... di stagione ...
Corso Amatoriale
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Quattro lezioni ... di stagione
Ogni lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione
Per l'iscrizione
contattare la segreteria
Prezzo: 390€
.... alcuni lievitati da "A Scuola di Pasticceria"
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione prevede la realizzazione di
Maritozzi
Parigina
Babà
Savarin
Brioches
Contattare la segreteria per le iscrizioni
Prezzo: 110€
A scuola di galateo
Corso Amatoriale
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Un corso di galateo, per conferire bellezza e criterio alla tavola imbandita e rendere la convivialità ancora più piacevole.
Il programma:
29 settembre:
Organizzare un evento con stile e buon gusto
6 ottobre:
Una mise en place coi fiocchi
13 ottobre:
Mani o non mani: questo è il problema!
20 ottobre :
Il galateo del perfetto commensale
Per ulteriori informazioni contattare la segreteria
info@cordonbleu-it.com
A scuola di lievitati: Pane e Pizza
Corso Amatoriale
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso prevede una box ingredienti in omaggio per ciascun partecipante
10 giugno - A tutta pizza
17 giugno - Pani regionali
- schiacciata toscana
- carasau
- pane al sesamo siciliano
- pane alla segale e spezie trentino
1 luglio - Il cestino del pane
- grissinoni olive
- pane di castagne
- sfogliato dolce e salato
- uvetta e finocchietto
Per informazioni
contattare la segreteria
Prezzo: 280€
A scuola di Pasticceria
A scuola di Pasticceria - Capitolo 1
Corso Amatoriale
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Il Natale in Europa
I dolci della tradizione natalizia europea
9 novembre - Le origini dei dolci e delle torte della cultura europea
Stollen, Strudel, Mince pies, Kugelhopf
Afternoon tea
16 novembre - L'arte di saper ricevere all'ora del tè
Madeleines, Panfrutto, Scones con clotted cream, Tartufi all'Armagnac, Cupcakes ai frutti rossi / Muffin al profumo di mele e cannella
Christmas box
23 novembre - Biscotti e dolci tipici della tradizione natalizia
Gingerbread man, Cookies al doppio cioccolato, Shortbread, Morbidi alle mandorle, Baci fondenti alla vaniglia
Per le iscrizioni
contattare la segreteria
Prezzo: 320 singolo capitolo€
A Treat for Mum and Dad
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Terminata la Scuola, cerchi un'attività per tua figlia o tuo figlio?
Vi aspettiamo a questa divertente lezione di cucina tenuta dall'insegnante madrelingua Lucy, incentrata sulla manualità.
Per allenare la padronanza della lingua inglese, coniugandola col divertimento delle mani in pasta!
Per maggiori informazioni e prenotazioni info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 60€
Aroma di tartufo con Truffle Experience
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Aroma di tartufo con Truffle Experience
Amanti del tartufo? Da non perdere la caccia del diamante del bosco in collaborazione con Savini Tartufi. Al Cordon Bleu sarà organizzata una Truffle Experience per grandi e piccini. Un piccolo bosco nel centro della città per sperimentare l'esperienza unica di cercare, con i veri attrezzi del mestiere, il tartufo. Un premio in palio per chi riuscirà nell'impresa! Per accogliere gli ospiti al meglio, un calice di vino e alcuni assaggi, rigorosamente al tartufo di Savini Tartufi, creati da Cordon Bleu.
Prezzo: evento gratuito su prenotazione€
Arte bianca: pane, pizza e pani speciali
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
18 febbraio (8,30-12,30): Sfoglia e pani speciali con G. Tamburini
19 febbraio (9.13): Pane per la ristorazione con G. Cini
24 febbraio (9-13): Pizza moderna con P. Pannacci
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 320€
Babà e savarin
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Bigné
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Bigné ed eclairs
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Biscotti
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Summer Labs
Cacciagione e animali da cortile
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cinghiale in umido, Piccione in tegame, faraona all’uva, anatra all’arancia
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Cake design
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Summer Labs
Cereali
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Farro, orzo, polenta, farinata
Insalata di farro, polenta fritta, pasticciata, farinata (vellutata), orzotto
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
... di stagione ...
Che fico!
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.
Per l'iscrizione
contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Cioccolato con Andrea Bianchini
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Cocina Latina
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cocina Latina
Hot Pepper Pots and Moles: Cooking with Spices, Peppers and Chocolate in Latin America
Evento speciale con l'autrice del libro Gran Cocina Latina
Prezzo: 60€
Colazione a 5 stelle
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Due lezioni del
Programma Professionale di Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
1 – Descrizione su come si gestisce una linea di prodotti attua alle nuove esigenze
2 – l’evoluzione delle richieste dei clienti: gli allergeni e le nuove leggi sull’Acrilamide; le nuove scoperte sui prodotti glicati (cancerogeni): come prevenirli, durante la normale attività.
3- Le uova: “à la coque - 3,4,5 minuti, ecc.”; le uova la piatto, l’uovo poché, in camicia, “A’ la Benedectrine”.
4 – Le crêpes Suzette: come si preparano, come si conservano e come si servono;
5 – Le torte da colazione: muffin, plum cake,crostate, biscotti e lievitati;
6 – La scelta del menù per le colazioni, in base alla clientela. I rimpiazzi durante il servizio e l’organizzazione della sala del ristorante;
7 – la gestione degli avanzi e la programmazione in base al planning proveniente dalla direzione ed alle indicazioni del Maitre.
Prezzo: 220€
Come rassicurare il cliente: conoscere e prevenire le nuove emergenze post Covid19
Corso per professionisti
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso si rivolge a tutti i titolari e soprattutto dipendenti di sala e cucina di attività ristorative: ristoranti, bar, pasticcerie e gelaterie che hanno bisogno di adeguarsi in modo professionale alle nuove necessità.
Argomenti trattati:
1) I nuovi dispositivi da applicare (analisi settore per settore delle normative Inail e DPCM 17/5/20)
2) Le normative del personale di sala (partendo dai cartelli di cui devono prendere visione e firmare.
3) Gli obblighi dei clienti (cosa devono o non devono fare dal momento del loro ingresso)
4) La gestione del cliente in epoca Covid19 (sorridere e rassicurare attraverso la mascherina e la gestione dell'emergenza come litigi tra clienti e prevenzione del "cliente censore" futuro recensore
5) L'empatia, problem solving, ascolto attivo.
Summer Labs 2022
Coniglio e animali da cortile
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Coniglio ripieno e in umido in bianco, Piccione in agrodolce, faraona all’uva, anatra all’arancia, quaglie ai sapori toscani
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Cooking Show! Il coperchio di Petronilla
Serata a tema
2 ore e mezzo
Richiedi informazioni / Prenota
Cooking Show! Il coperchio di Petronilla
Amalia Moretti Foggia, Dott Amal e Petronilla erano in realtà una sola persona. La sua storia e sguardo sul mondo tutto al femminile si esprimono tramite le sue ricette. Una sensibilità moderna che propone una avventura attraverso la condizione femminile, in un periodo di grandi cambiamenti.
Per maggiori informazioni contattare la Scuola al num. 055 2345468 o scrivere a info@cordonbleu-it.com
Evento su prenotazione.
Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)
Prezzo: 40€
Cooking show! La cucina messicana di Zahie Tellez
Serata a tema
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cooking show! La cucina messicana di Zahie Tellez
La chef messicana, durante l'evento, mostrerà la preparazione di piatti tipici della tradizione messicana.
Per maggiori informazioni contattare la Scuola al num. 055 2345468 o scrivere a info@cordonbleu-it.com
Evento su prenotazione.
Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)
Prezzo: 35€
Cooking show! Rose antiche per piatti moderni
Serata a tema
2 ore e mezzo
Richiedi informazioni / Prenota
Cooking show! Rose antiche per piatti moderni
La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu è lieta di organizzare presso la propria sede un COOKING SHOW dedicato al fiore di maggio per eccellenza, LA ROSA, con i suoi mille impieghi in cucina.
Patrizia Palandri, della Fattoria "La Villetta" di Cerreto Guidi (Firenze), coltiva e cresce rose antiche con metodo 100% BIOlogico, le uniche certificate in Italia.
E' la lezione perfetta per gli appassionati di fiori, perchè la stessa tecnica applicata alle rose è adattabile a tutti gli altri fiori eduli.
Vi aspettiamo per questa lezione primaverile e colorata!
Evento su prenotazione.
Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)
Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
Prezzo: 45€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Corso Amatoriale
10 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.
E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.
E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze
Verificare l'orario di svolgimento nel
calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 900€
Corso base di Cucina Generale serale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.
E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.
E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze
Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 900€
Nuova Cucina in Scatola
Cotture a bassa temperatura
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Questa lezione si dedica interamente alle cotture a bassa temperatura: verranno affrontate le tematiche dei principi chimici e fisici della cottura a bassa temperatura, le tecniche di lavorazione, stoccaggio e di rigenerazione, attraverso un approccio razionale e scientifico alla materia.
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 130€
Creme
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Creme base
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Summer Labs 2022
Crostacei e Molluschi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Arrosto, fritto, in umido, griglia, flambato
Applicativi: pasta con le vongole, bisque, guazzetto di gamberi, calamari ripieni, polpo e patate, seppie in inzimino
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Crostacei e molluschi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Arrosto, fritto, in umido, griglia, flambato
Pasta con le vongole, bisque, guazzetto di gamberi, calamari ripieni, polpo e patate, seppie in inzimino
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022
Crostate e monoporzioni da forno moderne
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cucina a Bassa Temperatura
Corso per professionisti
3 lezioni + video
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso si sviluppa con tre appuntamenti in streaming sulla piattaforma didattica della Scuola, a cui sarà allegato del materiale video illustrativo.
