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Corso
Tipologia
Durata
Lingua
A scuola di galateo
Corso Amatoriale
4 lezioni
Un corso di galateo, per conferire bellezza e criterio alla tavola imbandita e rendere la convivialità ancora più piacevole.

Il programma:

 29 settembre: Organizzare un evento con stile e buon gusto
 6 ottobre: Una mise en place coi fiocchi
13 ottobre: Mani o non mani: questo è il problema!
20 ottobre : Il galateo del perfetto commensale

Per ulteriori informazioni contattare la segreteria info@cordonbleu-it.com
 
A scuola di lievitati: Pane e Pizza
Corso Amatoriale
3 lezioni
Il corso prevede una box ingredienti in omaggio per ciascun partecipante

10 giugno - A tutta pizza

17 giugno - Pani regionali
- schiacciata toscana 
- carasau
- pane al sesamo siciliano
- pane alla segale e spezie trentino

1 luglio - Il cestino del pane
- grissinoni olive
- pane di castagne
- sfogliato dolce e salato
- uvetta e finocchietto

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Per informazioni contattare la segreteria
Prezzo: 280€
A Treat for Mum and Dad
Corso Amatoriale
3 ore
Terminata la Scuola, cerchi un'attività per tua figlia o tuo figlio?
Vi aspettiamo a questa divertente lezione di cucina tenuta dall'insegnante madrelingua Lucy, incentrata sulla manualità.

Per allenare la padronanza della lingua inglese, coniugandola col divertimento delle mani in pasta!

Per maggiori informazioni e prenotazioni info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 60€
Alta cucina di pesce
Corso per professionisti
4 lezioni
Alta cucina di pesce
 

Corso a quattro mani, due chef che declinano il pesce in maniera raffinata e innovativa:
Tommaso Cintolesi e David Bonucci


David Bonucci sarà il protagonista delle prima lezione, dedicata al bacclà; Tommaso Cintolesi proseguirà con le sue ricette per pesce bianco (25 febbraio), azzurro (4 marzo), crostacei e conchiglie (11 marzo)

Contattare la segreteria per l'iscrizione
 

Prezzo: 450€
Anatra e il suo fegato grasso
Corso per professionisti
1 lezione

 

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.

Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni la mattina dell'11 ed il pomeriggio del 12 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Aroma di tartufo con Truffle Experience
Corso Amatoriale
1 lezione

Aroma di tartufo con Truffle Experience


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Amanti del tartufo? Da non perdere la caccia del diamante del bosco in collaborazione con Savini Tartufi. Al Cordon Bleu sarà organizzata una Truffle Experience per grandi e piccini. Un piccolo bosco nel centro della città per sperimentare l'esperienza unica di cercare, con i veri attrezzi del mestiere, il tartufo. Un premio in palio per chi riuscirà nell'impresa! Per accogliere gli ospiti al meglio, un calice di vino e alcuni assaggi, rigorosamente al tartufo di Savini Tartufi, creati da Cordon Bleu.

Prezzo: evento gratuito su prenotazione€
Arte bianca: pane, pizza e pani speciali
Corso per professionisti
3 lezioni
18 febbraio (8,30-12,30): Sfoglia e pani speciali con G. Tamburini
19 febbraio (9.13): Pane per la ristorazione con G. Cini
24 febbraio (9-13): Pizza moderna con P. Pannacci
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 320€
Bigné
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà il 13 ottobre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 130€
Biscotti
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà l'8 ottobre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata Biscotti, produzione, confezionamento e conservazione
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 2

Biscotti, produzione, confezionamento e conservazione

Summer Labs Cacciagione e animali da cortile
Corso Amatoriale
4 ore
Cinghiale in umido, Piccione in tegame, faraona all’uva, anatra all’arancia

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Cereali
Corso Amatoriale
4 ore
Farro, orzo, polenta, farinata
Insalata di farro, polenta fritta, pasticciata, farinata (vellutata), orzotto

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata Cioccolato ... ripieni a base di marzapane e caramelli
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 3

Cioccolato ... ripieni a base di marzapane e caramelli

Pasticceria Avanzata Cioccolato ... ripieni italiani
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 4

Cioccolato ... ripieni italiani

Cioccolato con Andrea Bianchini
Corso per professionisti
5 lezioni

Cioccolato con Andrea Bianchini

 

Cinque incontri del Programma Professionale di Pasticceria aperte a pochi allievi esterni. La conoscenza del prodotto e delle sue caratteristiche, il temperaggio e la preparazione di barrette e cioccolatini.

 


 

Prezzo: 440€
Cocina Latina
Corso Amatoriale
3 ore

Cocina Latina

 

Hot Pepper Pots and Moles: Cooking with Spices, Peppers and Chocolate in Latin America
Evento speciale con l'autrice del libro Gran Cocina Latina

Prezzo: 60€
Colazione a 5 stelle
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Programma Professionale di Pasticceria aperte a pochi allievi esterni. 

1 – Descrizione su come si gestisce una linea di prodotti attua alle nuove esigenze
2 – l’evoluzione delle richieste dei clienti: gli allergeni e le nuove leggi sull’Acrilamide; le nuove scoperte sui prodotti glicati (cancerogeni): come prevenirli, durante la normale attività.
3- Le uova: “à la coque - 3,4,5 minuti, ecc.”; le uova la piatto, l’uovo poché, in camicia, “A’ la Benedectrine”.
4 – Le crêpes Suzette: come si preparano, come si conservano e come si servono;
5 – Le torte da colazione: muffin, plum cake,crostate, biscotti e lievitati;
6 – La scelta del menù per le colazioni, in base alla clientela. I rimpiazzi durante il servizio e l’organizzazione della sala del ristorante;
7 – la gestione degli avanzi e la programmazione in base al planning proveniente dalla direzione ed alle indicazioni del Maitre.

 
Prezzo: 220€
Pasticceria Avanzata Colazione in albergo
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 5

Colazione in albergo

Come rassicurare il cliente: conoscere e prevenire le nuove emergenze post Covid19
Corso per professionisti

Il corso si rivolge a tutti i titolari e soprattutto dipendenti di sala e cucina di attività ristorative: ristoranti, bar, pasticcerie e gelaterie che hanno bisogno di adeguarsi in modo professionale alle nuove necessità.

Argomenti trattati:
1) I nuovi dispositivi da applicare (analisi settore per settore delle normative Inail e DPCM 17/5/20)
2) Le normative del personale di sala (partendo dai cartelli di cui devono prendere visione e firmare.
3) Gli obblighi dei clienti (cosa devono o non devono fare dal momento del loro ingresso)
4) La gestione del cliente in epoca Covid19 (sorridere e rassicurare attraverso la mascherina e la gestione dell'emergenza come litigi tra clienti e prevenzione del "cliente censore" futuro recensore
5)  L'empatia, problem solving, ascolto attivo.
Cooking Show! Il coperchio di Petronilla
Serata a tema
2 ore e mezzo

Cooking Show! Il coperchio di Petronilla

 

 Amalia Moretti Foggia, Dott Amal e Petronilla erano in realtà una sola persona. La sua storia e sguardo sul mondo tutto al femminile si esprimono tramite le sue ricette. Una sensibilità moderna che propone una avventura attraverso la condizione femminile, in un periodo di grandi cambiamenti. 

Per maggiori informazioni contattare la Scuola al num. 055 2345468 o scrivere a info@cordonbleu-it.com

Evento su prenotazione.

Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)

 

Prezzo: 40€
Cooking show! La cucina messicana di Zahie Tellez
Serata a tema
3 ore

Cooking show! La cucina messicana di Zahie Tellez

 

La chef messicana, durante l'evento, mostrerà la preparazione di piatti tipici della tradizione messicana.

Per maggiori informazioni contattare la Scuola al num. 055 2345468 o scrivere a info@cordonbleu-it.com

Evento su prenotazione.

Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)

Prezzo: 35€
Cooking show! Rose antiche per piatti moderni
Serata a tema
2 ore e mezzo

Cooking show! Rose antiche per piatti moderni

 

La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu è lieta di organizzare presso la propria sede un COOKING SHOW dedicato al fiore di maggio per eccellenza, LA ROSA, con i suoi mille impieghi in cucina.

Patrizia Palandri, della Fattoria "La Villetta" di Cerreto Guidi (Firenze), coltiva e cresce rose antiche con metodo 100% BIOlogico, le uniche certificate in Italia.

E' la lezione perfetta per gli appassionati di fiori, perchè la stessa tecnica applicata alle rose è adattabile a tutti gli altri fiori eduli.

Vi aspettiamo per questa lezione primaverile e colorata!


Evento su prenotazione.
Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)

Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com  055 2345468

Prezzo: 45€
Corso base di Cucina Generale
Corso Amatoriale
10 lezioni

Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.

E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
 

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze

Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 800€
Corso base di Cucina Generale - Serale
Corso Amatoriale
10 lezioni

Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.

E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
 

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze

Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.
 

Prezzo: 800€
Nuova Cucina in Scatola Cotture a bassa temperatura
Corso per professionisti
1 lezione

 

Questa lezione si dedica interamente alle cotture a bassa temperatura: verranno affrontate le tematiche dei principi chimici e fisici della cottura a bassa temperatura, le tecniche di lavorazione, stoccaggio e di rigenerazione, attraverso un approccio razionale e scientifico alla materia.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
 
Prezzo: 130€
Summer Labs Crostacei e molluschi
Corso Amatoriale
4 ore
Arrosto, fritto, in umido, griglia, flambato
Pasta con le vongole, bisque, guazzetto di gamberi, calamari ripieni, polpo e patate, seppie in inzimino

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata Crostate ... un punto di vista
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 6

Crostate ... un punto di vista

Cucina a Bassa Temperatura
Corso per professionisti
3 lezioni + video
Il corso si sviluppa con tre appuntamenti in streaming sulla piattaforma didattica della Scuola, a cui sarà allegato del materiale video illustrativo.
Il corso adatto a professionisti si articola come segue:
> Sarà discussa la radice storica, la questione scientifica e come si articola la cucina a bassa temperatura, .
> Verranno affrontate le tematiche correlate alla costruzione di una linea di produzione in bassa temperatura e sarà richiesta la stesura della suddetta linea.
> Verranno verificate e discusse insieme le produzioni degli studenti 

Le lezioni si svolgeranno in streaming in orario 14.00 - 17.00:
  •  4 gennaio 
  • 7 gennaio
  • 8 gennaio 
Prezzo: 180€
Cucina molecolare 1
Corso per professionisti
1 lezione
Una lezione del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.


Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.  

La cucina molecolare ha un secondo appuntamento il 26 giugno ed il costo per due lezioni è di 200,00 Euro invece di 260,00 Euro
Prezzo: 130€
Cucina molecolare 2
Corso per professionisti
1 lezione
Una lezione del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.


Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.  

La cucina molecolare ha un primo appuntamento il 23 giugno ed il costo per due lezioni è di 200,00 Euro invece di 260,00 Euro
Prezzo: 130€
Diploma di Alta Formazione 2020
Corso Accademico
2 anni

LOGO_IUL_NEW_PAYOFF-(1).pngIndire-(2).pngIl Corso



Il Diploma di Alta Formazione in arti e scienze culinarie è promosso dalla Scuola Cordon Bleu di Firenze, da Indire, dallo IUL - Università degli Studi di Firenze, ed è un percorso di alta formazione rivolto a tutti quegli studenti che vogliono acquisire gli strumenti teorici e pratici per intraprendere una carriera nel mondo della produzione alimentare, nella ristorazione, nella ricerca tecnica e nell’ideazione di linee industriali e semi industriali.
.
Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti diplomati nella scuola secondaria superiore , che intendono intraprendere un percorso di alta formazione all’interno del mondo delle arti culinarie.

La sede del corso è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti  n.7 in pieno centro storico di Firenze.

Il Percorso di studio mira all’acquisizione di competenze nei seguenti ambiti:
  • Formazione di figure professionali di profilo elevato nell’ambito ristorativo, produttivo nel settore enogastronomico
  • Competenze tecnico produttive capaci di lavorare e progettare un ambiente ristorativo e di produzione alimentare
  • Studio e valorizzazione storico - antropologica del rapporto tra uomo e alimenti
  • Gestione di ambienti ristorativi gourmet tradizionali ed innovativi
  • Gestione economica, start up e progettazione degli ambienti economici correlati al mondo del food
  • Sicurezza igienico sanitaria degli alimenti
  • Analisi di sistemi di comunicazione del mondo enogastronomico.
I laboratori enogastronomici saranno articolati nell’arco del percorso formativo e affronteranno le seguenti discipline:
  • Alta cucina italiana, francese e internazionale,
  • arte dei lievitati: panificazione, pizzeria e grandi lievitati
  • pasticceria, pasticceria gourmet, pasticceria da laboratorio
  • enologia
  • fromagerie 

Crediti e titolo rilasciato

Il Diploma è un percorso di studi articolato su due anni di un peso complessivo di 120 CFU.
Il percorso comprende una serie di approfondimenti sulle linee di produzione industrializzare e semi-industrializzate.  Il titolo rilasciato sarà quello di Diploma di Alta Formazione
Il titolo di studi minimo per l’ingresso è il Diploma di Scuola Media Superiore.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

Struttura del corso:

Il Diploma in arti e scienze culinarie è un percorso di studi che si articola su due anni, con un carico didattico di 60 CFU per anno per un totale di 120 CFU
Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.

Costo del corso:

Il Diploma di Alta Formazione in arti e scienze culinarie ha un costo annuale di 10.000 euro.
Sono previste borse di studio.

Per maggiori informazioni:

info@cordonbleu-it.com
fs@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468
Prezzo: 20.000€
Diploma di Alta Formazione 2021
Corso Accademico
2 anni

LOGO_IUL_NEW_PAYOFF-(1).pngIndire-(2).pngIl Corso



Il Diploma di Alta Formazione in arti e scienze culinarie è promosso dalla Scuola Cordon Bleu di Firenze, da Indire, dallo IUL - Università degli Studi di Firenze, ed è un percorso di alta formazione rivolto a tutti quegli studenti che vogliono acquisire gli strumenti teorici e pratici per intraprendere una carriera nel mondo della produzione alimentare, nella ristorazione, nella ricerca tecnica e nell’ideazione di linee industriali e semi industriali.
.
Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti diplomati nella scuola secondaria superiore , che intendono intraprendere un percorso di alta formazione all’interno del mondo delle arti culinarie.

La sede del corso è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti  n.7 in pieno centro storico di Firenze.

Il Percorso di studio mira all’acquisizione di competenze nei seguenti ambiti:
  • Formazione di figure professionali di profilo elevato nell’ambito ristorativo, produttivo nel settore enogastronomico
  • Competenze tecnico produttive capaci di lavorare e progettare un ambiente ristorativo e di produzione alimentare
  • Studio e valorizzazione storico - antropologica del rapporto tra uomo e alimenti
  • Gestione di ambienti ristorativi gourmet tradizionali ed innovativi
  • Gestione economica, start up e progettazione degli ambienti economici correlati al mondo del food
  • Sicurezza igienico sanitaria degli alimenti
  • Analisi di sistemi di comunicazione del mondo enogastronomico.
I laboratori enogastronomici saranno articolati nell’arco del percorso formativo e affronteranno le seguenti discipline:
  • Alta cucina italiana, francese e internazionale,
  • arte dei lievitati: panificazione, pizzeria e grandi lievitati
  • pasticceria, pasticceria gourmet, pasticceria da laboratorio
  • enologia
  • fromagerie 

Crediti e titolo rilasciato

Il Diploma è un percorso di studi articolato su due anni di un peso complessivo di 120 CFU.
Il percorso comprende una serie di approfondimenti sulle linee di produzione industrializzare e semi-industrializzate.  Il titolo rilasciato sarà quello di Diploma di Alta Formazione
Il titolo di studi minimo per l’ingresso è il Diploma di Scuola Media Superiore.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

Struttura del corso:

Il Diploma in arti e scienze culinarie è un percorso di studi che si articola su due anni, con un carico didattico di 60 CFU per anno per un totale di 120 CFU
Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.

Costo del corso:

Il Diploma di Alta Formazione in arti e scienze culinarie ha un costo annuale di 10.000 euro, con uno sconto per le iscrizioni entro marzo 2021.
 

Per maggiori informazioni:

info@cordonbleu-it.com
fs@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468
Prezzo: 20.000€
Dolce Napoli .... Lezione di Pasticceria napoletana
Corso Amatoriale
1 lezione

Dolce Napoli...Lezione di Pasticceria Napoletana



Una lezione pomeridiana durante la quale verranno insegnati i segreti per la preparazione dei gustosissimi dolci della tradizione pasticcera napoletana (sfogliatelle ricce, sfogliatelle frolle....e molto altro ancora!)

Per ulteriori informazioni, non esitare a contattare la segreteria al n. 055 2345468
Dolcetti sotto l'albero
Corso Amatoriale
3 ore
Le preparazioni affrontate durante la lezione saranno le seguenti:
 
Mince Pies 
Short bread (3 varianti)
Biscotti per l'albero: Pan di zenzero, Stelline alla cannella, Biscotti cuor di vetro 
Christmas fruit cake
Spritz alla vaniglia (biscotto di frolla montata)

Durante la lezione, per entrare nel clima natalizio, gusteremo insieme un caldo thé di Natale.

Per informazioni ed iscrizioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
 
Prezzo: € 80,00€
Summer Labs Dolci al cucchiaio
Corso Amatoriale
4 ore
Tiramisù, panna cotta, cioccolatissimo, Cannoli siciliani, budino al limone, Gelato

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Dolci della tradizione rivisitati da Luca Montersino
Corso Amatoriale
3 ore,

Una lezione con Luca Montersino

 

Programma da definire

Il costo complessivo per chi partecipa anche alla lezione del giorno successivo è di 390,00 Euro

A tutti i partecipanti la scuola offre uno sconto del 10% sui corsi Base di Cucina Generale, Alta Cucina e Pasticceria dell'autunno successivo

Prezzo: 230€
Summer Labs Dolci in forno
Corso Amatoriale
4 ore
Cantuccini, Torta alla frutta con crema pasticcera, crostata cotta, Schiacciata alla fiorentina, pan di spagna

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Dominare le tecniche: Pasta choux
Corso per professionisti
1 doppia lezione
Doppia lezione (dimostrativa la prima, pratica la seconda) del Programma Professionale di Pasticceria aperta a pochi allievi esterni.

La seconda lezione si svolgerà il 7 ottobre dalle 14 alle 18
Prezzo: 190€
Viaggio nel Mediterraneo Egitto, Israele, Libano, Siria - Lezione 3
Corso Amatoriale
Lezione 3 

Egitto, Israele, Libano, Siria

 
  • Hummus

  • Babaghanouj

  • Falafel

  • Salsa Tahina

  • Tabbouleh

  • Bazargan

  • Kibbeh bil sainieh

  • Basbousa


​​Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Entomofagia: gli insetti in cucina
Corso per professionisti
2 lezioni

Una doppia lezione per avvicinarsi al mondo degli insetti edibili
Insetti

    Dalle 9 alle 13
- Introduzione all’entomologia. Cosa sono gli insetti, classificazione ed  introduzione all’anatomia
- Approfondimento anatomico e fisiologico
- Entomofagia, cos’è e cenni storici
- Le specie di insetti edibili e loro allevamento
- L’utilizzo di insetti in cucina e loro trasformazione.
    Dalle 14 alle 18
- Introduzione alle ricette ed inizio prima preparazione: Pasta all’uovo (fettuccine) con mix di farina di grano tenero 00 e farina di insetto
- Preparazione del condimento della pasta: crema di zucca e taleggio e larve di Tenebrio molitor croccanti. Stesura sfoglia per le fettuccine
- Preparazione dolce
- Cottura e assaggio !!
Prezzo: 180€
Pasticceria Avanzata Esame
Corso Amatoriale
4 ore
Summer Labs Esame
Corso Amatoriale
4 ore
Esame

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Esame
Corso Amatoriale
4 ore
Esame

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata Esame teorico
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 8

Esame teorico

Estetica di gusto
Corso Amatoriale
1 lezione

Estetica di gusto


Il nostro chef insegnante Duccio Pistolesi tiene una serie di lezioni su piatti semplici ma d'effetto, curati nella presentazione, durante le quali vengono spiegate le regole di base di abbinamento forme e colore nel piatto.

