AGLI STUDENTI
Per maggiori informazioni
info@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468
Prezzo: 8500 €
Summer Labs 2022
Fondi e Basi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La figura del cuoco, la divisa e l’igiene, la gerarchia in cucina, presentazione della cucina e delle attrezzature di cucina, la cura e l’utilizzo dei coltelli e del pentolame.
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Laboratori di tecniche di base
Fondi e salse
Corso Amatoriale
5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede:
Brodo di carne, fondo bruno, besciamella, ragù, maionese
Prezzo: 160€
... di stagione ...
Fra' Cipolla, Aglio e Porro
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Gli ingredienti lacrimogeni della nostra cucina.
Varietà, proprietà e gli innumerevoli usi che ne esaltano le peculiarità
La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.
Per l'iscrizione
contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Summer Labs
Frattaglie, bollito e salse
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Trippa alla fiorentina, Crostino ai fegatini, fegato alla veneziana, lampredotto , insalata fredda di nervetti, lampredotto, Bollito misto, salsa verde, maionese, bagnetti piemontesi, cipolla caramellata, maionese vegana, mostarda
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Frattaglie, bollito e salse
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Applicativi: crostino ai fegatini e milza, trippa alla fiorentina, lampredotto, bollito misto, salsa verde, maionese, bagnetti piemontesi, salsa al rafano, cipolla caramellata, maionese vegana, salsa al melograno, maionese al lampone.
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Frutta
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Gelateria
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Gnocchi
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Due lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezione successiva si svolgerà il 10 maggio, sempre dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 290€
Summer Labs
Gnocchi e gnudi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Gnocchi di patate, Gnudi di ricotta, gnocchi di polentina
Gnocchi alla romana, gnocchi di patate con sugo di pesce, Gnudi burro e salvia, gnocchi ripieni, gnocchi rigati
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Gnocchi e gnudi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Gnocchi di patate, Gnudi di ricotta, gnocchi di polentina
Applicativi: gnocchi alla romana, gnocchi di patate, Gnudi burro e salvia, gnocchi ripieni, gnocchi rigati, pisarei e fasò, gnocchi susini
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Haccp
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Addetto Attività Alimentari Complesse - HACCP
Corso riconosciuto dalla Regione Toscana Codice - 3777-B-5200
Il corso Haccp è fondamentale per la formazione del proprio personale addetto alla: "manipolazione, preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, trasporto o vendita di prodotti alimentari". Il corso si pone come obiettivo il trasferimento delle competenze abilitanti alle professioni a contatto con gli alimenti, insegnando a prevenire, valutare e porre rimedio ai rischi connessi alla somministrazione alimentare.
Prezzo: 300€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
I desserts
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.
Parte pratica: Zuppa inglese, Pan di Spagna, Crepes Souzette, Lemon Flummery, Bavarese allo yogurt su composta di fragole, Cioccolatissimo.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
I desserts
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.
Parte pratica: Crepes Souzette, Mousse al cioccolato, Creme Brulee, Bavarese allo Yogurt con Composta di Fragole, Souffle al Grand Marnier.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
I desserts
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.
Parte pratica: Zuppa inglese, Pan di Spagna, Crepes Souzette, Lemon Flummery, Bavarese allo yogurt su composta di fragole, Cioccolatissimo.
Prezzo: 110€
Dim sum con Xin Ge Liu
I dim sum
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Programma
Descrizione dei tradizionali ravioli cinesi
Preparazione di due dim sum salati:
har gow
raviolo vegetariano
E di due dim sum dolci:
Ma Tuan
Moon cake
Pranzo con i piatti preparati durante la lezione.
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 150€
I lievitati
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
A scuola di Pasticceria - Capitolo 1
Il Natale in Europa
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
I dolci della tradizione natalizia europea
Le origini dei dolci e delle torte della cultura europea: Stollen, Strudel, Mince pies, Kugelhopf
La lezione fa parte del corso A scuola di Pasticceria
Prezzo: 120€
Dim sum con Xin Ge Liu
Il wok
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Programma
Breve introduzione sulla cucina cinese, sugli ingredienti principali e sugli utensili usati nella cucina
cinese, e in particolare il wok.