Il corso adatto a professionisti si articola come segue:
> Sarà discussa la radice storica, la questione scientifica e come si articola la cucina a bassa temperatura, .
> Verranno affrontate le tematiche correlate alla costruzione di una linea di produzione in bassa temperatura e sarà richiesta la stesura della suddetta linea.
> Verranno verificate e discusse insieme le produzioni degli studenti
Le lezioni si svolgeranno in streaming in orario 14.00 - 17.00:
- 4 gennaio
- 7 gennaio
- 8 gennaio
Prezzo: 180€
Cucina molecolare 1
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Cucina molecolare 2
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Dessert al piatto
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Dolcetti sotto l'albero
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Le preparazioni affrontate durante la lezione saranno le seguenti:
Mince Pies
Short bread (3 varianti)
Biscotti per l'albero: Pan di zenzero, Stelline alla cannella, Biscotti cuor di vetro
Christmas fruit cake
Spritz alla vaniglia (biscotto di frolla montata)
Durante la lezione, per entrare nel clima natalizio, gusteremo insieme un caldo thé di Natale.
Per informazioni ed iscrizioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
Prezzo: € 80,00€
Summer Labs 2022
Dolci in forno
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cantuccini, Torta alla frutta con crema pasticcera, crostata cotta, Zuccotto, profitterolles
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Dolci al cucchiaio
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Tiramisù, panna cotta, cioccolatissimo, budino al limone, savoiardi
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Dolci al cucchiaio
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Tiramisù, panna cotta, cioccolatissimo, Cannoli siciliani, budino al limone, Gelato
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Dolci della tradizione rivisitati da Luca Montersino
Corso Amatoriale
3 ore,
Richiedi informazioni / Prenota
Una lezione con Luca Montersino
Programma da definire
Il costo complessivo per chi partecipa anche alla lezione del giorno successivo è di 390,00 Euro
A tutti i partecipanti la scuola offre uno sconto del 10% sui corsi Base di Cucina Generale, Alta Cucina e Pasticceria dell'autunno successivo
Prezzo: 230€
Summer Labs
Dolci in forno
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cantuccini, Torta alla frutta con crema pasticcera, crostata cotta, Schiacciata alla fiorentina, pan di spagna
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Dominare le tecniche: Pasta choux
Corso per professionisti
1 doppia lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La seconda lezione si svolgerà il 7 ottobre dalle 14 alle 18
Prezzo: 190€
Entomofagia: gli insetti in cucina
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Una doppia lezione per avvicinarsi al mondo degli insetti edibili
Dalle 9 alle 13
- Introduzione all’entomologia. Cosa sono gli insetti, classificazione ed introduzione all’anatomia
- Approfondimento anatomico e fisiologico
- Entomofagia, cos’è e cenni storici
- Le specie di insetti edibili e loro allevamento
- L’utilizzo di insetti in cucina e loro trasformazione.
Dalle 14 alle 18
- Introduzione alle ricette ed inizio prima preparazione: Pasta all’uovo (fettuccine) con mix di farina di grano tenero 00 e farina di insetto
- Preparazione del condimento della pasta: crema di zucca e taleggio e larve di Tenebrio molitor croccanti. Stesura sfoglia per le fettuccine
- Preparazione dolce
- Cottura e assaggio !!
Prezzo: 180€
Summer Labs
Esame
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Esame
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Esame
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Esame
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Estetica di gusto
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Estetica di gusto
Il nostro chef insegnante Duccio Pistolesi tiene una serie di lezioni su piatti semplici ma d'effetto, curati nella presentazione, durante le quali vengono spiegate le regole di base di abbinamento forme e colore nel piatto.
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2018
Bachelor
3 anni
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana della Scuola Cordon Bleu di Firenze è un percorso di alta formazione in ambito
tecnico culinario,
artistico,
storico e di
gestione d’impresa.
Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti che intendono intraprendere un percorso di alta formazione post-diploma all’interno del mondo delle arti culinarie.
La sede del corso è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è
Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti n. 7 in pieno centro storico di Firenze.
Il Cordon Bleu di Firenze è una delle scuole di cucina più antiche d’Italia. Il tratto caratteristico di questa scuola è quello di raccogliere il patrimonio culturale gastronomico italiano e proiettarlo nel pieno rispetto della tradizione nella modernità.
Tale corso di studi prevede una solida preparazione tecnico pratica all’interno dell’arte della cucina, della pasticceria, della gelateria, della produzione di pasta fresca, della cioccolateria e della lavorazione degli zuccheri. A questo si aggiunge uno studio approfondito della gestione d’impresa, del marketing e del design.
Saranno aree di studio la degustazione degli alimenti e gli la degustazione di vino, birre, bevande alcoliche e cocktail.
Di grande rilevanza nell'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana saranno le materie di natura storica e sociologica.
Tale corso è rivolto a tutti gli studenti che vogliono conseguire un European Bachelor’s Degree in arti culinarie e poter affrontare le sfide lavorative con una ampia preparazione a livello accademico.
L'European Bachelor è un percorso di studi articolato su tre anni di un peso complessivo di
180 ECTS.
Il corso è composto da più di
1500 ore di lezione di cui circa la metà di natura pratica.
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana si conclude con una tesi composta da un elaborato scritto, una prova pratica e una prova teorica. Al termine del corso di studi verrà erogato l'European Bachelor in Studi Professionali in Arti della Cucina Italiana agli studenti che si saranno diplomati con successo.
L’ente d’accredito che eroga il titolo di European Bachelor è E.A.B.H.E.S.
Per maggiori informazioni
https://www.eabhes.eu/accueil-en.html
Data la grande varietà delle materie affrontate, l’accuratezza e il livello della didattica questo corso si pone ai vertici della preparazione tecnico artistica in ambito culinario.
Il titolo di studi minimo per l’ingresso all'European Bachelor di arti culinarie è il
diploma di medie superiori.
Sponsorless
Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni
Struttura del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana è un percorso di studi che si articola su tre anni, con un carico didattico di 60 ECTS per anno.
Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.
Il numero chiuso dei partecipanti al corso permette alla Scuola di seguire maggiormente e personalmente ogni singolo studente durante i 3 anni ed assisterli in ogni fase del loro percorso. Inoltre gli insegnanti sono in grado di intervenire prontamente in caso di problemi nell'apprendimento.
Programma didattico:
Materie del I anno
Storia dell’alimentazione I
Merceologia alimentare I
Igiene e sicurezza
Chimica degli alimenti
Strumenti e tecnologie
Lab I: Preparazioni di base
Enologia
Lab II: Basic Cooking Techniques
Antropologia dell’alimentazione
Scienza della nutrizione
Gusto dei cibi tradizionali
Materie del II anno
Merceologia alimentare II
Lab III: Pane, pizza e pasta
Food Tasting
Fromagerie
Forno e pasticceria I
Cucina scientifica
Food Marketing
Composizione del Menù
Lab IV: Alta cucina internazionale
Pasticceria 2
Stage
Materie del III anno
Storia dell'Alimentazione II
Lab 5
Food Marketing 2
Food Design
Pasticceria 3
Cake Design & Cioccolato
Avvio e gestione di un ristorante
Inglese
Tesi
Costo del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana del Cordon Bleu di Firenze ha un costo annuale di 9.800 euro. Sono previste borse di studio.
SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
SERVIZI AGLI STUDENTI
Per maggiori informazioni
info@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468
Prezzo: 9800€
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2020
Bachelor
3 anni
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana della Scuola Cordon Bleu di Firenze è un percorso di alta formazione in ambito
tecnico culinario,
artistico,
storico e di
gestione d’impresa.
Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti che intendono intraprendere un percorso di alta formazione post-diploma all’interno del mondo delle arti culinarie.
La sede del corso è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è
Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti n. 7 in pieno centro storico di Firenze.
Il Cordon Bleu di Firenze è una delle scuole di cucina più antiche d’Italia. Il tratto caratteristico di questa scuola è quello di raccogliere il patrimonio culturale gastronomico italiano e proiettarlo nel pieno rispetto della tradizione nella modernità.
Tale corso di studi prevede una solida preparazione tecnico pratica all’interno dell’arte della cucina, della pasticceria, della gelateria, della produzione di pasta fresca, della cioccolateria e della lavorazione degli zuccheri. A questo si aggiunge uno studio approfondito della gestione d’impresa, del marketing e del design.
Saranno aree di studio la degustazione degli alimenti e gli la degustazione di vino, birre, bevande alcoliche e cocktail.
Di grande rilevanza nell'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana saranno le materie di natura storica e sociologica.
Tale corso è rivolto a tutti gli studenti che vogliono conseguire un European Bachelor’s Degree in arti culinarie e poter affrontare le sfide lavorative con una ampia preparazione a livello accademico.
L'European Bachelor è un percorso di studi articolato su tre anni di un peso complessivo di
180 ECTS.
Il corso è composto da più di
1500 ore di lezione di cui circa la metà di natura pratica.
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana si conclude con una tesi composta da un elaborato scritto, una prova pratica e una prova teorica. Al termine del corso di studi verrà erogato l'European Bachelor in Studi Professionali in Arti della Cucina Italiana agli studenti che si saranno diplomati con successo.
L’ente d’accredito che eroga il titolo di European Bachelor è E.A.B.H.E.S.
Per maggiori informazioni
https://www.eabhes.eu/accueil-en.html
Data la grande varietà delle materie affrontate, l’accuratezza e il livello della didattica questo corso si pone ai vertici della preparazione tecnico artistica in ambito culinario.
Il titolo di studi minimo per l’ingresso all'European Bachelor di arti culinarie è il
diploma di medie superiori.
Sponsorless
Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni
Struttura del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana è un percorso di studi che si articola su tre anni, con un carico didattico di 60 ECTS per anno.
Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.
Il numero chiuso dei partecipanti al corso permette alla Scuola di seguire maggiormente e personalmente ogni singolo studente durante i 3 anni ed assisterli in ogni fase del loro percorso. Inoltre gli insegnanti sono in grado di intervenire prontamente in caso di problemi nell'apprendimento.
Programma didattico:
Materie del I anno
Storia dell’alimentazione I
Merceologia alimentare I
Igiene e sicurezza
Chimica degli alimenti
Strumenti e tecnologie
Lab I: Preparazioni di base
Enologia
Lab II: Basic Cooking Techniques
Antropologia dell’alimentazione
Scienza della nutrizione
Gusto dei cibi tradizionali
Materie del II anno
Merceologia alimentare II
Lab III: Pane, pizza e pasta
Food Tasting
Fromagerie
Forno e pasticceria I
Cucina scientifica
Food Marketing
Composizione del Menù
Lab IV: Alta cucina internazionale
Pasticceria 2
Stage
Materie del III anno
Storia dell'Alimentazione II
Lab 5
Food Marketing 2
Food Design
Pasticceria 3
Cake Design & Cioccolato
Avvio e gestione di un ristorante
Inglese
Tesi
Costo del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana del Cordon Bleu di Firenze ha un costo annuale di 9.800 euro. Sono previste borse di studio.
SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
SERVIZI AGLI STUDENTI
Per maggiori informazioni
info@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468
Prezzo: 9800€
Fermentazioni
Corso per professionisti
15 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Scopo di questo corso è affrontare in maniera organica le tematiche attinenti al processo di fermentazione. Si partirà dall’analisi microbiologica e dalla catalogazione di questi agenti, per descriverne in maniera dettagliata le loro caratteristiche e la maniera con cui colonizzano gli alimenti, fino ad arrivare alla descrizione delle applicazioni moderne di questi agenti.
Verranno affrontate dal punto di vista teorico e pratico le tecniche di produzione dei fermentati europei e extraeuropei, spiegando in maniera dettagliata come realizzare queste preparazioni alimentari.
In questo corso verranno trattate anche le tecniche di produzione degli impasti lievitati nella panificazione.
Il corso prevede anche lo studio delle tecniche di produzione della birra e di come gli agenti fermentanti regolino questo processo.
Le lezioni si svolgeranno a scuola, presso la sede IUL ed in un birrificio con questo calendario:
8-11 (11.00-13.00) Cavalieri
22-11 (11.00-13.00) Cavalieri
29-11 (11.00-13.00) Cavalieri
13-12 (11.00-13.00) Cavalieri
10-12 (11-13.00) Cavalieri
13-1 (14.00-18.00) Birra Bertelli
20-1 (11.00-13.00) Cavalieri
20-1 (14.00-16.00) Impasti di panificazione Mazzotti
23-1 (11.00-13.00) Prodotti fermentati Zanni
23-1 (14.00-18.00) Prodotti fermentati Zanni
27-1 (9.00-13.00) Impasti panificazione Mazzotti
3-2 (9.00-13.00) Impasti panificazione Mazzotti
11-2 (9.00-13.00) Birra Bertelli
11-2 (14.00-18.00) Birra Bertelli
13-2 (9.00-13.00) Prodotti fermentati Zanni
Prezzo: 1000€
Pane e focacce
Focacce & Co
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Lezione 2
Focacce & Co
- Focaccia ligure
- Pane alle erbette fresche
- Pan carre - Focaccia di Recco
- Focaccia pugliese
- Lievito naturale (solo l'inizio)
- Teoria sulla panificazione francese, teoria sulla lievitazione naturale
Prezzo: 450€
Summer Labs 2022
Fondi e Basi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La figura del cuoco, la divisa e l’igiene, la gerarchia in cucina, presentazione della cucina e delle attrezzature di cucina, la cura e l’utilizzo dei coltelli e del pentolame.
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
... di stagione ...
Fra' Cipolla, Aglio e Porro
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Gli ingredienti lacrimogeni della nostra cucina.
Varietà, proprietà e gli innumerevoli usi che ne esaltano le peculiarità
La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.
Per l'iscrizione
contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Summer Labs
Frattaglie, bollito e salse
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Trippa alla fiorentina, Crostino ai fegatini, fegato alla veneziana, lampredotto , insalata fredda di nervetti, lampredotto, Bollito misto, salsa verde, maionese, bagnetti piemontesi, cipolla caramellata, maionese vegana, mostarda
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Frattaglie, bollito e salse
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Applicativi: crostino ai fegatini e milza, trippa alla fiorentina, lampredotto, bollito misto, salsa verde, maionese, bagnetti piemontesi, salsa al rafano, cipolla caramellata, maionese vegana, salsa al melograno, maionese al lampone.
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Frutta
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Gelateria
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Gnocchi
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Due lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezione successiva si svolgerà il 23 settembre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
Summer Labs 2022
Gnocchi e gnudi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Gnocchi di patate, Gnudi di ricotta, gnocchi di polentina
Applicativi: gnocchi alla romana, gnocchi di patate, Gnudi burro e salvia, gnocchi ripieni, gnocchi rigati, pisarei e fasò, gnocchi susini
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Gnocchi e gnudi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Gnocchi di patate, Gnudi di ricotta, gnocchi di polentina
Gnocchi alla romana, gnocchi di patate con sugo di pesce, Gnudi burro e salvia, gnocchi ripieni, gnocchi rigati
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Grandi e piccoli in cucina
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Grandi e piccoli in cucina
Una lezione pratica tenuta da Daniela Pignatti
Prezzo: 60 a coppia€
Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Primo giorno
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Guard'Assaggia : Giovanni Dell'Aquila - Primo giorno
Iscrizioni aperte per 4 posti per uditori per la lezione del maestro Giovanni Dell'Aquila per gli allievi del terzo anno del corso accademico
Per chi vuole assistere anche alla lezione dei giorno successivo il costo cumulativo è di 150,00 Euro
Prezzo: 90€
Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Secondo giorno
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Secondo giorno
Iscrizioni aperte per 4 posti per uditori per la lezione del maestro Giovanni Dell'Aquila per gli allievi del terzo anno del corso accademico
Per chi vuole assistere anche alla lezione dei giorno precedente il costo cumulativo è di 150,00 Euro
Prezzo: 90€
Haccp
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Addetto Attività Alimentari Complesse - HACCP
Corso riconosciuto dalla Regione Toscana Codice - 3777-B-5200
Il corso Haccp è fondamentale per la formazione del proprio personale addetto alla: "manipolazione, preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, trasporto o vendita di prodotti alimentari". Il corso si pone come obiettivo il trasferimento delle competenze abilitanti alle professioni a contatto con gli alimenti, insegnando a prevenire, valutare e porre rimedio ai rischi connessi alla somministrazione alimentare.
Prezzo: 300€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
I desserts
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.
Parte pratica: Crepes Souzette, Mousse al cioccolato, Creme Brulee, Bavarese allo Yogurt con Composta di Fragole, Souffle al Grand Marnier.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
I desserts
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.
Parte pratica: Crepes Souzette, Mousse al cioccolato, Creme Brulee, Bavarese allo Yogurt con Composta di Fragole, Souffle al Grand Marnier.
Prezzo: 110€
I dolci di Natale i grani antichi e i lieviti autoctoni
Corso Amatoriale
6 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Il Pastry Chef Cini conduce una lezione in due giorni su "I dolci di Natale" preparati con grani antichi e lieviti autoctoni, delle preparazioni di alta pasticceria preparate con le tecnologie a disposizione in casa. Tante idee perfette per offrire o regalare
Argomenti della lezione.
Pandoro
Panettone
Panpepato
Panforte
Torrone
Ricciarelli
Prezzo: 70€
I lievitati
Corso per professionisti
6 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Sei lezioni del
Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
28 ottobre - Teoria
2 novembre - Lievitati
3 e 4 novembre - Lievitati sfogliati
10 e 11 novembre - Grandi lievitati
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 500€
I lievitati innovativi secondo Luca Montersino
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
I lievitati innovativi secondo Luca Montersino
Nuovo appuntamento del maestro Luca Montersino
Programma da definire
Prezzo: 200€
I semifreddi
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Il Brunch Italiano del Four Seasons
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Il Brunch Italiano del Four Seasons
La lezione pratica, tenuta da Stefano Umberti, sous chef del Ristorante Il Palagio dell'hotel Four Seasons di Firenze insignito di una stella Michelin, insegnerà la preparazione di un brunch che fonde la tradizione anglosassone con il pranzo della domenica, la convivialità per eccellenza.
Le ricette quindi vedranno come protagonisti specialità regionali e non solo: verrà affrontata la preparazione della tartara e di gustosi club sandwiches.... e molto altro, per scoprire insieme la varietà del dolcesalato.
Per maggiori informazioni e prenotazioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
Prezzo: 90 €
Il coperchio di Petronilla
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Il coperchio di Petronilla
La lezione prevedere la realizzazione di:
- Portoghese di aspargi con crema al parmigiano
- Quiche di pere e gorgonzola con salsa di noci
- Timballo di melanzane e soffiato di mozzarella con pomodoro piccante
- Biancomangiare mandorle e caramello
Prezzo: 100€
Il Pizzaiolo
Corso per professionisti
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Concentrate in due giorni le quattro lezioni di Paolo Pannacci sveleranno tutto ciò che si deve sapere per produrre ...
La pizza napoletana e alla pala; Pinsa e focacce; La pizza moderna; Pizza al padellino; Pizza a lievitazione naturale e con grani antichi; Pratica di cottura nel forno a legna
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 450€
Il tè giapponese
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Il tè giapponese
Un appuntamento dedicato ai diversi aspetti ed utilizzi del tè giapponese.