European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2018
Bachelor
3 anni

Il corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana della Scuola Cordon Bleu di Firenze è un percorso di alta formazione in ambito tecnico culinario, artisticostorico e di gestione d’impresa.

Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti che intendono intraprendere un percorso di alta formazione post-diploma all’interno del mondo delle arti culinarie.

La sede del corso è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti  n. 7 in pieno centro storico di Firenze.

 Il Cordon Bleu di Firenze è una delle scuole di cucina più antiche d’Italia. Il tratto caratteristico di questa scuola è quello di raccogliere il patrimonio culturale gastronomico italiano e proiettarlo nel pieno rispetto della tradizione nella modernità.

Tale corso di studi prevede una solida preparazione tecnico pratica all’interno dell’arte della cucina, della pasticceria, della gelateria, della produzione di pasta fresca, della cioccolateria e della lavorazione degli zuccheri. A questo si aggiunge uno studio approfondito della gestione d’impresa, del marketing e del design.
Saranno aree di studio la degustazione degli alimenti e gli la degustazione di vino, birre, bevande alcoliche e cocktail.

Di grande rilevanza nell'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana saranno le materie di natura storica e sociologica.

Tale corso è rivolto a tutti gli studenti che vogliono conseguire un European Bachelor’s Degree in arti culinarie e poter affrontare le sfide lavorative con una ampia preparazione a livello accademico.

L'European Bachelor è un percorso di studi articolato su tre anni di un peso complessivo di 180 ECTS.  
Il corso è composto da più di 1500 ore di lezione di cui circa la metà di natura pratica.

L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana si conclude con una tesi composta da un elaborato scritto, una prova pratica e una prova teorica. Al termine del corso di studi verrà erogato l'European Bachelor in Studi Professionali in Arti della Cucina Italiana agli studenti che si saranno diplomati con successo.
L’ente d’accredito che eroga il titolo di European Bachelor è E.A.B.H.E.S.
Per maggiori informazioni https://www.eabhes.eu/accueil-en.html

Data la grande varietà delle materie affrontate, l’accuratezza e il livello della didattica questo corso si pone ai vertici della preparazione tecnico artistica in ambito culinario.

Il titolo di studi minimo per l’ingresso all'European Bachelor di arti culinarie è il diploma di medie superiori.

Sponsorless


Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

Struttura del corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana è un percorso di studi che si articola su tre anni, con un carico didattico di 60 ECTS per anno.

Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.

Il numero chiuso dei partecipanti al corso permette alla Scuola di seguire maggiormente e personalmente ogni singolo studente durante i 3 anni ed assisterli in ogni fase del loro percorso. Inoltre gli insegnanti sono in grado di intervenire prontamente in caso di problemi nell'apprendimento.

Programma didattico:


Materie del I anno

Storia dell’alimentazione I 
Merceologia alimentare I
Igiene e sicurezza
Chimica degli alimenti
Strumenti e tecnologie
Lab I: Preparazioni di base
Enologia
Lab II: Basic Cooking Techniques
Antropologia dell’alimentazione
Scienza della nutrizione
Gusto dei cibi tradizionali


Materie del II anno

Merceologia alimentare II
Lab III: Pane, pizza e pasta
Food Tasting
Fromagerie
Forno e pasticceria I
Cucina scientifica
Food Marketing
Composizione del Menù
Lab IV: Alta cucina internazionale
Pasticceria 2
Stage


Materie del III anno

Storia dell'Alimentazione II
Lab 5
Food Marketing 2
Food Design
Pasticceria 3
Cake Design & Cioccolato
Avvio e gestione di un ristorante
Inglese

Tesi

Costo del corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana del Cordon Bleu di Firenze ha un costo annuale di 9.800 euro. Sono previste borse di studio.

SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
SERVIZI AGLI STUDENTI

 

Per maggiori informazioni


info@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468

Prezzo: 9800€
Fermentazioni
Corso per professionisti
15 lezioni
                   Fermentati.JPG
 
Scopo di questo corso è affrontare in maniera organica le tematiche attinenti al processo di fermentazione. Si partirà dall’analisi microbiologica e dalla catalogazione di questi agenti, per descriverne in maniera dettagliata le loro caratteristiche e la maniera con cui colonizzano gli alimenti, fino ad arrivare alla descrizione delle applicazioni moderne di questi agenti.
Verranno affrontate dal punto di vista teorico e pratico le tecniche di produzione dei fermentati europei e extraeuropei, spiegando in maniera dettagliata come realizzare queste preparazioni alimentari.
In questo corso verranno trattate anche le tecniche di produzione degli impasti lievitati nella panificazione.
Il corso prevede anche lo studio delle tecniche di produzione della birra e di come gli agenti fermentanti regolino questo processo.

Le lezioni si svolgeranno a scuola, presso la sede IUL ed in un birrificio con questo calendario:
8-11 (11.00-13.00) Cavalieri
22-11 (11.00-13.00) Cavalieri
29-11 (11.00-13.00) Cavalieri
13-12 (11.00-13.00) Cavalieri
10-12 (11-13.00) Cavalieri
13-1 (14.00-18.00) Birra Bertelli
20-1 (11.00-13.00) Cavalieri
20-1 (14.00-16.00) Impasti di panificazione Mazzotti
23-1 (11.00-13.00) Prodotti fermentati Zanni
23-1 (14.00-18.00) Prodotti fermentati Zanni
27-1 (9.00-13.00) Impasti panificazione Mazzotti
3-2 (9.00-13.00) Impasti panificazione Mazzotti
11-2 (9.00-13.00) Birra Bertelli
11-2 (14.00-18.00) Birra Bertelli
13-2 (9.00-13.00) Prodotti fermentati Zanni
Prezzo: 1000€
Pane e focacce Focacce & Co
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 2

Focacce & Co

 

  • Focaccia ligure
  • Pane alle erbette fresche
  • Pan carre - Focaccia di Recco
  • Focaccia pugliese
  • Lievito naturale (solo l'inizio)
  • Teoria sulla panificazione francese, teoria sulla lievitazione naturale
Prezzo: 450€
Summer Labs Frattaglie, bollito e salse
Corso Amatoriale
4 ore
Trippa alla fiorentina, Crostino ai fegatini, fegato alla veneziana, lampredotto , insalata fredda di nervetti, lampredotto, Bollito misto, salsa verde, maionese, bagnetti piemontesi, cipolla caramellata, maionese vegana, mostarda

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Gelateria
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà nel pomeriggio, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 250€
Pasticceria Avanzata Gelati, il bilanciamento degli ingredienti
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 9

Gelati, il bilanciamento degli ingredienti

Pasticceria Avanzata Gelati, le basi di frutta
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 10

Gelati, le basi di frutta

Pasticceria Avanzata Gelati, le creme
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 11

Gelati, le creme

Pasticceria Avanzata Gelatine di frutta
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 12

Gelatine di frutta

Pasticceria Avanzata Glasse e torte
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 13

Glasse e torte

Gnocchi
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezione successiva si svolgerà il 23 settembre, sempre dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
Summer Labs Gnocchi e gnudi
Corso Amatoriale
4 ore
Gnocchi di patate, Gnudi di ricotta, gnocchi di polentina 
Gnocchi alla romana, gnocchi di patate con sugo di pesce, Gnudi burro e salvia, gnocchi ripieni, gnocchi rigati

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Grandi e piccoli in cucina
Corso Amatoriale
1 lezione

Grandi e piccoli in cucina

 

Una lezione pratica tenuta da Daniela Pignatti
 

  • ricciolo di pane farcito  

  • una torta con i tramezzini

  • finta pizza con pane toscano

Prezzo: 60 a coppia€
Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Primo giorno
Corso Amatoriale
1 lezione

Guard'Assaggia : Giovanni Dell'Aquila - Primo giorno

 

Iscrizioni aperte per 4 posti per uditori per la lezione del maestro Giovanni Dell'Aquila per gli allievi del terzo anno del corso accademico

Per chi vuole assistere anche alla lezione dei giorno successivo il costo cumulativo è di 150,00 Euro

Prezzo: 90€
Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Secondo giorno
Corso Amatoriale
1 lezione

Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Secondo giorno

 

Iscrizioni aperte per 4 posti per uditori per la lezione del maestro Giovanni Dell'Aquila per gli allievi del terzo anno del corso accademico

Per chi vuole assistere anche alla lezione dei giorno precedente il costo cumulativo è di 150,00 Euro  

Prezzo: 90€
Haccp
Corso per professionisti
3 lezioni

Addetto Attività Alimentari Complesse - HACCP

 

Corso riconosciuto dalla Regione Toscana Codice - 3777-B-5200

Il corso Haccp è fondamentale per la formazione del proprio personale addetto alla: "manipolazione, preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, trasporto o vendita di prodotti alimentari". Il corso si pone come obiettivo il trasferimento delle competenze abilitanti alle professioni a contatto con gli alimenti, insegnando a prevenire, valutare e porre rimedio ai rischi connessi alla somministrazione alimentare.
Prezzo: 300€
Pasticceria Avanzata I dessert al piatto moderni con Domenico Di Clemente
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 14

I dessert al piatto moderni con Domenico Di Clemente

Pasticceria Avanzata I dessert al piatto tradizionali
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 15

I dessert al piatto tradizionali 

Corso base di Cucina Generale - Serale I desserts
Corso Amatoriale
3 ore serale
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.


Parte pratica: Creme Brulée, Bavarese allo Yogurt con Composta di Fragole, Cioccolatissimo, Lemon flammery, Tiramisu, Crema pasticcera

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale I desserts
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.