Preparazione di 4 ricette al wok:
- Uova al pomodoro
- Pack choi e shiitake
- Gamberi in agrodolce
- Mapo Tofu
Focus su un ingrediente: Tofu.
Pranzo con i piatti preparati durante la lezione.
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 150€
Corso base di Cucina Generale serale
La carne
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.
Parte pratica: Filet en boite, Filetto al pepe verde o all'aceto balsamico (entrecote), Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
La carne
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.
Parte pratica: Filet en boite, Filetto al pepe verde o all'aceto balsamico (entrecote), Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
La carne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.
Parte pratica: Filet en boite, Filetto al pepe verde o all'aceto balsamico (entrecote), Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.
Prezzo: 110€
La cioccolateria e lo zucchero
Corso per professionisti
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Summer Labs
La cucina e suoi spazi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La figura del cuoco, la divisa e l’igiene, la gerarchia in cucina, presentazione della cucina e delle attrezzature di cucina, la cura e l’utilizzo dei coltelli e del pentolame.
Fondo Bruno
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
La frittura
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.
Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
La frittura
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.
Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
La frittura
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.
Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato.
Prezzo: 110€
Summer Labs Advanced
La frittura
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Fritto romano, Piemontese, Toscano, Napoletano
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Corso base di Cucina Generale serale
La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).
Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).
Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).
Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.
Prezzo: 110€
La pasta all'uovo
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tre lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezioni si svolgeranno il 26 aprile (14-18), 27 e 28 aprile (9-13)
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 420€
La pasta di grano duro
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tre lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni successive si svolgeranno il 18 e il 19 aprile, sempre dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 420€
La pasta lievitata e sfogliata
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
La pasta ripiena
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tre lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni si svolgeranno il 5 e 11 maggio dalle 14 alle 18 ed il 12 maggio dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 420€
La pasta sfoglia
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Laboratori di tecniche di base
Corso Amatoriale
12 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Perché iscriversi
I laboratori sono adatti a tutti coloro che vogliono mettere a punto la propria preparazione di base lavorando in squadra con gli allievi dei corsi professionali.
Programma
Per iscriversi
contattare la segreteria
Prezzo: 1.800€
Corso base di Cucina Generale serale
Le basi
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.
Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Le basi
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.
Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Le basi
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.
Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Al sale (pollo), Poche (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.
Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poche, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poche, Gamberetti affumicati.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Al sale (pollo), Poché (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.
Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poché, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poché, Gamberetti affumicati.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Al sale (pollo), Poche (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.
Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poche, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poche, Gamberetti affumicati.
Prezzo: 110€
Le creme di base
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Le masse montate
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tre lezioni del
Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Masse montate sia grasse che a base di uova per mettere in pratica le tecniche di pasticceria. Le lezioni si svogono il 16, 18 e 27 ottobre , dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 330€
Pastry Labs 2022
Le materie prime
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Le meringhe
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Le paste friabili
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Le salse
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.
Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta)
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Le salse
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.
Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta)
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Le salse
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.
Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta)
Prezzo: 110€
Le specialità regionali ed internazionali
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Corso base di Cucina Generale serale
Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi.
Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, Melanzana arrostita
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, puré, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi, Tagli.
Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, Melanzana arrostita
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi.
Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, Melanzana arrostita
Prezzo: 110€
Lezione individuale - Un viaggio culinario dall'Italia all'Australia
Corso Amatoriale
1 ora
Richiedi informazioni / Prenota
A culinary journey from Italy to Australia
Talking food - improve your English speaking skills through fascinating topics: cooking, the culture and history of food, ethnic food, street food.
E' possibile prenotare la propria lezione online con la nostra docente madrelingua:
Lucia Buccheri
Contatta la nostra segreteria per conoscere tutte le modalità di svolgimento della lezione, gli orari, lo strumento da utilizzare e conoscere gli argomenti.
Prezzo: 60€
Lezioni Individuali - online -
Corso Amatoriale
1 ora
Richiedi informazioni / Prenota
E' possibile prenotare la propria lezione online di cucina sia amatoriale che professionale con i nostri docenti.