Il programma:
- Seminario sul tè: proiezione di video sulla coltivazione e la lavorazione del tè in Giappone, conferenza Storia del tè e cerimonia del tè in Giappone del Professor Shuya Nakamura, dimostrazione della preparazione di un buon tè
-Preparazione di dolci tradizionali: dimostrazione tenuta da Takanori Murata, pasticcere giapponese tradizionale
- Degustazione di tè e di piatti con tè verde: piccole degustazioni di vari tipi di tè giapponese e di piatti italiani preparati con tè giapponese. Lo chef David Bonucci, insegnante della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu nonchè esperto di cultura giapponese, preparerà alcuni piatti con 3 tipi di tè.
- Lavorazione artigianale del tè: dimostrazione della lavorazione manuale del tè verde giapponese
Evento gratuito su prenotazione obbligatoria
Per informazioni e prenotazioni contattare la segreteria info@cordonbleu-it.com
Prezzo: gratuito€
Impiattamento
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
In Cucina con Marco Stabile
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
In cucina con Marco Stabile
Lo chef Marco Stabile, dell'Ora d'aria, preparerà uno dei suoi splendidi menù.
Programma da definire
Prezzo: 100€
In cucina con Massimo Neri
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
In cucina con Massimo Neri
Direttamente dal suo regno, dalla cucina dello Sciatò, lo chef Massimo Neri preparerà un menù per gli allievi del Programma Professionale. Ci sono alcuni posti disponibili per allievi esterni al corso.
Prezzo: 100€
In cucina con Stefano Umberti
Corso per professionisti
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
In cucina con Stefano Umberti
Quattro lezioni del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.
La prime lezione è dedicata a primi; la seconda al brunch; la terza lalla carne di agnello, di manzo e anche di anatra con il suo fegato grasso. La quarta lezione è tutta sulla selvaggina da pelo e da piuma.
Le lezioni si terranno dalle 9 alle 13 nei seguenti giorni:
giovedì 11 febbraio (Primi)
martedì 9 marzo (Brunch)
mercoledì 17 marzo (Carne con fegato grasso)
mercoledì 24 marzo (Cacciagione)
Prezzo: 400€
In cucina fino all'ultimo! - Impara, gusta e festeggia a S. Silvestro
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
In cucina fino all'ultimo! - Impara, gusta e festeggia a S. Silvestro
Cerchi idee per passare l'ultimo dell'anno in un modo originale, stimolante e piacevole per il palato?
Cordon Bleu ti aspetta per una lezione - evento di cucina, durante la quale verranno affrontate ricette e preparazioni di diverse longitudini: 5 tappe per 5 fusi,
dall'Armenia al Portogallo, passando dalla Russia, dalla Grecia e dall' Italia.
IL MENU:
- Aperitivo e Amuse-Bouche di benvenuto
- Cozze e zucca in stile armeno
- I blinis dalla Russia ed i caviali
- La moussaka di polpo dalla Grecia
- La vasilopita
- Il cotechino, le lenticchie e lo zabaione
- Pastel de nata
e....l'estro degli insegnanti, che aggiungeranno inventiva e fantasia!
Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
Prezzo: 135 €
iO Osteria Personale - Chef Ospite
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La cacciagione
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La cacciagione
La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani e Confcommercio ospiterà una serie di lezioni di Alta Formazione pensata per professionisti del settore della ristorazione.
Questo quinto appuntamento si concentra sulla CACCIAGIONE (vari tipi di cottura e differenti abbinamenti) ed è tenuto dallo chef stellato
Igles Corelli, executive chef del ristorante Atman fino al 2017, in provincia di Pistoia.
-Evento su prenotazione-
ULTIMI 5 POSTI DISPONIBILI
Per maggiori informazioni e prenotazioni
055 2345468 info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 195€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
La carne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.
Parte pratica: Filet en boite, Filetto al pepe verde o all'aceto balsamico (entrecote), Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
La carne
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.
Parte pratica: Filet en boite, Filetto al pepe verde o all'aceto balsamico (entrecote), Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.
Prezzo: 110€
La carne secondo l'Osteria di Passignano
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La cucina stellata dell'Osteria di Passignano sbarca di nuovo al Cordon Bleu a grande richiesta dopo il primo appuntamento dello scorso 28 maggio.
Mercoledì 3 luglio a lezione dagli chef Duccio Pistolesi e Nicola Damiani del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di
carne.
I piatti affrontati saranno:
Involtini di Cinta senese ripieni di spinaci e spuma di fichi
La tartara con tre tagli di manzo (coscia, controfiletto e filetto)
Spaghetti alla chitarra al profumo di olive con coniglio affumicato e pomodorini e cipollotto fresco
Il piccione - piatto storico dell'Osteria di Passignano
Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.
Un appuntamento nel segno del gusto e dell'eccellenza.
Prezzo: 90€
La cioccolateria e lo zucchero
Corso per professionisti
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
La Colomba Pasquale
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La Colomba Pasquale
Preparazione della Colomba pasquale con il lievito madre.
Prezzo: 100€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
La seconda lezione si svolge martedi 28 maggio in orario 9-13
Un corso composto da due lezioni interamente incentrate sulla cottura a bassa temperatura.
Prezzo: 250€
La cucina creativa di Luca Montersino: Il Pesce
Corso Amatoriale
1 lezione doppia
Richiedi informazioni / Prenota
La cucina creativa di Luca Montersino: Il Pesce
- Polpo croccante in carpione di frutta fresca e mentuccia all'aspretto di lamponi
- Risotto gamberi e lime mantecato al burro di mandorle
- Cartoccio di calamarata,riccioli di calamaro e gamberi al profumo di limone verdurine dell'orto
- Baccalà Pil-Pil in vasocottura
- Cous Cous con ceci e frutti di mare
- Millefoglie di pescatrice, bacon e pomodori confital farro mantecato alla borragine
- Pasta con le sarde
Il costo complessivo per chi partecipa anche alla lezione del giorno precedente è di 390,00 Euro
A tutti i partecipanti la scuola offre uno sconto del 10% sui corsi
Base di Cucina Generale,
Alta Cucina e
Pasticceria dell'autunno successivo
Prezzo: 230€
La cucina è Konnubio
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La cucina è Konnubio
Una lezione con Beatrice Segoni
Menù da definire
Prezzo: 100€
Summer Labs
La cucina e suoi spazi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La figura del cuoco, la divisa e l’igiene, la gerarchia in cucina, presentazione della cucina e delle attrezzature di cucina, la cura e l’utilizzo dei coltelli e del pentolame.
Fondo Bruno
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
La cucina libanese
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La cucina libanese
La scuola ha l'onore di ospitare
Kamal Mouzawak, Food activist, chef e il fondatore di
Souk el Tayeb.
La lezione sarà seguita da un buffet di assaggio dei piatti preparati.
La cucina messicana di Zahie Tellez
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La cucina messicana di Zahie Tellez
La chef messicana esplorerà i variegati sapori del suo Paese.
Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com oppure chiamaci 055 2345468
Prezzo: 130 €
La cucina popolare mediorientale di Silvia Chiarantini
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La cucina popolare mediorientale di Silvia Chiarantini
Autrice di libri sulla cucina popolare palestinese e del documentario
"Pop Palestine. Salam Cuisine da Hebron a Jenin", nonchè curatrice dei progetti food di Middle East now, Silvia Chiarantini affronterà la preparazione di ricette di cucina popolare del Medioriente.
Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com oppure chiamaci 055 2345468
Prezzo: 130€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
La frittura
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.
Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
La frittura
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.
Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato.
Prezzo: 110€
Summer Labs Advanced
La frittura
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Fritto romano, Piemontese, Toscano, Napoletano
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Corso base di Cucina Generale serale
La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).
Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.
Prezzo: 110€
La pasta all'uovo
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tre lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezioni successive si svolgeranno il 14 ed il 16 settembre, dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).
Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.
Prezzo: 110€
La pasta di grano duro
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tre lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni successive si svolgeranno il 29 e 31 marzo, sempre dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
La Pasta Fresca: i Tortelli mugellani e non solo
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La preparazione comprenderà la pasta fatta a mano, i ripieni e le salse. Suggerimenti sulla conservazione e il servizio
Ogni partecipante (che non ha usufruito di sconti per accedere alla lezione) riceverà in omaggio una box "I tortello dell'Assunta" di Agrolab Mugello, con tutti gli ingredienti per preparare il Tortello Mugellano a casa!
Prezzo: 110€
La pasta lievitata e sfogliata
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
La pasta ripiena
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tre lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni successive si svolgeranno il 21 e 26 settembre, sempre dalle 14 alle 18.
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
La pasta sfoglia
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
L'arte del pizzaiolo
Corso Amatoriale
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
L'arte del pizzaiolo
8 gennaio - 9 gennaio -10 gennaio 201
3 lezioni sotto la guida di
Paolo Pannacci, chef dalla pluriennale esperienza, che insegnerà i trucchi dell'arte del pizzaiolo e la preparazione di vari tipi di PIZZA (napoletana, romana, varie focacce), dando anche spazio ad aspetti teorici riguardanti gli ingredienti necessari ed indicati per una golosa pizza!
I posti sono limitati, affrettati a prenotarti!
Prezzo: 350€
L'azoto liquido
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
L'azoto liquido
La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani e Confcommercio ospiterà una serie di lezioni di Alta Formazione.
Questo ultimo appuntamento del 2018 è incentrato sull'AZOTO LIQUIDO ed ha come insegnanti
Guido Mori, professionista della cucina specializzato nella ricerca chimico-scientifica applicata all'arte culinaria e
Massimiliano Catizzone, Executive Chef presso Hotel Villa La Palagina (Figline Valdarno).