Parte pratica: Creme Brulée, Bavarese allo Yogurt con Composta di Fragole, Cioccolatissimo, Lemon flammery, Tiramisu, Crema pasticcera

Prezzo: 100€
I dolci di Natale i grani antichi e i lieviti autoctoni
Corso Amatoriale
6 ore
Il Pastry Chef Cini conduce una lezione in due giorni su "I dolci di Natale" preparati con grani antichi e lieviti autoctoni, delle preparazioni di alta pasticceria preparate con le tecnologie a disposizione in casa. Tante idee perfette per offrire o regalare

Argomenti della lezione.
Pandoro
Panettone
Panpepato
Panforte
Torrone 
Ricciarelli

 
Prezzo: 70€
I lievitati innovativi secondo Luca Montersino
Corso Amatoriale
1 lezione

I lievitati innovativi secondo Luca Montersino

 

Nuovo appuntamento del maestro Luca Montersino

Programma da definire

Prezzo: 200€
Il Brunch Italiano del Four Seasons
Corso Amatoriale
1 lezione

Il Brunch Italiano del Four Seasons 

 

La lezione pratica, tenuta da Stefano Umberti, sous chef del Ristorante Il Palagio dell'hotel Four Seasons di Firenze insignito di una stella Michelin, insegnerà la preparazione di un brunch che fonde la tradizione anglosassone con il pranzo della domenica, la convivialità per eccellenza.

Le ricette quindi vedranno come protagonisti specialità regionali e non solo: verrà affrontata la preparazione della tartara e di gustosi club sandwiches.... e molto altro, per scoprire insieme la varietà del dolcesalato.


Per maggiori informazioni e prenotazioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468

 


 
Prezzo: 90 €
Il coperchio di Petronilla
Corso Amatoriale
1 lezione

Il coperchio di Petronilla

 

La lezione prevedere la realizzazione di:

  • Portoghese di aspargi con crema al parmigiano
  • Quiche di pere e gorgonzola con salsa di noci
  • Timballo di melanzane e soffiato di mozzarella con pomodoro piccante
  • Biancomangiare mandorle e caramello
Prezzo: 100€
Il galateo della sala da pranzo
Corso Amatoriale
2 lezioni

Il galateo della sala da pranzo

 

Questi due incontri hanno il compito di fornire indicazioni tecniche che un cameriere o il direttore di un ristorante devono obbligatoriamente conoscere per accogliere in modo corretto un cliente, presentarlo agli altri ospiti seguendo antiche regole di cortesia, predisporre una splendida e ordinata tavola o buffet, farvi accomodare i commensali rispettando l’ordine delle precedenze e, infine, effettuare il servizio nel modo adeguato.

 

LEZIONE 1:

Come accogliere i clienti/ospiti ed effettuare le presentazioni in modo impeccabile durante un evento 
(Ovvero come accogliere al ristorante, come ricevere in casa propria, come presentare gli ospiti tra loro durante un ricevimento senza commettere gaffes ma rispettando le regole di cortesia)
Come apparecchiare durante un pranzo o una cena al tavolo 
(Ovvero come e dove posizionare piatti, posate, bicchieri; la quantità massima di pezzi da utilizzare per ciascun commensale; quando aggiungere o togliere posate e bicchieri)

 

LEZIONE 2:

Come apparecchiare per una prima colazione in albergo, un buffet o un cocktail party, un brunch domenicale, oppure un tè in casa propria 
Come posizionare correttamente le persone a tavola
(Ovvero come scegliere il posto di “capotavola” in base a forma e grandezza del tavolo, come posizionarvi l’ospite d’onore e, successivamente, tutti gli altri commensali rispettando l’ordine delle precedenze)
Come effettuare il servizio a seconda dell’evento
(Ovvero il giusto lato per servire cibo e vino e quello per sparecchiare; il servizio all’Italiana, all’Inglese, alla Francese, alla Russa)

Prezzo: 100€
Pasticceria Avanzata Il predessert nella ristorazione
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 16

Il predessert nella ristorazione

Pasticceria Avanzata Il tavolo dei dolci delle cerimonie
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 17

Il tavolo dei dolci delle cerimonie

Il tè giapponese
Corso Amatoriale
1 lezione

Il tè giapponese

 

Un appuntamento dedicato ai diversi aspetti ed utilizzi del tè giapponese.
Il programma:

Seminario sul tè: proiezione di video sulla coltivazione e la lavorazione del tè in Giappone, conferenza Storia del tè e cerimonia del tè in Giappone del Professor Shuya Nakamura, dimostrazione della preparazione di un buon tè

-Preparazione di dolci tradizionali: dimostrazione tenuta da Takanori Murata, pasticcere giapponese tradizionale

- Degustazione di tè e di piatti con tè verde: piccole degustazioni di vari tipi di tè giapponese e di piatti italiani preparati con tè giapponese. Lo chef David Bonucci, insegnante della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu nonchè esperto di cultura giapponese, preparerà alcuni piatti con 3 tipi di tè.

- Lavorazione artigianale del tè: dimostrazione della lavorazione manuale del tè verde giapponese

Evento gratuito su prenotazione obbligatoria

Per informazioni e prenotazioni contattare la segreteria info@cordonbleu-it.com 

Prezzo: gratuito€
Impiattamento
Corso per professionisti
1 lezione

 

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.  

Prezzo: 130€
In Cucina con Marco Stabile
Corso Amatoriale
1 lezione

In cucina con Marco Stabile

 

Lo chef Marco Stabile, dell'Ora d'aria, preparerà uno dei suoi splendidi menù.

Programma da definire

Prezzo: 100€
In cucina con Massimo Neri
Corso Amatoriale
1 lezione

In cucina con Massimo Neri

 

Direttamente dal suo regno, dalla cucina dello Sciatò, lo chef Massimo Neri preparerà un menù per gli allievi del Programma Professionale. Ci sono alcuni posti disponibili per allievi esterni al corso.

Prezzo: 100€
In cucina con Stefano Umberti
Corso per professionisti
4 lezioni

In cucina con Stefano Umberti


 

Quattro lezioni del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.


La prime lezione è dedicata a primi; la seconda al brunch; la terza lalla carne di agnello, di manzo e anche di anatra con il suo fegato grasso. La quarta lezione è tutta sulla selvaggina da pelo e da piuma.

Le lezioni si terranno dalle 9 alle 13 nei seguenti giorni:
giovedì 11 febbraio (Primi)
martedì 9 marzo (Brunch)
mercoledì 17 marzo (Carne con fegato grasso)
mercoledì 24 marzo (Cacciagione)

Prezzo: 400€
In cucina fino all'ultimo! - Impara, gusta e festeggia a S. Silvestro
Corso Amatoriale
1 lezione

In cucina fino all'ultimo! - Impara, gusta e festeggia a S. Silvestro



Cerchi idee per passare l'ultimo dell'anno in un modo originale, stimolante e piacevole per il palato?
Cordon Bleu ti aspetta per una lezione - evento di cucina, durante la quale verranno affrontate ricette e preparazioni di diverse longitudini: 5 tappe per 5 fusi, dall'Armenia al Portogallo, passando dalla Russia, dalla Grecia e dall' Italia.

IL MENU:
  • Aperitivo e Amuse-Bouche di benvenuto
  • Cozze e zucca in stile armeno
  • I blinis dalla Russia ed i caviali
  • La moussaka di polpo dalla Grecia
  • La vasilopita
  • Il cotechino, le lenticchie e lo zabaione
  • Pastel de nata

e....l'estro degli insegnanti, che aggiungeranno inventiva e fantasia!


Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com    055 2345468
 
Prezzo: 135 €
iO Osteria Personale - Chef Ospite
Corso Amatoriale
1 lezione
La cacciagione
Corso per professionisti
1 lezione

La cacciagione



La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani e Confcommercio ospiterà una serie di lezioni di Alta Formazione pensata per professionisti del settore della ristorazione.

Questo quinto appuntamento si concentra sulla CACCIAGIONE (vari tipi di cottura e differenti abbinamenti) ed è tenuto dallo chef stellato Igles Corelli, executive chef del ristorante Atman fino al 2017, in provincia di Pistoia.

-Evento su prenotazione-

ULTIMI 5 POSTI DISPONIBILI

Per maggiori informazioni e prenotazioni 055 2345468 info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 195€
Corso base di Cucina Generale La carne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.


Parte pratica: Filet en boite, Tournedos Rossini, Flat Ironsteak, Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale - Serale La carne
Corso Amatoriale
3 ore serale
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.


Parte pratica: Filet en boite, Tournedos Rossini, Flat Ironsteak, Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.

Prezzo: 100€
La carne secondo l'Osteria di Passignano
Corso Amatoriale
3 ore
La cucina stellata dell'Osteria di Passignano sbarca di nuovo al Cordon Bleu a grande richiesta dopo il primo appuntamento dello scorso 28 maggio.

Mercoledì 3 luglio a lezione dagli chef Duccio Pistolesi e Nicola Damiani del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di carne.

I piatti affrontati saranno:

Involtini di Cinta senese ripieni di spinaci e spuma di fichi
La tartara con tre tagli di manzo (coscia, controfiletto e filetto)
Spaghetti alla chitarra al profumo di olive con coniglio affumicato e pomodorini e cipollotto fresco
Il piccione - piatto storico dell'Osteria di Passignano

Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.

Un appuntamento nel segno del gusto e dell'eccellenza.
Prezzo: 90€
La Colomba Pasquale
Corso Amatoriale
1 lezione

La Colomba Pasquale


Preparazione della Colomba pasquale con il lievito madre.
Prezzo: 100€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)
Corso per professionisti
2 lezioni

La seconda lezione si svolge martedi 28 maggio in orario 9-13

Un corso composto da due lezioni interamente incentrate sulla cottura a bassa temperatura.
 
Prezzo: 250€
La cucina creativa di Luca Montersino: Il Pesce
Corso Amatoriale
1 lezione doppia

La cucina creativa di Luca Montersino: Il Pesce

 
  • Polpo croccante in carpione di frutta fresca  e mentuccia all'aspretto  di lamponi
  • Risotto gamberi e lime mantecato al burro di mandorle
  • Cartoccio di calamarata,riccioli di calamaro e gamberi al profumo di limone verdurine dell'orto
  • Baccalà Pil-Pil in vasocottura
  • Cous Cous con ceci e frutti di mare
  • Millefoglie di pescatrice, bacon e pomodori confital farro mantecato alla borragine
  • Pasta con le sarde


Il costo complessivo per chi partecipa anche alla lezione del giorno precedente è di 390,00 Euro

A tutti i partecipanti la scuola offre uno sconto del 10% sui corsi Base di Cucina Generale, Alta Cucina e Pasticceria dell'autunno successivo
Prezzo: 230€
La cucina è Konnubio
Corso per professionisti
1 lezione

La cucina è Konnubio


Una lezione con Beatrice Segoni
Menù da definire
Prezzo: 100€
Summer Labs La cucina e suoi spazi
Corso Amatoriale
4 ore
La figura del cuoco, la divisa e l’igiene, la gerarchia in cucina, presentazione della cucina e delle attrezzature di cucina, la cura e l’utilizzo dei coltelli e del pentolame.
Fondo Bruno

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
La cucina libanese
Corso Amatoriale
1 lezione

La cucina libanese


La scuola ha l'onore di ospitare Kamal Mouzawak, Food activist, chef e il fondatore di Souk el Tayeb.
La lezione sarà seguita da un buffet di assaggio dei piatti preparati.
La cucina messicana di Zahie Tellez
Corso Amatoriale
1 lezione

La cucina messicana di Zahie Tellez


La chef messicana esplorerà i variegati sapori del suo Paese.

Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com oppure chiamaci 055 2345468


 
Prezzo: 130 €
La cucina popolare mediorientale di Silvia Chiarantini
Corso Amatoriale
1 lezione

La cucina popolare mediorientale di Silvia Chiarantini


Autrice di libri sulla cucina popolare palestinese e del documentario "Pop Palestine. Salam Cuisine da Hebron a Jenin", nonchè curatrice dei progetti food di Middle East now, Silvia Chiarantini affronterà la preparazione di ricette di cucina popolare del Medioriente. 


Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com oppure chiamaci 055 2345468
Prezzo: 130€
Corso base di Cucina Generale - Serale La frittura
Corso Amatoriale
3 ore serale
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.


Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato, Pollo fritto alla giapponese

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale La frittura
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.


Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato, Pollo fritto alla giapponese

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).


Parte pratica: Rosa senza spine, Taglierini scampi e radicchio, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci, Maccheroni alla chitarra alla carrettiera

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale - Serale La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore serale
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).


Parte pratica: Rosa senza spine, Taglierini scampi e radicchio, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci, Maccheroni alla chitarra alla carrettiera

Prezzo: 100€
La pasta all'uovo
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezioni successive si svolgeranno il 9 e 10 settembre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
La pasta di grano duro
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni successive si svolgeranno il 31 agosto e 2 settembre, sempre dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
La Pasta Fresca: i Tortelli mugellani e non solo
Corso Amatoriale
1 lezione
La preparazione comprenderà la pasta fatta a mano, i ripieni e le salse. Suggerimenti sulla conservazione e il servizio

Tortello-Maggio.png
 

Ogni partecipante (che non ha usufruito di sconti per accedere alla lezione) riceverà in omaggio una box  "I tortello dell'Assunta" di Agrolab Mugello, con tutti gli ingredienti per preparare il Tortello Mugellano a casa!

Prezzo: 110€
La pasta ripiena
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni successive si svolgeranno il 14 e 16 settembre, sempre dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
Aroma Italia La pasta ripiena e le sue sorprese veg
Corso Amatoriale
3 ore

La lezione affronterà la preparazione di formati di pasta fatta a mano (tortelli e ravioli) con ripieni vegetariani.
Durante la lezione verranno insegnate anche chiusure particolari dei tortelli e dei ravioli.  
Prezzo: € 90€
L'arte del pizzaiolo
Corso Amatoriale
3 lezioni

L'arte del pizzaiolo 


8 gennaio - 9 gennaio -10 gennaio 201

3 lezioni sotto la guida di Paolo Pannacci, chef dalla pluriennale esperienza, che insegnerà i trucchi dell'arte del pizzaiolo e la preparazione di vari tipi di PIZZA (napoletana, romana, varie focacce), dando anche spazio ad aspetti teorici riguardanti gli ingredienti necessari ed indicati per una golosa pizza!

I posti sono limitati, affrettati a prenotarti!
Prezzo: 350€
L'azoto liquido
Corso Amatoriale
1 lezione

L'azoto liquido 



La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani e Confcommercio ospiterà una serie di lezioni di Alta Formazione.

Questo ultimo appuntamento del 2018 è incentrato sull'AZOTO LIQUIDO ed ha come insegnanti Guido Mori, professionista della cucina specializzato nella ricerca chimico-scientifica applicata all'arte culinaria e Massimiliano Catizzone, Executive Chef presso Hotel Villa La Palagina (Figline Valdarno).

-Evento su prenotazione-
ULTIMI 5 POSTI DISPONIBILI

Per maggiori informazioni e prenotazioni 055 2345468 info@cordonbleu-it.com
 
Prezzo: 183€
Corso base di Cucina Generale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano

Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.


Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
 

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale serale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore serale
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.


Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
 

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale - Serale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore serale
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.


Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
 

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano

Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.


Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
 

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Al sale (pollo), Poché (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.


Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poché, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poché, Gamberetti affumicati.

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale - Serale Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore serale
Al sale (pollo), Poche (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT


Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poche, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poche, Gamberetti affumicati.

Prezzo: 100€
Le creme di base
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La prima lezione è dimostrativa, la seconda è pratica e si svolgerà il pomeriggio suvccessivo, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 180€
Le masse montate
Corso per professionisti
4 lezioni
Quattro lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La prima lezione è dimostrativa, le altre sono pratiche e si svolgeranno il 30 settembre, 1, e 4 ottobre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 280€
Le paste friabili
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La prima lezione è dimostrativa, la seconda è pratica e si terrà il 6 ottobre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 180€
Corso base di Cucina Generale serale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore serale
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.

Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta)
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale - Serale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore serale
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.

Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.

Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.

Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta)
Prezzo: 100€
Le Torte di Natale: Foresta Nera e Torta Pan di Zenzero
Corso Amatoriale
2 ore streaming 1 ora videolezione
La lezione seguirà le seguenti modalità:
> Al momento del completamento dell'iscrizione vi verrà fornito la lista delle attrezzature necessarie ed il ricettario.
> Il primo appuntamneto in diretta streaming sulla nostra piattaforma e-learning sarà il 16 dicembre dalle ore 16 alle ore 18. In queste due ore Francesca Grillotti vi illustrerà in diretta tutte le preparazioni di base per poi comporre le nostre torte. 
> Sulla medesima piattaforma on line potete accedere alla video lezione della durata di 1 ora. Tale lezione sarà disponibile per 30 giorni in modo da consultarla più volte e nel momento che preferite.

Per ulteriori informazioni contattate la nostra segreteria
Prezzo: 40 euro€
Corso base di Cucina Generale serale Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore serale
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi.


Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, Melanzana arrostita

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, puré, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi, Tagli.


Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, Melanzana arrostita

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi, Tagli.


Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, melanzata arrostita.

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale - Serale Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore serale
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi.


Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, melanzata arrostita.

Prezzo: 100€
L'eredità delle donne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Anche quest'anno la Scuola aderisce con grande piacere al Festival " L' EREDITA' DELLE DONNE " con questa lezione - evento dal titolo "Le Cuciniere d'Italia dell'800, ricette di una cucina professionale al femminile", inserita nell’ambito del calendario OFF.

Anna Maria Evangelista, docente di Storia della Cucina che farà un'introduzione storica ai piatti e le insegnanti di cucina Cristina Blasi e Gabriella Mari terranno presso la sede della Scuola (V. Giusti n.7) una lezione di cucina dimostrativa con degustazione finale di piatti tratti dai ricettari originali "Le cuciniere" delle varie regioni d'Italia, un salto indietro nella storia per conoscere la variegata tradizione culinaria del nostro paese, sopravvissuta ed arrivata fino a noi grazie al contributo di donne caparbie e moderne.

Per informazioni e prenotazioni rivolgersi alla segreteria della Scuola info@cordonbleu-it.com - 055 2345468
Prezzo: € 40,00 €
L'essenza dell'innovazione si trova all'origine
Corso per professionisti
1 lezione

L'essenza dell'innovazione si trova all'origine

 
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Dalla cucina del Caffé Florian, una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
  • Capesanta, yogurt profumato all’arancia polvere di anice stellato e jamon iberico

  • Risotto mantecato alla rapa rossa, tartare di branzino lime e ginger e spuma di caprino

  • Gambero di Sicilia e sgombro si incontrano e uniscono il Mediterraneo, caponata di melanzane e pesto di basilico

  • Pre dessert-Virgin pina colada stile


 
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT) Lezione 1
Corso per professionisti
4 ore
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT) Lezione 2
Corso per professionisti
4 ore
I dettagli della seconda lezione:

- la differenza tra la creazione di un neutro e di una preparazione finita.
- pratica: cozze neutre.
- pratica: filetto al pepe verde .
- Le carni a breve cottura .
- pratica: il piccione, il pollo, il maiale .
- le carni a lunga cottura
- pratica:  il bollito e le sue possibili applicazioni.
- pratica:  pulled porck.
- le frattaglie e le interiora.
- pratica: il fegato e le coratelle.
- i crostacei e i molluschi
- pratica: vongole e gamberi
- le verdure
- pratica: cime di rapa , carote, carciofi
Prezzo: 250€
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia Lezione 2
Corso Amatoriale
4 ore

 

 

Prezzo: 180€
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia Lezione 3
Corso Amatoriale
4 ore
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia Lezione 4
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione individuale - Un viaggio culinario dall'Italia all'Australia
Corso Amatoriale
1 ora
A culinary journey from Italy to Australia
Talking food - improve your English speaking skills through fascinating topics: cooking, the culture and history of food, ethnic food, street food.

E' possibile prenotare la propria lezione online con la nostra docente madrelingua:
Lucia Buccheri 


Contatta la nostra segreteria per conoscere tutte le modalità di svolgimento della lezione, gli orari, lo strumento da utilizzare e conoscere gli argomenti.
 
 
Prezzo: 60€
Lezioni Individuali - online -
Corso Amatoriale
1 ora

E' possibile prenotare la propria lezione online di cucina sia amatoriale che professionale con i nostri docenti.
 
Gabriele Andreoni
Francesco Beatini
Gabriele Cini
Simonetta Capotondo
Gabriella Mari
Duccio Pistolesi
Barbara Zattoni
 
Puoi seguire i nostri #COOKINGCOACH ed approfondire un argomento che ti interessa della cucina italiana e della pasticceria.