Gabriele Andreoni
Francesco Beatini
Gabriele Cini
Simonetta Capotondo
Gabriella Mari
Duccio Pistolesi
Barbara Zattoni
Puoi seguire i nostri #COOKINGCOACH ed approfondire un argomento che ti interessa della cucina italiana e della pasticceria.
Contatta la nostra segreteria per conoscere tutte le modalità di svolgimento della lezione, gli orari, lo strumento da utilizzare e conoscere gli argomenti.
Ecco alcune delle lezioni proposte da:
Gabriele Andreoni
Il pollo dalla testa a...le zampe!
- Tecniche per disossare un pollo intero
- Il pollo senza scarti: il brodo, il collo ripieno, l'insalata di alette, il cibreo
- Il pollo e le parti nobili: 'Coscia al mattone con patate schiacciate' e 'Petto in crosta con radicchio marinato'
Gabriele Cini
- Nuovi metodi provenienti dalla ricerca scientifica, per la produzione alimentare
- Corso sui metodi di scelta delle farine e dei lieviti
- Il Tiramisù con l'uovo pastorizzato interamente da voi
- La vera pizza: com'era all'origine e com'è oggi
- Il Gelato, nel Rinascimento Fiorentino
Gabriella Mari
- La parmigiana classica perfetta
- I crostini di fegatini
- La cacciatora fiorentina
Duccio Pistolesi
- La Pizza fatta in casa in 45 minuti
- Mamma ho fatto gli gnocchi
- Aperitivo Vegetariano
- Non si spreca niente
- Creare una ricetta con gli avanzi del TUO frigorifero
- Pici all'aglione
- Il Semifreddo di stagione
Barbara Zattoni
- Crema di bucce di baccelli e ragù di baccelli
- Sformato di melanzane con soffiato di mozzarella e pomodoro piccante
- Carciofo ritto in doppia crosta e carciofi fritti
- Pasticcio di maiale in crosta di pasta foncer (pork pie)
- Sarde in forno o fritte in beccafico, arance e finocchi
- Saltimbocca di branzino, crema di finocchi e salsa di carote
- Polpettine di baccalà fritto con crema di aglio dolce
Prezzo: 60€
Pastry Labs 2022
Lievitati 1
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Lievitati 2
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Summer Labs 2022
Maiale e Cinghiale
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Arista, filettino di maiale alla senape, scamerita alle prugne, cinghiale in umido, costine di maiale al forno
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Maiale e Coniglio
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Disosso coniglio, arrosto, fritto, in umido, griglia
Arista, filettino di maiale al salto, coniglio ripieno, coniglio in umido in bianco, costine di maiale al forno
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Manzo e Vitello
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Arrosto, fritto, in umido, griglia
Tartara, roast-beef, spezzatino, scaloppina, brasato, cotoletta di vitello fritta nel burro, filetto
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Manzo e Vitello
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Arrosto, fritto, in umido, griglia
Tartara, roast-beef, spezzatino, scaloppina, brasato, cotoletta di vitello fritta nel burro, filetto
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022
Masse montate base burro e cake
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Masse montate base uovo e meringhe
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
... di stagione ...
Mela Insana ...
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La Mela Insana che ci ha conquistato: ogni ricetta ha il suo tipo ideale. Approfondiamo insieme tecniche e preparazioni
La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.
Per l'iscrizione
contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Mignon
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Corso base di Cucina Generale serale
Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consomme, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consomme.
Parte pratica: Risotto alla milanese, Vichysoisse, Vellutata di spinaci, Fonduta alla Piemontese, Gnocchi di patate alla bava.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consomme, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consomme.
Parte pratica: Risotto alla milanese, Vichysoisse, Vellutata di spinaci, Fonduta alla Piemontese, Gnocchi di patate alla bava.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consomme, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consomme.
Parte pratica: Risotto alla milanese, Vichysoisse, Vellutata di spinaci, Fonduta alla Piemontese, Gnocchi di patate alla bava.