-Evento su prenotazione-
ULTIMI 5 POSTI DISPONIBILI
Per maggiori informazioni e prenotazioni 055 2345468 info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 183€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Le basi
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.
Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Le basi
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.
Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Le basi
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.
Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Serale
Le basi
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.
Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Al sale (pollo), Poche (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.
Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poche, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poche, Gamberetti affumicati.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Al sale (pollo), Poché (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.
Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poché, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poché, Gamberetti affumicati.
Prezzo: 110€
Le creme di base
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Le masse montate
Corso per professionisti
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Quattro lezioni del
Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La prima lezione è dimostrativa, le altre sono pratiche e si svolgeranno il 30 settembre, 1, e 4 ottobre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 280€
Pastry Labs 2022
Le materie prime
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Le meringhe
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Le paste friabili
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Corso base di Cucina Generale serale
Le salse
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.
Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta)
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Le salse
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.
Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Serale
Le salse
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.
Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Le salse
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.
Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta)
Prezzo: 110€
Le specialità regionali ed internazionali
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Le Torte di Natale: Foresta Nera e Torta Pan di Zenzero
Corso Amatoriale
2 ore streaming 1 ora videolezione
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione seguirà le seguenti modalità:
> Al momento del completamento dell'iscrizione vi verrà fornito la lista delle attrezzature necessarie ed il ricettario.
> Il primo appuntamneto in diretta streaming sulla nostra piattaforma e-learning sarà il 16 dicembre dalle ore 16 alle ore 18. In queste due ore Francesca Grillotti vi illustrerà in diretta tutte le preparazioni di base per poi comporre le nostre torte.
> Sulla medesima piattaforma on line potete accedere alla video lezione della durata di 1 ora. Tale lezione sarà disponibile per 30 giorni in modo da consultarla più volte e nel momento che preferite.
Per ulteriori informazioni contattate la nostra segreteria
Prezzo: 40 euro€
Corso base di Cucina Generale serale
Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi.
Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, Melanzana arrostita
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, puré, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi, Tagli.
Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, Melanzana arrostita
Prezzo: 110€
L'eredità delle donne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Anche quest'anno la Scuola aderisce con grande piacere al Festival "
L' EREDITA' DELLE DONNE " con questa lezione - evento dal titolo "
Le Cuciniere d'Italia dell'800, ricette di una cucina professionale al femminile", inserita nell’ambito del calendario OFF.
Anna Maria Evangelista, docente di Storia della Cucina che farà un'introduzione storica ai piatti e le insegnanti di cucina Cristina Blasi e Gabriella Mari terranno presso la sede della Scuola (V. Giusti n.7) una
lezione di cucina dimostrativa con degustazione finale di piatti tratti dai ricettari originali "Le cuciniere" delle varie regioni d'Italia, un salto indietro nella storia per conoscere la variegata tradizione culinaria del nostro paese, sopravvissuta ed arrivata fino a noi grazie al contributo di donne caparbie e moderne.
Per informazioni e prenotazioni rivolgersi alla segreteria della Scuola
info@cordonbleu-it.com - 055 2345468
Prezzo: € 40,00 €
L'essenza dell'innovazione si trova all'origine
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
L'essenza dell'innovazione si trova all'origine
-
Capesanta, yogurt profumato all’arancia polvere di anice stellato e jamon iberico
-
Risotto mantecato alla rapa rossa, tartare di branzino lime e ginger e spuma di caprino
-
Gambero di Sicilia e sgombro si incontrano e uniscono il Mediterraneo, caponata di melanzane e pesto di basilico
-
Pre dessert-Virgin pina colada stile
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)
Lezione 1
Corso per professionisti
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)
Lezione 2
Corso per professionisti
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
I dettagli della seconda lezione:
- la differenza tra la creazione di un neutro e di una preparazione finita.
-
pratica: cozze neutre.
-
pratica: filetto al pepe verde .
- Le carni a breve cottura .
-
pratica: il piccione, il pollo, il maiale .
- le carni a lunga cottura
-
pratica: il bollito e le sue possibili applicazioni.
-
pratica: pulled porck.
- le frattaglie e le interiora.
-
pratica: il fegato e le coratelle.
- i crostacei e i molluschi
-
pratica: vongole e gamberi
- le verdure
-
pratica: cime di rapa , carote, carciofi
Prezzo: 250€
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
Lezione 2
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
Lezione 3
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
Lezione 4
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Lezione individuale - Un viaggio culinario dall'Italia all'Australia
Corso Amatoriale
1 ora
Richiedi informazioni / Prenota
A culinary journey from Italy to Australia
Talking food - improve your English speaking skills through fascinating topics: cooking, the culture and history of food, ethnic food, street food.
E' possibile prenotare la propria lezione online con la nostra docente madrelingua:
Lucia Buccheri
Contatta la nostra segreteria per conoscere tutte le modalità di svolgimento della lezione, gli orari, lo strumento da utilizzare e conoscere gli argomenti.
Prezzo: 60€
Lezioni Individuali - online -
Corso Amatoriale
1 ora
Richiedi informazioni / Prenota
E' possibile prenotare la propria lezione online di cucina sia amatoriale che professionale con i nostri docenti.
Gabriele Andreoni
Francesco Beatini
Gabriele Cini
Simonetta Capotondo
Gabriella Mari
Duccio Pistolesi
Barbara Zattoni
Puoi seguire i nostri #COOKINGCOACH ed approfondire un argomento che ti interessa della cucina italiana e della pasticceria.
Contatta la nostra segreteria per conoscere tutte le modalità di svolgimento della lezione, gli orari, lo strumento da utilizzare e conoscere gli argomenti.
Ecco alcune delle lezioni proposte da:
Gabriele Andreoni
Il pollo dalla testa a...le zampe!
- Tecniche per disossare un pollo intero
- Il pollo senza scarti: il brodo, il collo ripieno, l'insalata di alette, il cibreo
- Il pollo e le parti nobili: 'Coscia al mattone con patate schiacciate' e 'Petto in crosta con radicchio marinato'
Gabriele Cini
- Nuovi metodi provenienti dalla ricerca scientifica, per la produzione alimentare
- Corso sui metodi di scelta delle farine e dei lieviti
- Il Tiramisù con l'uovo pastorizzato interamente da voi
- La vera pizza: com'era all'origine e com'è oggi
- Il Gelato, nel Rinascimento Fiorentino
Gabriella Mari
- La parmigiana classica perfetta
- I crostini di fegatini
- La cacciatora fiorentina
Duccio Pistolesi
- La Pizza fatta in casa in 45 minuti
- Mamma ho fatto gli gnocchi
- Aperitivo Vegetariano
- Non si spreca niente
- Creare una ricetta con gli avanzi del TUO frigorifero
- Pici all'aglione
- Il Semifreddo di stagione
Barbara Zattoni
- Crema di bucce di baccelli e ragù di baccelli
- Sformato di melanzane con soffiato di mozzarella e pomodoro piccante
- Carciofo ritto in doppia crosta e carciofi fritti
- Pasticcio di maiale in crosta di pasta foncer (pork pie)
- Sarde in forno o fritte in beccafico, arance e finocchi
- Saltimbocca di branzino, crema di finocchi e salsa di carote
- Polpettine di baccalà fritto con crema di aglio dolce
Prezzo: 60€
Pastry Labs 2022
Lievitati 1
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Lievitati 2
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Lievitati di Pasqua : Colomba e brioche
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Il programma prevede sia la realizzazione di prodotti a lievitazione naturale che con lievito di birra.
- Croissant francesi
- Brioche semplici e pasquali
- Colomba con metodo diretto e indiretto
- Colomba al cioccolato
La prima lezione si svolgerà il orario pomeridiano (14-18), la seconda sarà il giorno successivo in orario mattutino (9-13)
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 180€
L'Osteria di Passignano al Cordon Bleu: un menu raffinato di Pesce e Vini Marchesi Antinori
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La cucina stellata dell'Osteria di Passignano sbarca a Cordon Bleu.
Giovedi 28 maggio a lezione dagli chef Nicola Damiani e Duccio Pistolesi del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di
pesce e molluschi.
I piatti affrontati saranno:
Crema di piselli , Ananas & Acciughe e Calamari
Quadruccio di seppia con Aglio Nero e Gamberi Rossi
Cacciucco di ceci e baccalà , triglie e molluschi
Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.
Il primo di una serie di appuntamenti nel segno del gusto e dell'eccellenza.
Prezzo: 90€
Summer Labs 2022
Maiale e Cinghiale
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Arista, filettino di maiale alla senape, scamerita alle prugne, cinghiale in umido, costine di maiale al forno
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Maiale e Coniglio
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Disosso coniglio, arrosto, fritto, in umido, griglia
Arista, filettino di maiale al salto, coniglio ripieno, coniglio in umido in bianco, costine di maiale al forno
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Manzo e Vitello
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Arrosto, fritto, in umido, griglia
Tartara, roast-beef, spezzatino, scaloppina, brasato, cotoletta di vitello fritta nel burro, filetto
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Manzo e Vitello
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Arrosto, fritto, in umido, griglia
Tartara, roast-beef, spezzatino, scaloppina, brasato, cotoletta di vitello fritta nel burro, filetto
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022
Masse montate base burro e cake
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Masse montate base uovo e meringhe
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Master in Giornalismo Enogastronomico 2020
Corso Accademico
1 anno
Richiedi informazioni / Prenota


Il Corso
l Master di I livello in Giornalismo enogastronomico nasce dalla partnership tra la rivista internazionale So Wine So Food e IUL Università Telematica degli Studi e si rivolge a tutti coloro che vogliono costruire una solida formazione nel campo dell’enogastronomia italiana.
Questo master prevede un importante tirocinio e può dare la possibilità di iniziare il percorso per diventare giornalisti.