Contatta la nostra segreteria per conoscere tutte le modalità di svolgimento della lezione, gli orari, lo strumento da utilizzare e conoscere gli argomenti.
 
Ecco alcune delle lezioni proposte da:
Gabriele Andreoni
Il pollo dalla testa a...le zampe!
- Tecniche per disossare un pollo intero
- Il pollo senza scarti: il brodo, il collo ripieno, l'insalata di alette, il cibreo
- Il pollo e le parti nobili: 'Coscia al mattone con patate schiacciate' e 'Petto in crosta con radicchio marinato'
 
Gabriele Cini
- Nuovi metodi provenienti dalla ricerca scientifica, per la produzione alimentare
- Corso sui metodi di scelta delle farine e dei lieviti
- Il Tiramisù con l'uovo pastorizzato interamente da voi
- La vera pizza: com'era all'origine e com'è oggi
- Il Gelato, nel Rinascimento Fiorentino
 
Gabriella Mari
- La parmigiana classica perfetta
- I crostini di fegatini
- La cacciatora fiorentina
 
Duccio Pistolesi
- La Pizza fatta in casa in 45 minuti
- Mamma ho fatto gli gnocchi
- Aperitivo Vegetariano
- Non si spreca niente
- Creare una ricetta con gli avanzi del TUO frigorifero
- Pici all'aglione
- Il Semifreddo di stagione

Barbara Zattoni
- Crema di bucce di baccelli e ragù di baccelli
- Sformato di melanzane con soffiato di mozzarella e pomodoro piccante
- Carciofo ritto in doppia crosta e carciofi fritti
- Pasticcio di maiale in crosta di pasta foncer (pork pie)
- Sarde in forno o fritte in beccafico, arance e finocchi
- Saltimbocca di branzino, crema di finocchi e salsa di carote
- Polpettine di baccalà fritto con crema di aglio dolce
Prezzo: 60€
Pasticceria Avanzata Lievitati a lievito misto
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 18

Lievitati a lievito misto

Lievitati di Pasqua : Colomba e brioche
Corso per professionisti
2 lezioni
Il programma prevede sia la realizzazione di prodotti a lievitazione naturale che con lievito di birra.
  • Croissant francesi
  • Brioche semplici e pasquali
  • Colomba con metodo diretto e indiretto
  • Colomba al cioccolato
La prima lezione si svolgerà il orario pomeridiano  (14-18), la seconda sarà il giorno successivo in orario mattutino (9-13)

Contattare la segreteria per l'iscrizione


 
Prezzo: 180€
Pasticceria Avanzata Lieviti con lievito naturale
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 19

Lieviti con lievito naturale

L'Osteria di Passignano al Cordon Bleu: un menu raffinato di Pesce e Vini Marchesi Antinori
Corso Amatoriale
1 lezione
La cucina stellata  dell'Osteria di Passignano sbarca a Cordon Bleu.
Giovedi 28 maggio a lezione dagli chef Nicola Damiani e Duccio Pistolesi del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di pesce e molluschi.

I piatti affrontati saranno:
Crema di piselli , Ananas & Acciughe e Calamari
Quadruccio di seppia con Aglio Nero e Gamberi Rossi
Cacciucco di ceci e baccalà , triglie e molluschi

Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.

Il primo di una serie di appuntamenti nel segno del gusto e dell'eccellenza.


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Prezzo: 90€
Summer Labs Maiale e Coniglio
Corso Amatoriale
4 ore
Disosso coniglio, arrosto, fritto, in umido, griglia
Arista, filettino di maiale al salto, coniglio ripieno, coniglio in umido in bianco, costine di maiale al forno

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Manzo e Vitello
Corso Amatoriale
4 ore
Arrosto, fritto, in umido, griglia
Tartara, roast-beef, spezzatino, scaloppina, brasato, cotoletta di vitello fritta nel burro, filetto

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Viaggio nel Mediterraneo Marocco, Algeria, Tunisia, Libia - Lezione 2
Corso Amatoriale
Lezione 2

Marocco, Algeria, Tunisia, Libia

  
  • Malsouqua

  • Brik alle patate

  • Lablabi

  • Tajine m'qualli

  • Corni di gazzella

  • Makroud



​Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Master in Giornalismo Enogastronomico 2020
Corso Accademico
1 anno


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Il Corso 


 
l Master di I livello in Giornalismo enogastronomico nasce dalla partnership tra la rivista internazionale So Wine So Food e IUL Università Telematica degli Studi e si rivolge a tutti coloro che vogliono costruire una solida formazione nel campo dell’enogastronomia italiana.

Questo master prevede un importante tirocinio e può dare la possibilità di iniziare il percorso per diventare giornalisti.
Punto di forza di questo master è calare gli studenti dentro il mondo tecnico delle preparazioni culinarie in modo che la loro conoscenza sul tema non rimanga solo di natura teorica.
 
Il Master è rivolto a tutte le persone e in particolare ai professionisti che hanno ottenuto una laurea di primo livello e vogliono ottenere una formazione specifica e superiore nel campo del giornalismo enogastronomico. Il titolo minimo di accesso è il diploma di Diploma di Laurea triennale o titolo equivalente o titolo equipollente. Il numero minimo per l’attivazione del corso è di 8 partecipanti.

Modalità didattica

Il Master è erogato in modalità blended e prevede:
➢ una parte in presenza:
 9 moduli al 50% in presenza per un totale di 27 CFU;
 stage in presenza presso enti ospitanti (3 CFU);
 discussione finale in presenza (6 CFU).
 
Per i moduli in presenza, per ogni CFU sono previste 6 ore di didattica frontale. Le lezioni in presenza si terranno presso la sede di “So Wine So food” in Via Roccagiovine 245, 00156 Roma (RM).
 
➢ una parte on line:
 8 moduli erogati al 50% in modalità online per un totale di 24 CFU;
 
Per i moduli online è previsto un ambiente caratterizzato dal modello formativo dell’Università Telematica IUL: esso risulta flessibile e personalizzabile in base alle conoscenze ed esperienze pregresse degli studenti ed è caratterizzato dall’offrire percorsi di formazione adattabili ai tempi e alla disponibilità del singolo studente.
 
Ciascun modulo prevede un esame finale in presenza ed al termine del percorso formativo è prevista la discussione finale di una tesi concordata con uno dei docenti dei moduli del Master: requisiti indispensabili per poter accedere alla prova è aver svolto per ciascun modulo tutti i test/prove in itinere, eventualmente previsti, ed aver sostenuto gli esami per tutti i moduli.
.
Il Percorso di studio mira all’acquisizione di competenze nei seguenti ambiti:
Laboratorio di scrittura
Antropologia e storia dell’alimentazione
Enologia e Degustazione
Analisi sensoriale degli alimenti
Food Marketing e laboratorio di Marketing
Turismo enogastronomico, made in italy e Laboratorio di scrittura
Lab 1 e Past 1: Preparazioni di Base
Editoria enogastronomico classica e multimediale
Food Design (galateo di sala)
Start up, gestione, composizione del menù.

Crediti e titolo rilasciato

Il Master ha una durata annuale, per un complessivo carico didattico pari a 1500 ore corrispondenti a 60 CFU.
Il titolo di studi minimo per l’ingresso al Master è il Diploma di Laurea
 

Costo del corso

Il Master in Giornalismo Enogastronomico ha un costo annuale di 4.500 euro.

Per maggiori informazioni

fs@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468
Prezzo: 4.500€
Mela Insana
Corso Amatoriale
1 lezione
La Mela Insana che ci ha conquistato: ogni ricetta ha il suo tipo ideale. Approfondiamo insieme tecniche e preparazioni

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La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.
Prezzo: 100€
Menù e Food cost
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.

La seconda lezione si terrà il lunedì successivo

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Prezzo: 160€
Mi ritorni in mente
Corso Amatoriale
1 lezione
 

Mi ritorni in mente


Una lezione di cucina con Paolo Fiaschi e Fabrizio Marino per gli allievi del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
Corso base di Cucina Generale - Serale Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore serale
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consommé, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consommé, Vichysoisse


Parte pratica: Risotto alla milanese, Vellutata di spinaci, Zuppa di cipolle, Gnocchi di patate (al pesto o alla bava)

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consommé, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consommé, Vichysoisse


Parte pratica: Risotto alla milanese, Vellutata di spinaci, Zuppa di cipolle, Gnocchi di patate (al pesto o alla bava)

Prezzo: 100€
Pasticceria Avanzata Monoporzioni e decorazioni semplici
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 20

Monoporzioni e decorazioni semplici

Natale gluten free
Corso Amatoriale
1 lezione

Natale gluten free


La lezione prevede la realizzazione di un menù:

  • Pane con grano saraceno e olio di oliva
  • Calzoncino ripieno di pomodoro e bufala, impanato e fritto
  • Tagliolini al sugo di mare
  • Cassata alla siciliana
Prezzo: 90€
Nonna, come si fa? Un'originale idea regalo natalizia
Corso Amatoriale
1 lezione

Nonna, come si fa? Un'originale idea regalo natalizia



Una lezione di cucina incentrata su rapidi ed efficaci trucchi culinari, per stupire amici e parenti!
Un'idea regalo natalizia, per te o per chi vuoi tu, ad un prezzo speciale. Farti fare bella figura ci sta a cuore!

Per maggiori informazioni chiama la Segreteria al n. 055 2345468 o scrivi a info@cordonbleu-it.com


 
Prezzo: 80€
Open Day - Lezione gratuita
Corso Amatoriale
1 lezione

Le porte della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze si aprono a chiunque voglia visitarla e conoscere la sua ampia offerta formativa: corsi amatoriali, professionali, accademici.

Durante l'Open day i visitatori potranno partecipare alla lezione aperta e gratuita FIRENZE NEL MONDO: LA CUCINA DI CATERINA DE'MEDICI.

Per partecipare contattare la segreteria info@cordonbleu-it.com oppure chiamare al n. 055 2345468

Vi aspettiamo!
Prezzo: Lezione gratuita€
Summer Labs Pane
Corso Amatoriale
4 ore
Pane toscano con la madre, pane di grano duro tipo pugliese, piadina, ficattola, pane briosciato

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Aroma Italia Pane & Focacce italiane
Corso Amatoriale
3 ore

Durante la lezione verrà affrontata la preparazione di:
focaccia pugliese, Focaccia di Recco, ciabatta, pane pugliese.