Prezzo: 110€
Open Day - Lezione gratuita
Corso Amatoriale
1 lezione
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Programma
ORE 11.00-13.00
Riservato a agenzie e a operatori di settore
- Welcome coffee
- Presentazione della Scuola da parte delle Direttrici
- Lezione dimostrativa in italiano e in inglese a cura dello Chef residente Tommaso Bartoloni
ORE 15.00-18.00
Dedicato a studenti e famiglie e a chi desidera conoscere l'offerta dei corsi
- Benvenuto delle Direttrici e presentazione dell’offerta formativa
- Presentazione dei Corsi Professionali e dell’Accademia per Chef
- Lezioni dimostrative nelle nostre cucine professionali
- Tour della scuola giudati da studenti e studentesse
- Colloqui di orientamento
Per partecipare è necessaria la prenotazione. Contatta la segreteria per email a info@cordonbleu-it.com, oppure chiama al n. 055 2345468
Ti aspettiamo!
Prezzo: 0€
Summer Labs
Pane
Corso Amatoriale
4 ore
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Pane toscano con la madre, pane di grano duro tipo pugliese, piadina, ficattola, pane briosciato
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pane per la ristorazione
Corso per professionisti
1 lezione
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Summer Labs Advanced
Pane Regionale Centro Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Marocca di Casola, Pane toscano, Focaccia toscana
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Pane Regionale Nord Italia
Corso Amatoriale
4 ore
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Ferrarese, Biove, Rosette, Michette, Piadine, Tigelle
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Pane Regionale Sud Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Altamura, Pugliese grano tenero, Siciliano, Sfincione, Scacce, Cafone, Taralli pugliesi e campani
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Panettone a Lievitazione Naturale
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Panettone a Lievitazione Naturale
La lezione prevede la realizzazione del panettone natalizio a lievitazione naturale, glassato e non, ed anche dei croissant
Pani regionali
Corso per professionisti
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Viaggio nell'Italia del pane per conoscere e preparare alcuni dei sui prodotti caratteristici
Calendario delle lezioni:
3 maggio dalle 9 alle 13 e dalle 14 alle 18 con Marta Capacci
9 maggio dalle 9 alle 13 e dalle 14 alle 18 con Francesco Beatini
Contattare la segreteria per le iscrizioni
Prezzo: 540€
Pani speciali e dal mondo
Corso per professionisti
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Un carrellata di pani speciali da tutto il mondo, ricchi di ingredienti fra cui il lievito madre usato in purezza.
Calendario delle lezioni:
8 maggio dalle 9 alle 13 e dalle 14 alle 18 con Marta Capacci
10 maggio dalle 14 alle 18 con Ilaria Ricci
12 maggio dalle 14 alle 18 con Barbara Zattoni
Contattare scuola per iscriversi
Prezzo: 540€
Summer Labs 2022
Pasta - Le eccezioni -
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pici, maccheroni alla chitarra, cavateli calabresi (acqua bollente),
Applicativi: Pici alle briciole, Tajarin al sugo di arrosto, maccheroni alla chitarra alla carrettiera, crespelle
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pasta all’uovo
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pasta all'uovo
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Applicativi: lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella, cannelloni, rosa senza spine
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasta colorata e ripiena
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Il programma della lezione prevede:
Pasta fatta a mano
Ravioli di ricotta al pecorino
Ravioli classici
Ripieni per ravioli
Estrazione della clorofilla
Lasagnette ai peperoni
Spighe
Prezzo: 100€
Pasta colorata e ripiena serale
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Il programma della lezione prevede:
Pasta fatta a mano
Ravioli di ricotta al pecorino
Ravioli classici
Ripieni per ravioli
Estrazione della clorofilla
Lasagnette ai peperoni
Spighe
Prezzo: 100€
Summer Labs Advanced
Pasta dalle Regioni
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Testaroli, Fregola, Frascatelli, Pizzoccheri
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pasta eccezioni
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pici, maccheroni alla chitarra, cavateli calabresi (acqua bollente),
Pici all’aglione, cavatelli alla ‘nduja, maccheroni alla chitarra alla carrettiera, crespelle
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Laboratori di tecniche di base
Pasta fatta a mano
Corso Amatoriale
5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede:
Lasagne, rosa senza spine, tagliatelle al limone di Amalfi, orecchiette con le cime di rapa, maccheroni alla chitarra con carrettiera
Prezzo: 160€
Summer Labs
Pasta fresca di grano duro
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Orecchiette, trofie, cavatelli, maccheroni al ferretto
Orecchiette alla cime di rapa, trofie al pesto, maccheroni al ferretto pomodoro piccante
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pasta fresca di grano duro
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Orecchiette, trofie, cavatelli, maccheroni al ferretto
Applicativi : orecchiette alla cime di rapa, trofie al pesto, maccheroni al ferretto, cavatelli cacio e pepe.