Punto di forza di questo master è calare gli studenti dentro il mondo tecnico delle preparazioni culinarie in modo che la loro conoscenza sul tema non rimanga solo di natura teorica.
Il Master è rivolto a tutte le persone e in particolare ai professionisti che hanno ottenuto una laurea di primo livello e vogliono ottenere una formazione specifica e superiore nel campo del giornalismo enogastronomico. Il titolo minimo di accesso è il diploma di Diploma di Laurea triennale o titolo equivalente o titolo equipollente. Il numero minimo per l’attivazione del corso è di 8 partecipanti.
Modalità didattica
Il Master è erogato in modalità blended e prevede:
➢ una parte in presenza:
9 moduli al 50% in presenza per un totale di 27 CFU;
stage in presenza presso enti ospitanti (3 CFU);
discussione finale in presenza (6 CFU).
Per i moduli in presenza, per ogni CFU sono previste 6 ore di didattica frontale. Le lezioni in presenza si terranno presso la sede di “So Wine So food” in Via Roccagiovine 245, 00156 Roma (RM).
➢ una parte on line:
8 moduli erogati al 50% in modalità online per un totale di 24 CFU;
Per i moduli online è previsto un ambiente caratterizzato dal modello formativo dell’Università Telematica IUL: esso risulta flessibile e personalizzabile in base alle conoscenze ed esperienze pregresse degli studenti ed è caratterizzato dall’offrire percorsi di formazione adattabili ai tempi e alla disponibilità del singolo studente.
Ciascun modulo prevede un esame finale in presenza ed al termine del percorso formativo è prevista la discussione finale di una tesi concordata con uno dei docenti dei moduli del Master: requisiti indispensabili per poter accedere alla prova è aver svolto per ciascun modulo tutti i test/prove in itinere, eventualmente previsti, ed aver sostenuto gli esami per tutti i moduli.
.
Il Percorso di studio mira all’acquisizione di competenze nei seguenti ambiti:
Laboratorio di scrittura
Antropologia e storia dell’alimentazione
Enologia e Degustazione
Analisi sensoriale degli alimenti
Food Marketing e laboratorio di Marketing
Turismo enogastronomico, made in italy e Laboratorio di scrittura
Lab 1 e Past 1: Preparazioni di Base
Editoria enogastronomico classica e multimediale
Food Design (galateo di sala)
Start up, gestione, composizione del menù.
Crediti e titolo rilasciato
Il Master ha una durata annuale, per un complessivo carico didattico pari a 1500 ore corrispondenti a 60 CFU.
Il titolo di studi minimo per l’ingresso al Master è il Diploma di Laurea
Costo del corso
Il Master in Giornalismo Enogastronomico ha un costo annuale di 4.500 euro.
Per maggiori informazioni
fs@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468
Prezzo: 4.500€
... di stagione ...
Mela Insana ...
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La Mela Insana che ci ha conquistato: ogni ricetta ha il suo tipo ideale. Approfondiamo insieme tecniche e preparazioni
La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.
Per l'iscrizione
contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Menù e Food cost
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
La seconda lezione si terrà il lunedì successivo
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 160€
Mi ritorni in mente
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Mignon, monoporzione e torte moderne
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consomme, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consomme.
Parte pratica: Risotto alla milanese, Vichysoisse, Vellutata di spinaci, Fonduta alla Piemontese, Gnocchi di patate alla bava.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consomme, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consomme.
Parte pratica: Risotto alla milanese, Vichysoisse, Vellutata di spinaci, Fonduta alla Piemontese, Gnocchi di patate alla bava.
Prezzo: 110€
Natale gluten free
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Natale gluten free
La lezione prevede la realizzazione di un menù:
- Pane con grano saraceno e olio di oliva
- Calzoncino ripieno di pomodoro e bufala, impanato e fritto
- Tagliolini al sugo di mare
- Cassata alla siciliana
Prezzo: 90€
Nonna, come si fa? Un'originale idea regalo natalizia
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Nonna, come si fa? Un'originale idea regalo natalizia
Una lezione di cucina incentrata su rapidi ed efficaci trucchi culinari, per stupire amici e parenti!
Un'idea regalo natalizia, per te o per chi vuoi tu, ad un prezzo speciale. Farti fare bella figura ci sta a cuore!
Per maggiori informazioni chiama la Segreteria al n. 055 2345468 o scrivi a info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 80€
Open Day - Lezione gratuita
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Le porte della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze si aprono a chiunque voglia visitarla e conoscere la sua ampia offerta formativa: corsi amatoriali, professionali, accademici.
Durante l'Open day i visitatori potranno partecipare alla lezione aperta e gratuita
FIRENZE NEL MONDO: LA CUCINA DI CATERINA DE'MEDICI.
Per partecipare contattare la segreteria info@cordonbleu-it.com oppure chiamare al n. 055 2345468
Vi aspettiamo!
Prezzo: Lezione gratuita€
Summer Labs
Pane
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pane toscano con la madre, pane di grano duro tipo pugliese, piadina, ficattola, pane briosciato
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pane e focacce
Corso Amatoriale
5 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Lezione 1
Pane e Focacce
- Ciabatta
- Pan di ramerino
- Panini veloci
- Pitta
- Teoria sulle prime basi della panificazione
Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.
Verificare l'orario di svolgimento nel
calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 450€
Pane moderno - Grani antichi
Corso per professionisti
Richiedi informazioni / Prenota
Due lezioni del Corso
Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.
Lievito madre, Panini al latte e in varie forme, Pane con grani antichi, Panzanelle e Grissini sono le ricette che verranno realizzate e che saranno l'occasione per affrontate la teoria sulle farine e la lievitazione con lievito naturale e lievito di birra, l'autolisi degli impasti e temperature di esercizio e la panificazione da ristorazione.
Dalla presentazione di Gabriele Cini: "Il corso serve per apprendere le novità provenienti dalla ricerca scientifica, al fine di rendere più salubri i prodotti; durante il corso, si apprenderà come è possibile rendere molto più salubre tutto quanto riguarda il discorso della lievitazione, ma anche della scelta delle farine più opportune da usare, per evitare dei rischi, come quelli dell'intolleranza al glutine e del lievito di birra. Saranno, inoltre, presentate le nuove leggi inerenti questo tipo di produzioni, che partono dalle relazioni consegnate ai Governi, dall'OMS e dall'EFSA, le quali hanno evidenziato dei rischi notevoli per la salute, riferibili a delle consuetudini dei produttori, nel loro lavoro, che non rispondono più alle esigense di salubrità prescritte oggigiorno. Queste ed altre novità, saranno insegnate in modo da poter essere facilmente replicate dagli allievi, al fine di ottenere dei prodotti eccellenti, anche dal punto di vista della salubrità e non solo del gusto."
Prezzo: 180€
Pane per la ristorazione
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Il programma prevede la realizzazione di:
ciabatta
pan brioche
grissini
spighette di grano duro
panini ai cereali
focaccia
lungue di suocera
Per maggiori informazioni sul corso
contattare la segreteria.
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Pane Regionale Centro Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Marocca di Casola, Pane toscano, Focaccia toscana
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Pane Regionale Nord Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Ferrarese, Biove, Rosette, Michette, Piadine, Tigelle
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Pane Regionale Sud Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Altamura, Pugliese grano tenero, Siciliano, Sfincione, Scacce, Cafone, Taralli pugliesi e campani
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Panettone a Lievitazione Naturale
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Panettone a Lievitazione Naturale
La lezione prevede la realizzazione del panettone natalizio a lievitazione naturale, glassato e non, ed anche dei croissant
Pane e focacce
Pani dolci
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Lezione 3
Pani dolci
Prezzo: 450€
Pane e focacce
Pani regionali
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Lezione 4
Pani regionali
Prezzo: 450€
Pani regionali
Corso per professionisti
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Viaggio nell'Italia del pane per conoscere e preparare alcuni dei sui prodotti caratteristici
Calendario delle lezioni:
4 aprile dalle 14 alle 18 con Francesco Beatini
5 aprile dalle 14 alle 18 con Marta Capacci
11 aprile dalle 14 alle 18 con Francesco Beatini
12 aprile dalle 14 alle 18 con Marta Capacci
Contattare la segreteria per le iscrizioni
Prezzo: 450€
Pani speciali e dal mondo
Corso per professionisti
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Un carrellata di pani speciali da tutto il mondo, ricchi di ingredienti fra cui il lievito madre usato in purezza.
Calendario delle lezioni:
6 aprile dalle 14 alle 18 con Ilaria Ricci
19 aprile dalle 14 alle 18 con Marta Capacci
26 aprile dalle 14 alle 18 con Marta Capacci
29 aprile dalle 14 alle 18 con Barbara Zattoni
Contattare scuola per iscriversi
Prezzo: 430€
Pas-QUA QUA! Una lezione cioccolatosa...
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Pas-QUA QUA! Una lezione cioccolatosa...
“Pas-QUA QUA”, una lezione che coniuga l'amore per la buona cucina con la didattica dell'inglese!
Ideata per bambini dai 7 ai 12 anni che vogliano divertirsi imparando a preparare le uova di cioccolato e a decorarle, con la guida delle mani esperte della chef bilingue Victoria, dall' esperienza pluriennale in bottega artigiana.
Vi aspettiamo tutti, “grandi e pulcini”, per questa simpatica e golosa esperienza!