Per maggiori info: info@cordonbleu-it.com 055 2345468
 
Prezzo: € 90€
Pane e focacce
Corso Amatoriale
5 lezioni

Lezione 1

Pane e Focacce

  • Ciabatta
  • Pan di ramerino
  • Panini veloci
  • Pitta
  • Teoria sulle prime basi della panificazione

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 450€
Pane moderno - Grani antichi
Corso per professionisti
Due lezioni del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.
Lievito madre, Panini al latte e in varie forme, Pane con grani antichi, Panzanelle e Grissini sono le ricette che verranno realizzate e che saranno l'occasione per affrontate la teoria sulle farine e la lievitazione con lievito naturale e lievito di birra, l'autolisi degli impasti e temperature di esercizio e la panificazione da ristorazione.

Dalla presentazione di Gabriele Cini: "Il corso serve per apprendere le novità provenienti dalla ricerca scientifica, al fine di rendere più salubri i prodotti; durante il corso, si apprenderà come è possibile rendere molto più salubre tutto quanto riguarda il discorso della lievitazione, ma anche della scelta delle farine più opportune da usare, per evitare dei rischi, come quelli dell'intolleranza al glutine e del lievito di birra. Saranno, inoltre, presentate le nuove leggi inerenti questo tipo di produzioni, che partono dalle relazioni consegnate ai Governi, dall'OMS e dall'EFSA, le quali  hanno evidenziato dei rischi notevoli per la salute, riferibili a delle consuetudini dei produttori, nel loro lavoro, che non rispondono più alle esigense di salubrità prescritte oggigiorno. Queste ed altre novità, saranno insegnate in modo da poter essere facilmente replicate dagli allievi, al fine di ottenere dei prodotti eccellenti, anche dal punto di vista della salubrità e non solo del gusto."
Prezzo: 180€
Panettone a Lievitazione Naturale
Corso Amatoriale
1 lezione

Panettone a Lievitazione Naturale

 

La lezione prevede la realizzazione del panettone natalizio a lievitazione naturale, glassato e non, ed anche dei croissant

Pane e focacce Pani dolci
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 3

Pani dolci

Prezzo: 450€
Pane e focacce Pani regionali
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 4

Pani regionali

Prezzo: 450€
Pas-QUA QUA! Una lezione cioccolatosa...
Corso Amatoriale
1 lezione

Pas-QUA QUA! Una lezione cioccolatosa...

 

“Pas-QUA QUA”, una lezione che coniuga l'amore per la buona cucina con la didattica dell'inglese!
Ideata per bambini dai 7 ai 12 anni che vogliano divertirsi imparando a preparare le uova di cioccolato e a decorarle, con la guida delle mani esperte della chef bilingue Victoria, dall' esperienza pluriennale in bottega artigiana.
Vi aspettiamo tutti, “grandi e pulcini”, per questa simpatica e golosa esperienza!

Prezzo: 40€
Summer Labs Pasta all’uovo
Corso Amatoriale
4 ore
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasta colorata e ripiena
Corso Amatoriale
1 lezione

Il programma della lezione prevede: 

Pasta fatta a mano
Ravioli di ricotta al pecorino
Ravioli classici
Ripieni per ravioli
Estrazione della clorofilla
Lasagnette ai peperoni
​Spighe

Prezzo: 100€
Pasta colorata e ripiena serale
Corso Amatoriale
1 lezione

Il programma della lezione prevede: 

Pasta fatta a mano
Ravioli di ricotta al pecorino
Ravioli classici
Ripieni per ravioli
Estrazione della clorofilla
Lasagnette ai peperoni
Spighe

 

Prezzo: 100€
Summer Labs Pasta eccezioni
Corso Amatoriale
4 ore
Pici, maccheroni alla chitarra, cavateli calabresi (acqua bollente), 
Pici all’aglione, cavatelli alla ‘nduja, maccheroni alla chitarra alla carrettiera, crespelle

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Pasta fresca di grano duro
Corso Amatoriale
4 ore
Orecchiette, trofie, cavatelli, maccheroni al ferretto 
Orecchiette alla cime di rapa, trofie al pesto, maccheroni al ferretto pomodoro piccante

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Pasta ripiena
Corso Amatoriale
4 ore
Ravioli, tortellini, tortelli alla Mugellana, 
Raviolo ricotta e spinaci, tortello del Mugello con sugo di carne, tortellini bolognesi in brodo di manzo, altre chiusure e formati

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasta ripiena
Corso per professionisti
 

Pasta ripiena

 
  • Fagottino in forma di burrata
  • ripieno di burrata e pomodorini secchi, su emulsione di olio e clorofilla di basilicoCrema di bucce di baccelli freschi
  • Ragù di baccelli
  • Sombrero ricotta e uovo
     

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Prezzo: 130€
Summer Labs Pasta secca
Corso Amatoriale
4 ore
Classificazione dei sughi e abbinamento con le varie tipologie di pasta 
Aglio, olio e peperoncino, panna e prosciutto, pesto alla genovese, pesto alla trapanese, Aglione, Noci 

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasta Toscana! Tortello estivo con fagiolini - una lezione in inglese con Gabriella e Cristina
Corso Amatoriale
2 ore
We will use Zoom and we provide you with the recipe and the shopping list.
Gabriella and Cristina will explain and make the recipe, a glass of chilled Chardonnay for the chef is a good idea!
Prezzo: 20€
Pasticceria Avanzata
Corso Amatoriale
27 lezioni
Lezione 1

Pasticceria Avanzata

Prezzo: 1.500€
Pasticceria Avanzata Pasticceria mignon su base morbida con Luca Mannori
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 21

Pasticceria mignon su base morbida con Luca Mannori

Summer Labs Patate
Corso Amatoriale
4 ore
Frittura, arrosto, al salto, gnocchi, tritate, umido ecc..
Patate fritte, patate arrosto, patate al pomodoro, purè

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Peperoncino o Zenzero: un Dilemma Toscano
Corso Amatoriale
1 lezione

Peperoncino o Zenzero: un Dilemma Toscano

 

Evento gratuito su prenotazione

Un verticale di peperoncino dell'azienda Peperita con degustazione.

Per prenotarsi chiamare lo 055 2260 228 o scrivere a info@cordonbleu-it.com

Prezzo: Gratuito€
Summer Labs Pesce
Corso Amatoriale
4 ore
Sfilettatura pesci tondi e pesci piatti, arrosto, fritto, in umido, griglia
Zuppa di pesce, sogliola alla mugnaia, orata all’isolana, fritto di pesce, cartoccio, branzino al forno

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Corso base di Cucina Generale Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.


Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce, Sale di crostacei e bisque

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale - Serale Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore serale
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.


Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce, Sale di crostacei e bisque

Prezzo: 100€
Summer Labs Piatti a base di verdure estive
Corso Amatoriale
4 ore
Peperonata in più versioni, Caponata, Pomodori ripieni, Zucchine ripiene, Peperoni gratinati

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata Piccola pasticceria salata
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 22

Piccola pasticceria salata

Summer Labs Pizza e Focacce
Corso Amatoriale
4 ore
Impasti diretti, e indiretti dal giorno prima
Focaccia alla barese, focaccia alla ligure, recco, teglia di pizza, pizza napoletana, pizza gourmet

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pane e focacce Pizza e pane toscano
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 5

Pizza e pane toscano

Prezzo: 450€
Summer Labs Pollo
Corso Amatoriale
4 ore
Disosso e riconoscimento pezzi, arrosto, fritto, in umido, griglia, al sale
Pollo fritto, cacciatora, arrosto, rollè, pollo cottura al sale

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pomo d'Oro
Corso Amatoriale
1 lezione
Le mille desinenze del Pomo d'Oro: fresco, secco, concentrato, candito. Come esaltare benefici e sapore del re dell'estate.

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La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.
Prezzo: 100€
Summer Labs Pomodoro
Corso Amatoriale
4 ore
Usi e tradizioni, storia, riciclo di ogni parte
Salsa barbecue, acqua del pomodoro emulsionata, polpette di Santorini, pasta allo strattu, bucce di pomodoro essiccate 

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Primi piatti
Corso per professionisti
1 lezione

 

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.

Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni il pomeriggio dell'11 e del 12 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata Qualche idea per la vetrina della pasticceria
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 23

Qualche idea per la vetrina della pasticceria

Richard Rossi dalla cucina dell'Imbuto
Corso per professionisti
1 lezione

Richard Rossi dalla cucina dell'Imbuto

Richard Rossi, già allievo della scuola torna come maestro dopo le sue esperienze in cucine di alto livello che lo hanno riportato al maestro Cristiano Tomei.
Per questa lezione presenterà la sua versione della Cesar Salad, un lavoro composito dal disosso alla cottura sottovuoto, e la sua versione del Vitello Tonnato.

Summer Labs Riso
Corso Amatoriale
4 ore
Risotto, pilaf, riso bollito
Risotto toscano, risotto classico, torta salata al riso, pomodori ripieni, torta di riso

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Rose antiche per la cucina moderna
Corso Amatoriale
1 lezione

Rose antiche per la cucina moderna
 

Maggio è il mese migliore per cogliere l'unica fioritura delle rose antiche


Trecento tipi di rose biologiche ed edibili con fragranze diverse per trovare il miglior abbinamento con i piatti proposti.

Una lezione con Patrizia Palandri e Marco Luca Vannini

Prezzo: 40€
Sapori di Natale
Corso Amatoriale
un pomeriggio
Benvenuti a scuola dalle 15 alle 19 in occasione del mercatino natalizio che ospiterà nelle sue aule una selezione di libri di cucina di Ta Ta Ta, i foulard di Barbara con i colori delle spezie, il progetto "Su la testa" di cappelli artigianali creati da una delle nostre chef insegnanti, le bianche tazze e ciotole di terracotta tornite a mano di Oak Pottery, l'arte figurativa e della materia di Jessica Millar che coniuga l'utilizzo di piante e fiori con diversi materiali, i grembiuli artistici "Passe-partout" di Brunellesca You Art di Stefania Alba in collaborazione con Beth Vermeer, la biancheria da cucina di "Fatto in casa", l'olio e le rose antiche della Fattoria la Villetta, il miele, la farina di castagne e le marmellate fatte in casa dell' Agriturismo I Viticci Podere il Poggio, un pizzico degli Orti Dipinti, l'orto urbano didattico aperto a tutti a due passi dal Cordon Bleu, nonché le proposte della scuola: saranno infatti in vendita i voucher regalo per le lezioni, in particolare quella dedicata a "Il brunch del Four Seasons con Stefano Umberti" per imparare come preparare gustosi Club Sandwiches, la tartara .... e tante altre ricette per stupire gli ospiti e il cooking show "Il Coperchio di Petronilla" di Barbara Zattoni.