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pasta ripiena
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Applicativi: lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella, cannelloni, rosa senza spine
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pasta ripiena
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Ravioli, tortellini, tortelli alla Mugellana,
Raviolo ricotta e spinaci, tortello del Mugello con sugo di carne, tortellini bolognesi in brodo di manzo, altre chiusure e formati
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasta ripiena
Corso per professionisti
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta ripiena
- Fagottino in forma di burrata
- ripieno di burrata e pomodorini secchi, su emulsione di olio e clorofilla di basilicoCrema di bucce di baccelli freschi
- Ragù di baccelli
- Sombrero ricotta e uovo
Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Pasta Ripiena Nord Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Plin, Casonsei, Pansotti, Tortelli di zucca
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pasta secca
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei sughi e abbinamento con le varie tipologie di pasta
Aglio, olio e peperoncino, panna e prosciutto, pesto alla genovese, pesto alla trapanese, Aglione, Noci
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pasta secca
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei sughi (olio, latticini, pomodoro, pesti) e abbinamento con le varie tipologie di pasta
Applicativo: Aglio, olio e peperoncino, panna e prosciutto, pesto alla genovese, pesto alla trapanese, Aglione, Noci ecc..
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022
Pasta sfoglia
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Paste Friabili e biscotteria
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasticceria dal mondro
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Pasticceria moderna
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Pasticceria Moderna 1
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Pasticceria Moderna 2
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasticceria professionale. assemblaggi
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Pasticceria Regionale
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Pasticceria salata
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasticceria salata
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Corso Amatoriale
15 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Obiettivo del corso
Corso estivo di pasticceria italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze delle principali tecniche di pasticceria italiana e internazionale. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.
Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 15 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese
Costo
Il costo totale è 1800 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.
Programma
Le materie prime della pasticceria
Masse montate a base uovo e meringhe
Masse montate base burro e cake
Paste friabili e biscotteria
Bigné
Pasta sfoglia
Crème base
Torte classiche
Crostate e monoporzioni da forno moderne
Lievitati 1
Lievitati 2
Pasticceria moderna
Pasticceria moderna
Pasticceria regionale
Pasticceria salata
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Prezzo: 1800€
Summer Labs
Patate
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Frittura, arrosto, al salto, gnocchi, tritate, umido ecc..
Patate fritte, patate arrosto, patate al pomodoro, purè
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Patate
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Frittura, arrosto, al salto, gnocchi, tritate, umido ecc..
Applicativi: patate fritte, patate arrosto, patate al pomodoro, purè
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pesce
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Sfilettatura pesci tondi e pesci piatti, arrosto, fritto, in umido, griglia
Zuppa di pesce, sogliola alla mugnaia, orata all’isolana, fritto di pesce, cartoccio, branzino al forno
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pesce
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Sfilettatura pesci tondi e pesci piatti, arrosto, fritto, in umido, griglia
Zuppa di pesce, sogliola alla mugnaia, orata all’isolana, fritto di pesce, cartoccio, branzino al forno
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Laboratori di tecniche di base
Pesce azzurro e molluschi
Corso Amatoriale
5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede:
Spaghetti allo scoglio, impepata di cozze, polpo alla luciana, calamari ripieni, alici alla povera, sarde a beccafico, pesciolini fritti
Prezzo: 160€
Laboratori di tecniche di base
Pesce bianco e crostacei
Corso Amatoriale
5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede:
Fumetto di pesce, bisque, sogliola alla mugnaia, cartoccio di pesce, spigola al forno, risotto agli scampi, baccalà alla livornese
Prezzo: 160€
Corso base di Cucina Generale serale
Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.
Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.
Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce, Sale di crostacei e Bisque.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.
Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce.