Prezzo: 40€
Summer Labs 2022
Pasta - Le eccezioni -
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pici, maccheroni alla chitarra, cavateli calabresi (acqua bollente),
Applicativi: Pici alle briciole, Tajarin al sugo di arrosto, maccheroni alla chitarra alla carrettiera, crespelle
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pasta all’uovo
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pasta all'uovo
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Applicativi: lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella, cannelloni, rosa senza spine
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasta colorata e ripiena
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Il programma della lezione prevede:
Pasta fatta a mano
Ravioli di ricotta al pecorino
Ravioli classici
Ripieni per ravioli
Estrazione della clorofilla
Lasagnette ai peperoni
Spighe
Prezzo: 100€
Pasta colorata e ripiena serale
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Il programma della lezione prevede:
Pasta fatta a mano
Ravioli di ricotta al pecorino
Ravioli classici
Ripieni per ravioli
Estrazione della clorofilla
Lasagnette ai peperoni
Spighe
Prezzo: 100€
Summer Labs Advanced
Pasta dalle Regioni
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Testaroli, Fregola, Frascatelli, Pizzoccheri
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pasta eccezioni
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pici, maccheroni alla chitarra, cavateli calabresi (acqua bollente),
Pici all’aglione, cavatelli alla ‘nduja, maccheroni alla chitarra alla carrettiera, crespelle
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pasta fresca di grano duro
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Orecchiette, trofie, cavatelli, maccheroni al ferretto
Orecchiette alla cime di rapa, trofie al pesto, maccheroni al ferretto pomodoro piccante
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pasta fresca di grano duro
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Orecchiette, trofie, cavatelli, maccheroni al ferretto
Applicativi : orecchiette alla cime di rapa, trofie al pesto, maccheroni al ferretto, cavatelli cacio e pepe.
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pasta ripiena
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Applicativi: lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella, cannelloni, rosa senza spine
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pasta ripiena
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Ravioli, tortellini, tortelli alla Mugellana,
Raviolo ricotta e spinaci, tortello del Mugello con sugo di carne, tortellini bolognesi in brodo di manzo, altre chiusure e formati
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasta ripiena
Corso per professionisti
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta ripiena
- Fagottino in forma di burrata
- ripieno di burrata e pomodorini secchi, su emulsione di olio e clorofilla di basilicoCrema di bucce di baccelli freschi
- Ragù di baccelli
- Sombrero ricotta e uovo
Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Pasta Ripiena Nord Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Plin, Casonsei, Pansotti, Tortelli di zucca
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pasta secca
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei sughi e abbinamento con le varie tipologie di pasta
Aglio, olio e peperoncino, panna e prosciutto, pesto alla genovese, pesto alla trapanese, Aglione, Noci
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pasta secca
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei sughi (olio, latticini, pomodoro, pesti) e abbinamento con le varie tipologie di pasta
Applicativo: Aglio, olio e peperoncino, panna e prosciutto, pesto alla genovese, pesto alla trapanese, Aglione, Noci ecc..
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022
Pasta sfoglia
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta Toscana! Tortello estivo con fagiolini - una lezione in inglese con Gabriella e Cristina
Corso Amatoriale
2 ore
Richiedi informazioni / Prenota
We will use Zoom and we provide you with the recipe and the shopping list.
Gabriella and Cristina will explain and make the recipe, a glass of chilled Chardonnay for the chef is a good idea!
Prezzo: 20€
Pastry Labs 2022
Paste Friabili e biscotteria
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasticceria Avanzata
Corso Amatoriale
27 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Lezione 1
Pasticceria Avanzata
Prezzo: 1.500€
Pastry Labs 2022
Pasticceria Moderna 1
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Pasticceria Moderna 2
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasticceria professionale. assemblaggi
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Pasticceria Regionale
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Pasticceria salata
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasticceria salata
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Pastry Labs 2022
Corso Amatoriale
15 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Obiettivo del corso
Corso estivo di pasticceria italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze delle principali tecniche di pasticceria italiana e internazionale. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.
Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 15 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese
Costo
Il costo totale è 1800 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.
Programma
Le materie prime della pasticceria
Masse montate a base uovo e meringhe
Masse montate base burro e cake
Paste friabili e biscotteria
Bigné
Pasta sfoglia
Crème base
Torte classiche
Crostate e monoporzioni da forno moderne
Lievitati 1
Lievitati 2
Pasticceria moderna
Pasticceria moderna
Pasticceria regionale
Pasticceria salata
Prezzo: 1800€
Summer Labs 2022
Patate
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Frittura, arrosto, al salto, gnocchi, tritate, umido ecc..
Applicativi: patate fritte, patate arrosto, patate al pomodoro, purè
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Patate
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Frittura, arrosto, al salto, gnocchi, tritate, umido ecc..
Patate fritte, patate arrosto, patate al pomodoro, purè
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Peperoncino o Zenzero: un Dilemma Toscano
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Peperoncino o Zenzero: un Dilemma Toscano
Evento gratuito su prenotazione
Un verticale di peperoncino dell'azienda Peperita con degustazione.
Per prenotarsi chiamare lo 055 2260 228 o scrivere a info@cordonbleu-it.com
Prezzo: Gratuito€
Summer Labs
Pesce
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Sfilettatura pesci tondi e pesci piatti, arrosto, fritto, in umido, griglia
Zuppa di pesce, sogliola alla mugnaia, orata all’isolana, fritto di pesce, cartoccio, branzino al forno
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pesce
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Sfilettatura pesci tondi e pesci piatti, arrosto, fritto, in umido, griglia
Zuppa di pesce, sogliola alla mugnaia, orata all’isolana, fritto di pesce, cartoccio, branzino al forno
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Corso base di Cucina Generale - Pomeridiano
Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.
Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce, Sale di crostacei e Bisque.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale
Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.
Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce.
Prezzo: 110€
Summer Labs
Piatti a base di verdure estive
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Peperonata in più versioni, Caponata, Pomodori ripieni, Zucchine ripiene, Peperoni gratinati
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pizza e Focacce
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Impasti diretti, e indiretti dal giorno prima
Focaccia alla barese, focaccia alla ligure, recco, teglia di pizza, pizza napoletana, pizza gourmet
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pizza e Focacce
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Impasti diretti, e indirette dal giorno prima.
Applicativi: focaccia alla barese, focaccia alla ligure, recco, teglia di pizza, pizza napoletana, pizza gourmet
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pane e focacce
Pizza e pane toscano
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Lezione 5
Pizza e pane toscano
Prezzo: 450€
Summer Labs Advanced
Pizza evolution
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Pizza gourmet
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pollo
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Disosso e riconoscimento pezzi, arrosto, fritto, in umido, griglia, al sale
Applicativi: Pollo fritto, cacciatora, arrosto, rollè, pollo cottura al sale
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Pollo
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Disosso e riconoscimento pezzi, arrosto, fritto, in umido, griglia, al sale
Pollo fritto, cacciatora, arrosto, rollè, pollo cottura al sale
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
... di stagione ...
Pomo d'Oro
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
e mille desinenze del Pomo d'Oro: fresco, secco, concentrato, candito. Come esaltare benefici e sapore del re dell'estate.
La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.
Per l'iscrizione
contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Summer Labs
Pomodoro
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Usi e tradizioni, storia, riciclo di ogni parte
Salsa barbecue, acqua del pomodoro emulsionata, polpette di Santorini, pasta allo strattu, bucce di pomodoro essiccate
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Pomodoro
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Usi e tradizioni, storia, riciclo di ogni parte.
Applicativi: acqua di pomodoro emulsionata, pappa al pomodoro, pasta allo strattu, panzanella , crudaiola, pomodorini confit.
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Primi piatti
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Per maggiori informazioni sul corso
contattare la segreteria.
Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni il pomeriggio dell'11 e del 12 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Primi piatti, quasi pasta
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Rotolo bolognese, Pasta piena, Spatzle
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Richard Rossi dalla cucina dell'Imbuto
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Richard Rossi dalla cucina dell'Imbuto
Richard Rossi, già allievo della scuola torna come maestro dopo le sue esperienze in cucine di alto livello che lo hanno riportato al maestro Cristiano Tomei.
Per questa lezione presenterà la sua versione della Cesar Salad, un lavoro composito dal disosso alla cottura sottovuoto, e la sua versione del Vitello Tonnato.
Summer Labs
Riso
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Risotto, pilaf, riso bollito
Risotto toscano, risotto classico, torta salata al riso, pomodori ripieni, torta di riso
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Riso e Cereali
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Risotto, pilaf, riso bollito
Applicativi: risotto alla milanese, riso pilaw, pomodori ripieni, torta di riso. Insalata di farro, polenta fritta, pasticciata, orzotto, insalata di quinoa
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Rose antiche per la cucina moderna
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Rose antiche per la cucina moderna
Maggio è il mese migliore per cogliere l'unica fioritura delle rose antiche
Trecento tipi di rose biologiche ed edibili con fragranze diverse per trovare il miglior abbinamento con i piatti proposti.
Una lezione con Patrizia Palandri e Marco Luca Vannini
Prezzo: 40€
Sapori di Natale
Corso Amatoriale
un pomeriggio
Richiedi informazioni / Prenota
Benvenuti a scuola dalle 15 alle 19 in occasione del
mercatino natalizio che ospiterà nelle sue aule una selezione di libri di cucina di
Ta Ta Ta, i
foulard di Barbara con i colori delle spezie, il progetto "
Su la testa" di cappelli artigianali creati da una delle nostre chef insegnanti, le bianche tazze e ciotole di terracotta tornite a mano di
Oak Pottery, l'arte figurativa e della materia di
Jessica Millar che coniuga l'utilizzo di piante e fiori con diversi materiali, i grembiuli artistici "Passe-partout" di
Brunellesca You Art di Stefania Alba in collaborazione con Beth Vermeer, la biancheria da cucina di "
Fatto in casa", l'olio e le rose antiche della
Fattoria la Villetta, il miele, la farina di castagne e le marmellate fatte in casa dell'
Agriturismo I Viticci Podere il Poggio, un pizzico degli
Orti Dipinti, l'orto urbano didattico aperto a tutti a due passi dal Cordon Bleu, nonché le proposte della scuola: saranno infatti in vendita i
voucher regalo per le lezioni, in particolare quella dedicata a "
Il brunch del Four Seasons con Stefano Umberti" per imparare come preparare gustosi Club Sandwiches, la tartara .... e tante altre ricette per stupire gli ospiti e il cooking show
"Il Coperchio di Petronilla" di Barbara Zattoni.