Anche i laboratori saranno aperti: in una cucina ci saranno Gabriella ed Emilia impegnate nella preparazione della pasta ripiena di Natale (...cappelletti o tortellini? Scopritelo passando a guardare come lavorano). Nell'altra cucina Lucy preparerà i biscotti, o meglio dei cookies, per coinvolgere i bambini nella preparazione e nella conversazione in inglese!

 

 

Prezzo: ingresso gratuito€
Scopri Firenze - lezioni e degustazioni
Corso Amatoriale
2 ore
E' possibile scegliere tra quattro diverse lezioni:
- La cucina fiorentina 
- Il gelato nasce a Firenze 
- La pasta toscana (Tortelli e pici)
- 4 ingredienti raccontano la città (dalla fettunta alla zuppa inglese attraverso gli ingredienti che caratterizzano la cucina fiorentina)

Le lezioni sono disponibili su
prenotazione per piccoli gruppi e famiglie, tutti i giovedì, venerdì e sabato
in orario 9.00 e 18.00
Selvaggina
Corso per professionisti
1 lezione

 

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.

Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni l'11 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata Snack al cioccolato
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 24

Snack al cioccolato

Pasticceria Avanzata Soggetti e uova pasquali
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 25

Soggetti e uova pasquali

Summer Course
Corso Estivo
4 weeks

Study Programme

The course fee includes: lessons, didactic materials, accommodation, guided tours Italian cooking and winery summer course addressed to students and amateurs wishing to further their knowledge of the main products of classic Italian cooking, bakery and pizza making.

The course is also designed for those interested in furthering their knowledge of Italian wine and students of science of cooking and high cousin. The course deals with making and production processes of Italian fresh pasta, bread, pizza and focaccia and typical regional Italian cooking. Moreover, wine making and tasting will be covered in depth. 

The course is organised in about 6 hours of lesson per day from Monday to Friday, 70% of which are didactic laboratories. The Italian cooking and culture lessons will be accompanied by wine tastings pairing food and wine.

Guided tours to wine companies, wine cellars and cult places of Florence’s gastronomy will conclude the course.

The course is aimed at all students, both amateur and professional chefs who want to broaden their knowledge of the principle notions of classic Italian cuisine, bread and pizza making and knowledge of Italian wines.

The minimum enrolment requirement is a bachelor's degree, junior college degree, master’s degree or specialization diploma, or an equivalent study title awarded prior to or subsequently to Ministerial Decree 509/99.
Participants who do not have a degree will be registered in the program defined as a "professional refresher course". In this case students who complete the course will be entitled to a certificate of attendance.

 

Course development

The Course will be carried out in a ‘mixed mode’ with:
➢ in-person classes: Italian cooking and culture lessons together with a discussion (by a sommelier) and the tasting of wines paired with the preparations;
➢ on-line classes;
➢ in-person final exam;
and an final in- person discussion of the project work.

The in-person lessons will be held at Cordon Bleu’s headquarters in Via Giuseppe Giusti, 7, 50121 Firenze FI.
The on-line lessons will be characterized by a IUL training model environment with assisted learning throughout the course by teachers, and expert tutors.
The program is enriched and completed by:
➢ To complete their knowledge of the Italian culinary art, students will go on a guided visit of a large winery in the province of Florence which will include a wine tasting experience and an explanation of winemaking techniques. Later, students will be accompanied on a visit to a famous winery with wine tasting.
➢ To complete their knowledge of Italian products students will be taken on a guided tour with food tasting at the central market, a visit to the historical places of worship of Florentine gastronomy on the footsteps of Caterina de’Medici and finally a trip to the heart of Chianti classico area which will include a lunch based on typical products of the Golden Valley.




Sponsorless

The material provided by the school is non-sponsored.

Special

Special price from those who enroll within February 28th 2021
 
Prezzo: 6800€
Summer Labs
Corso Estivo
6 settimane

Obiettivo del corso

Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.

Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.

Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 30 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese

Il costo

Il costo totale è 3500 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.

Il programma 

Prezzo: 3.500€
Pasticceria Avanzata Tartufi ... semifreddi scomparsi
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 26

Tartufi ... semifreddi scomparsi

Tecniche Base di Intaglio Vegetale
Corso Amatoriale
1 lezione
Tecnologia del Sottovuoto
Corso Amatoriale
1 lezione

Tecnologia del sottovuoto


Durante la lezione verranno realizzati:

  • Petto di pollo croccante con verdure

  • Branzino alla mediterranea

  • Stracotto di manzo

  • Crostata di mele con gelato al cioccolato


La lezione è organizzata in collaborazione con


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Prezzo: 80€
Summer Labs Torte Salate
Corso Amatoriale
4 ore
Tipologie di impasto
Erbazzone, pasqualina, pizza di scarole, pizza d’erbi, pasta brisee

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Viaggio nel Mediterraneo Turchia, Grecia, ex-Jugoslavia - Lezione 4
Corso Amatoriale
Lezione 4

Turchia, Grecia, ex-Jugoslavia

 
  • Yalanci dolma

  • Zaziki

  • Yaila corbasi

  • Mussaka

  • Baklava

  • Risogalo


​​Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Un Natale sottovuoto
Corso Amatoriale
3 ore
Tecniche di cottura in bassa temperatura di alcuni piatti della tradizione natalizia accompagnati da salse ed intingoli. In collaborazione con
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Barattolo.jpg

Cristina Blasi e Guido Mori, quattro mani, una cucina, una maestra e un tecnico per sciogliere tutti i dubbi sulla bassa temperatura a casa vostra.

  1. Baccalà in olicottura, torta di ceci, pomodorino confit al rosmarino.
  2. Polpo in bassa temperatura. Spaghetto risottato con l’acqua del polpo e lo stesso.
  3. Bollito lingua, scoperchiatura con salsa verde, bagnetto rosso, salsa chimichurri.
  4. Giardiniera in barattolo. 
  5. Roast-beef con salsa per arrosti al ribes.

Bollito.jpg

Non è necessario il sotto vuoto per la cottura in bassa temperatura, bastano i vostri contenitori in vetro, oppure dei sacchetti riciclabili.

Speciale!

Al costo aggiuntivo di 80 Euro potrete avere anche il sous vide Ariete, il libro di ricette ed i sacchetti per la cottura in bassa temperatura.
Segute questo link e guardate subito come funziona!

Prezzo: 80€
Pasticceria Avanzata Una colazione in francia (croissant, pain au chocolat)
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 27

Una colazione in francia (croissant, pain au chocolat)

Summer Labs Uova
Corso Amatoriale
4 ore
Lo sformato, il tortino, le frittate, le varie cotture, maionese
Frittata di zucchine, sformato di spinaci, flan di parmigiano, uovo in camicia, uovo barzotto, uovo sodo ripieno, maionesi

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
Corso Amatoriale
4 lezioni + escursione di raccolta

Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia

 

La "fitoalimurgia" ( da Phytoalimurgia, che racchiude in sè i vocabili greci "phytón: pianta", "alimos: che toglie la fame", "ergon: lavoro"), è un approccio scientifico (botanica applicata) all’alimentazione con le piante selvatiche.

Cordon Bleu è contenta di riscoprire ed insegnare questa antica, salutare e delicata disciplina, organizzando 4 lezioni teoriche (focus di approfondimento) di alto livello per conoscere nomi, proprietà ed utilizzi in cucina di numerosi e comuni fiori, erbe e piante spontanee commestibili.

A completamento del corso, i partecipanti e l'insegnante usciranno tutti insieme per un'escursione di 6 ore (orario da definire) alla ricerca del "buon verde", per raccogliere ciò che la natura offre di buono e salutare. Al ritorno a Scuola, verrà cucinato un semplice menu impiegando in cucina i frutti della ricerca!

Per maggiori info 055 2345468 oppure info@cordonbleu-it.com

Prezzo: 180 €
Summer Labs Verdure e aromi
Corso Amatoriale
4 ore
Come si mondano e si stoccano le verdure 
Taglio degli odori di base (carota, cipolla, sedano, prezzemolo, porro, aglio, scalogno)
3 tipologie diverse di ragù (ragù bolognese, toscano e napoletano)

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Verdure e legumi 1
Corso Amatoriale
4 ore
Le verdure a foglie grande, la gestione dei legumi, la cottura dei fagioli
Minestrone classico , la ribollita estiva, la zuppa di cipolla (carabaccia), pasta e fagioli, vellutata

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Verdure e legumi 2
Corso Amatoriale
4 ore
Cottura dei ceci, taglio delle solanacee.
Melanzane alla parmigiana, carpione di verdure, verdura grigliata e marinata, passata di ceci, Cecina in padella 

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Viaggio nel Mediterraneo
Corso Amatoriale
4 lezioni

Lezione 1

Francia e Spagna

 

  • Tapenade
  • Brandade
  • Aioli
  • Gazpacho
  • Paella mixta
  • Crema Catalana

Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Visualfood - Apericeniamo
Corso Amatoriale
1 lezioni

Visualfood - Apericeniamo


VisualFood.jpg
  • Rosa di prosciutto
  • Bicchierini di cetriolo
  • Roselline di salumi
  • Tife di salamini
  • Vasetti fingerfood
  • Ciliege di pomodorini
  • Bouquet di crudité
  • Bouquet di tramezzini

Mazzo.jpg
Prezzo: 80€
Visualfood Fiori in tavola
Corso Amatoriale
1 lezioni

Visualfood Fiori in tavola


VisualFood.jpg
  • Cestino di patatine
  • Bouquet con fiori di salame
  • Bouquet di frutta
  • Cestino di frutta

Vasetto.jpg
Prezzo: 50€