Prezzo: 110€
Summer Labs
Piatti a base di verdure estive
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Peperonata in più versioni, Caponata, Pomodori ripieni, Zucchine ripiene, Peperoni gratinati
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pizza e Focacce
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Impasti diretti, e indiretti dal giorno prima
Focaccia alla barese, focaccia alla ligure, recco, teglia di pizza, pizza napoletana, pizza gourmet
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pizza e Focacce
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Impasti diretti, e indirette dal giorno prima.
Applicativi: focaccia alla barese, focaccia alla ligure, recco, teglia di pizza, pizza napoletana, pizza gourmet
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Pizza evolution
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Pizza gourmet
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pollo
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Disosso e riconoscimento pezzi, arrosto, fritto, in umido, griglia, al sale
Applicativi: Pollo fritto, cacciatora, arrosto, rollè, pollo cottura al sale
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pollo
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Disosso e riconoscimento pezzi, arrosto, fritto, in umido, griglia, al sale
Pollo fritto, cacciatora, arrosto, rollè, pollo cottura al sale
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
... di stagione ...
Pomo d'Oro
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
e mille desinenze del Pomo d'Oro: fresco, secco, concentrato, candito. Come esaltare benefici e sapore del re dell'estate.
La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.
Per l'iscrizione
contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Summer Labs
Pomodoro
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Usi e tradizioni, storia, riciclo di ogni parte
Salsa barbecue, acqua del pomodoro emulsionata, polpette di Santorini, pasta allo strattu, bucce di pomodoro essiccate
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pomodoro
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Usi e tradizioni, storia, riciclo di ogni parte.
Applicativi: acqua di pomodoro emulsionata, pappa al pomodoro, pasta allo strattu, panzanella , crudaiola, pomodorini confit.
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Laboratori di tecniche di base
Primi piatti
Corso Amatoriale
5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede:
Risotto alla milanese, gnocchi di patate, strozzapreti, carbonara, acquacotta, minestra di farro, ravioli
Prezzo: 160€
Summer Labs Advanced
Primi piatti, quasi pasta
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Rotolo bolognese, Pasta piena, Spatzle
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Dim sum con Xin Ge Liu
Ricette tradizionali
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Programma
Descrizione dei piatti tradizionali più usati durante le principali festività cinesi.
Preparazione di 3 ricette tradizionali:
Costine di maiale in agrodolce
Testa di leone
Perle di riso
Focus su un piatto del ristorante: perle di riso allo zafferano con gamberi.
Pranzo con i piatti preparati durante la lezione.
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 150€
Summer Labs
Riso
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Risotto, pilaf, riso bollito
Risotto toscano, risotto classico, torta salata al riso, pomodori ripieni, torta di riso
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Riso e Cereali
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Risotto, pilaf, riso bollito
Applicativi: risotto alla milanese, riso pilaw, pomodori ripieni, torta di riso. Insalata di farro, polenta fritta, pasticciata, orzotto, insalata di quinoa
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Sapori di Natale
Corso Amatoriale
un pomeriggio
Richiedi informazioni / Prenota
Benvenuti a scuola dalle 15 alle 19 in occasione del
mercatino natalizio che ospiterà nelle sue aule una selezione di libri di cucina di
Ta Ta Ta, i
foulard di Barbara con i colori delle spezie, il progetto "
Su la testa" di cappelli artigianali creati da una delle nostre chef insegnanti, le bianche tazze e ciotole di terracotta tornite a mano di
Oak Pottery, l'arte figurativa e della materia di
Jessica Millar che coniuga l'utilizzo di piante e fiori con diversi materiali, i grembiuli artistici "Passe-partout" di
Brunellesca You Art di Stefania Alba in collaborazione con Beth Vermeer, la biancheria da cucina di "
Fatto in casa", l'olio e le rose antiche della
Fattoria la Villetta, il miele, la farina di castagne e le marmellate fatte in casa dell'
Agriturismo I Viticci Podere il Poggio, un pizzico degli
Orti Dipinti, l'orto urbano didattico aperto a tutti a due passi dal Cordon Bleu, nonché le proposte della scuola: saranno infatti in vendita i
voucher regalo per le lezioni, in particolare quella dedicata a "
Il brunch del Four Seasons con Stefano Umberti" per imparare come preparare gustosi Club Sandwiches, la tartara .... e tante altre ricette per stupire gli ospiti e il cooking show
"Il Coperchio di Petronilla" di Barbara Zattoni.