Anche i
laboratori saranno aperti: in una cucina ci saranno Gabriella ed Emilia impegnate nella preparazione della pasta ripiena di Natale (...
cappelletti o tortellini? Scopritelo passando a guardare come lavorano). Nell'altra cucina Lucy preparerà i biscotti, o meglio dei
cookies, per coinvolgere i bambini nella preparazione e nella conversazione in inglese!
Prezzo: ingresso gratuito€
Scopri Firenze - lezioni e degustazioni
Corso Amatoriale
2 ore
Richiedi informazioni / Prenota
E' possibile scegliere tra quattro diverse lezioni:
- La cucina fiorentina
- Il gelato nasce a Firenze
- La pasta toscana (Tortelli e pici)
- 4 ingredienti raccontano la città (dalla fettunta alla zuppa inglese attraverso gli ingredienti che caratterizzano la cucina fiorentina)
Le lezioni sono disponibili su prenotazione per piccoli gruppi e famiglie, tutti i giovedì, venerdì e sabato
in orario 9.00 e 18.00
Summer Labs Advanced
Secondi piatti di verdura
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Sedani pratesi ripieni, Zucchine ripiene, Rosti di patate, Capriata, gateau di patate
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Selvaggina
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Per maggiori informazioni sul corso
contattare la segreteria.
Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni l'11 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced
Street Food Italiano
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Coccoli, Cenci, Frittelle di riso, frittatina di pasta
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Corso Estivo
6 settimane
Richiedi informazioni / Prenota
Obiettivo del corso
Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di
cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso
lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.
Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.
Il corso è organizzato con un orario di
4 ore al giorno di laboratorio per un totale di
30 lezioni.
Le lezioni si svolgono in
lingua inglese
Il costo
Il costo totale è 3500 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.
Il programma
Prezzo: 3.500€
Summer Labs 2022
Corso Amatoriale
4 settimane
Richiedi informazioni / Prenota
Obiettivo del corso
Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.
Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.
Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 30 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese
Il costo
Il costo totale è 3000 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.
Il programma
Fondi e Basi
Patate
Verdure e legumi 1
Verdure e legumi 2
Pomodoro
Uova
Riso e cereali
Pollo
Manzo e Vitello
Maiale e Cinghiale
Crostacei e molluschi
Pesce
Coniglio e animali da cortile
Pasta all’uovo
Pasta ripiena
Pasta fresca di grano duro
Pasta eccezioni
Gnocchi e gnudi
Pasta secca
Frattaglie Bollito e salse
PIzza e Focacce
Torte Salate
Dolci al cucchiaio
Dolci in forno
Prezzo: 3.000€
Summer Labs Advanced
Corso Amatoriale
Richiedi informazioni / Prenota
Il corso
Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a coloro che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.
Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.
Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 12 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese
Il Costo
Il costo totale è 1500 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello, giacca e grembiule.
Prezzo: 1500€
Sushi-lab
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Una lezione fresca e divertente dove insegneremo la cottura del riso per poi confezionare:
Nigiri
Hosomaki
Futomaki
Uramaki
Gunkam
Ognuno lavorerà nella propria postazione e alla fine ... sotto con le bacchette!
La lezione è disponibile anche su richiesta per gruppi di minimo 8 persone ed è adatta per team building, festeggiamenti e incentive
Per maggiori informazioni,
contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Tecniche Base di Intaglio Vegetale
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Tecnologia del Sottovuoto
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Tecnologia del sottovuoto
Durante la lezione verranno realizzati:
-
Petto di pollo croccante con verdure
-
Branzino alla mediterranea
-
Stracotto di manzo
-
Crostata di mele con gelato al cioccolato
La lezione è organizzata in collaborazione con
Prezzo: 80€
Summer Labs Advanced
Timballi Sformati e Pasta al forno
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta al forno alla palermitana, Timballo di pasta dolce ai funghi
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022
Torte classiche
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Summer Labs 2022
Torte Salate
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Tipologia di impasto
Applicativi: Erbazzone, Strudel, pizza di scarole, pizza d’erbi, pasta brisee
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Torte Salate
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Tipologie di impasto
Erbazzone, pasqualina, pizza di scarole, pizza d’erbi, pasta brisee
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Un Natale da regalare
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Vi stupiremo con un menù delle feste fatto da ricette semplici da fare in anticipo, da conservare ... e anche un po' vintage!
Dalla produzione di "semilavorati" artigianali alle ricette che li valorizzano: una ricca serie di preparazioni da regalare e di piatti per ricevere durante le feste.
Contattare la segreteria per l'iscrizione

Prezzo: 110€
Un Natale sottovuoto
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Tecniche di cottura in bassa temperatura di alcuni piatti della tradizione natalizia accompagnati da salse ed intingoli. In collaborazione con
Cristina Blasi e Guido Mori, quattro mani, una cucina, una maestra e un tecnico per sciogliere tutti i dubbi sulla bassa temperatura a casa vostra.
- Baccalà in olicottura, torta di ceci, pomodorino confit al rosmarino.
- Polpo in bassa temperatura. Spaghetto risottato con l’acqua del polpo e lo stesso.
- Bollito lingua, scoperchiatura con salsa verde, bagnetto rosso, salsa chimichurri.
- Giardiniera in barattolo.
- Roast-beef con salsa per arrosti al ribes.

Non è necessario il sotto vuoto per la cottura in bassa temperatura, bastano i vostri contenitori in vetro, oppure dei sacchetti riciclabili.
Speciale!
Al costo aggiuntivo di 80 Euro potrete avere anche il sous vide Ariete, il libro di ricette ed i sacchetti per la cottura in bassa temperatura.
Segute questo link e guardate subito come funziona!
Prezzo: 80€
Summer Labs
Uova
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Lo sformato, il tortino, le frittate, le varie cotture, maionese
Frittata di zucchine, sformato di spinaci, flan di parmigiano, uovo in camicia, uovo barzotto, uovo sodo ripieno, maionesi
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Uova
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Lo sformato, il tortino, le frittate, le varie cotture, maionese
Applicativo: frittata di zucchine, sformato di spinaci, flan di parmigiano, uovo in camicia, uovo barzotto, uovo sodo ripieno, maionesi
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
Corso Amatoriale
4 lezioni + escursione di raccolta
Richiedi informazioni / Prenota
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
La "fitoalimurgia" ( da Phytoalimurgia, che racchiude in sè i vocabili greci "phytón: pianta", "alimos: che toglie la fame", "ergon: lavoro"), è un approccio scientifico (botanica applicata) all’alimentazione con le piante selvatiche.
Cordon Bleu è contenta di riscoprire ed insegnare questa antica, salutare e delicata disciplina, organizzando 4 lezioni teoriche (focus di approfondimento) di alto livello per conoscere nomi, proprietà ed utilizzi in cucina di numerosi e comuni fiori, erbe e piante spontanee commestibili.
A completamento del corso, i partecipanti e l'insegnante usciranno tutti insieme per un'escursione di 6 ore (orario da definire) alla ricerca del "buon verde", per raccogliere ciò che la natura offre di buono e salutare. Al ritorno a Scuola, verrà cucinato un semplice menu impiegando in cucina i frutti della ricerca!
Per maggiori info 055 2345468 oppure info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 180 €
Summer Labs
Verdure e aromi
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Come si mondano e si stoccano le verdure
Taglio degli odori di base (carota, cipolla, sedano, prezzemolo, porro, aglio, scalogno)
3 tipologie diverse di ragù (ragù bolognese, toscano e napoletano)
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Verdure e legumi 1
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Le verdure a foglie grande, la gestione dei legumi, la cottura dei fagioli
Minestrone classico , la ribollita estiva, la zuppa di cipolla (carabaccia), pasta e fagioli, vellutata
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Verdure e Legumi 1
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Le verdure a foglie grande, la gestione dei legumi, la cottura dei fagioli
Applicativi: Minestrone classico , la ribollita estiva, la zuppa di cipolla (carabaccia), pasta e fagioli, vellutata
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Verdure e Legumi 2
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cottura dei ceci, taglio delle solanacee.
Applicativi: melanzane alla parmigiana, carpione di verdure, verdura grigliata e marinata, passata di ceci, Cecina in padella
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs
Verdure e legumi 2
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cottura dei ceci, taglio delle solanacee.
Melanzane alla parmigiana, carpione di verdure, verdura grigliata e marinata, passata di ceci, Cecina in padella
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Viaggio nel Mediterraneo
Corso Amatoriale
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Lezione 1
Francia e Spagna
- Tapenade
- Brandade
- Aioli
- Gazpacho
- Paella mixta
- Crema Catalana
Verificare le date e l'orario di svolgimento nel
calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Visualfood - Apericeniamo
Corso Amatoriale
1 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Visualfood - Apericeniamo
- Rosa di prosciutto
- Bicchierini di cetriolo
- Roselline di salumi
- Tife di salamini
- Vasetti fingerfood
- Ciliege di pomodorini
- Bouquet di crudité
- Bouquet di tramezzini
Prezzo: 80€
Visualfood Fiori in tavola
Corso Amatoriale
1 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Visualfood Fiori in tavola
- Cestino di patatine
- Bouquet con fiori di salame
- Bouquet di frutta
- Cestino di frutta
Prezzo: 50€