Anche i
laboratori saranno aperti: in una cucina ci saranno Gabriella ed Emilia impegnate nella preparazione della pasta ripiena di Natale (...
cappelletti o tortellini? Scopritelo passando a guardare come lavorano). Nell'altra cucina Lucy preparerà i biscotti, o meglio dei
cookies, per coinvolgere i bambini nella preparazione e nella conversazione in inglese!
Prezzo: ingresso gratuito€
Scopri Firenze - lezioni e degustazioni
Corso Amatoriale
2 ore
Richiedi informazioni / Prenota
E' possibile scegliere tra quattro diverse lezioni:
- La cucina fiorentina
- Il gelato nasce a Firenze
- La pasta toscana (Tortelli e pici)
- 4 ingredienti raccontano la città (dalla fettunta alla zuppa inglese attraverso gli ingredienti che caratterizzano la cucina fiorentina)
Le lezioni sono disponibili su prenotazione per piccoli gruppi e famiglie, tutti i giovedì, venerdì e sabato
in orario 9.00 e 18.00
Summer Labs Advanced
Secondi piatti di verdura
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Sedani pratesi ripieni, Zucchine ripiene, Rosti di patate, Capriata, gateau di patate
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Street Food Italiano
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Coccoli, Cenci, Frittelle di riso, frittatina di pasta
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Summer&Winter Labs
6 settimane
Richiedi informazioni / Prenota
Obiettivo del corso
Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di
cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso
lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.
Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.
Il corso è organizzato con un orario di
4 ore al giorno di laboratorio per un totale di
30 lezioni.
Le lezioni si svolgono in
lingua inglese
Il costo
Il costo totale è 3500 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.
Il programma
Prezzo: 3.500€
Summer Labs 2022
Corso Amatoriale
4 settimane
Richiedi informazioni / Prenota
Obiettivo del corso
Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.
Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.
Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 30 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese
Il costo
Il costo totale è 3000 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.
Il programma
Fondi e Basi
Patate
Verdure e legumi 1
Verdure e legumi 2
Pomodoro
Uova
Riso e cereali
Pollo
Manzo e Vitello
Maiale e Cinghiale
Crostacei e molluschi
Pesce
Coniglio e animali da cortile
Pasta all’uovo
Pasta ripiena
Pasta fresca di grano duro
Pasta eccezioni
Gnocchi e gnudi
Pasta secca
Frattaglie Bollito e salse
PIzza e Focacce
Torte Salate
Dolci al cucchiaio
Dolci in forno
Prezzo: 3.000€
Summer Labs Advanced
Corso Amatoriale
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso
Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a coloro che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.
Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.
Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 12 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese
Il Costo
Il costo totale è 1500 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello, giacca e grembiule.
Prezzo: 1500€
Laboratori di tecniche di base
Tagli
Corso Amatoriale
5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede:
Tecniche di taglio di: cipolle, carote, sedano e aglio.
Cipolla maturata, roux, burro chiarificato, soffritti, salsa di pomodoro
Prezzo: 160€
Professionale Avanzato di Cucina Italiana
Tecnologie e tecniche di cucina
Corso per professionisti
5 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tecniche di cuina moderne e innovative accanto a classici della alta cucina
Prezzo: 750€
Summer Labs Advanced
Timballi Sformati e Pasta al forno
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta al forno alla palermitana, Timballo di pasta dolce ai funghi
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022
Torte classiche
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Summer Labs 2022
Torte Salate
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Tipologia di impasto
Applicativi: Erbazzone, Strudel, pizza di scarole, pizza d’erbi, pasta brisee
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Torte Salate
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Tipologie di impasto
Erbazzone, pasqualina, pizza di scarole, pizza d’erbi, pasta brisee
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Tortellino Day - Speciale Natale
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Tortellino Lab
Una lezione per imparare tutti i segreti per fare tortellini perfetti. Potrai prepararli sotto la guida del nostro esperto di pasta ripiena Tommaso Bartoloni e portarli a casa in una box dedicata.
Mattina o pomeriggio? Scegli qui sotto il tuo orario preferito!
Xmas Market
Inoltre per tutto il giorno a Scuola potrai trovare attività, decorazioni, laboratori e idee regalo per il tuo Natale.
Contatta la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 60€
Tortellino Day - Speciale Natale
Tortellino Lab - mattina
Corso Amatoriale
2,5 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Programma
Scelta, taglio, lavorazione e cottura degli ingredienti per la realizzazione di un ottimo ripieno
Impasto della sfoglia
Tiratura a mattarello
Taglio e farcitura
Chiusura dei tortellini
Conservazione
Prezzo: 60€
Tortellino Day - Speciale Natale
Tortellino Lab - pomeriggio
Corso Amatoriale
2,5 ore
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Programma
Scelta, taglio, lavorazione e cottura degli ingredienti per la realizzazione di un ottimo ripieno
Impasto della sfoglia
Tiratura a mattarello
Taglio e farcitura
Chiusura dei tortellini
Conservazione
Prezzo: 60€
Un Natale da regalare
Corso Amatoriale
1 lezione
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Vi stupiremo con un menù delle feste fatto da ricette semplici da fare in anticipo, da conservare ... e anche un po' vintage!
Dalla produzione di "semilavorati" artigianali alle ricette che li valorizzano: una ricca serie di preparazioni da regalare e di piatti per ricevere durante le feste.
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 110€
Summer Labs 2022
Uova
Corso Amatoriale
4 ore
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Lo sformato, il tortino, le frittate, le varie cotture, maionese
Applicativo: frittata di zucchine, sformato di spinaci, flan di parmigiano, uovo in camicia, uovo barzotto, uovo sodo ripieno, maionesi
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Uova
Corso Amatoriale
4 ore
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Lo sformato, il tortino, le frittate, le varie cotture, maionese
Frittata di zucchine, sformato di spinaci, flan di parmigiano, uovo in camicia, uovo barzotto, uovo sodo ripieno, maionesi
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Prezzo: 130€
Laboratori di tecniche di base
Verdure - Solanacee, crucifere e legumi
Corso Amatoriale
5 ore
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La lezione prevede:
Melanzane alla parimgiana, minestrone, pomodori ripieni, pomodori confit, peperonta, cipolline glassate, cavolo con le fette
Prezzo: 160€
Laboratori di tecniche di base
Verdure - Tuberi e foglie
Corso Amatoriale
5 ore
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La lezione prevede:
Patate fritte e arrosto, puré, pommes duchesse, spinaci saltati alla romana, finocchi al parmigiano, sformato di topinambour, segato di carciofi
Prezzo: 160€
Summer Labs
Verdure e aromi
Corso Amatoriale
4 ore
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Come si mondano e si stoccano le verdure
Taglio degli odori di base (carota, cipolla, sedano, prezzemolo, porro, aglio, scalogno)
3 tipologie diverse di ragù (ragù bolognese, toscano e napoletano)
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Prezzo: 130€
Summer Labs
Verdure e legumi 1
Corso Amatoriale
4 ore
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Le verdure a foglie grande, la gestione dei legumi, la cottura dei fagioli
Minestrone classico , la ribollita estiva, la zuppa di cipolla (carabaccia), pasta e fagioli, vellutata
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Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Verdure e Legumi 1
Corso Amatoriale
4 ore
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Le verdure a foglie grande, la gestione dei legumi, la cottura dei fagioli
Applicativi: Minestrone classico , la ribollita estiva, la zuppa di cipolla (carabaccia), pasta e fagioli, vellutata
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Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Verdure e Legumi 2
Corso Amatoriale
4 ore
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Cottura dei ceci, taglio delle solanacee.
Applicativi: melanzane alla parmigiana, carpione di verdure, verdura grigliata e marinata, passata di ceci, Cecina in padella
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Prezzo: 130€
Summer Labs
Verdure e legumi 2
Corso Amatoriale
4 ore
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Cottura dei ceci, taglio delle solanacee.
Melanzane alla parmigiana, carpione di verdure, verdura grigliata e marinata, passata di ceci, Cecina in padella
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Prezzo: 130€