Corsi per professionisti

I corsi di aggiornamento e formazione per gli Chef professionisti

Corsi specifici per acquisire competenze di pasticceria e di cucina

I Corsi per professionisti sono pensati per coloro che lavorano già nell'ambito della cucina e della pasticceria ma desiderano approfondire determinate tematiche ed arricchire le proprie nozioni. 
I corsi sono tenuti da diversi docenti e si concentrano su aspetti innovativi della cucina moderna, e costituiscono un valido supporto per i professionisti che vogliono ampliare la propria visione del mondo della cucina.

Si articolano in singole o più lezioni e costituiscono un valido supporto per la formazione e l'aggiornamento continuo di chi già si muove nel mondo del lavoro.

 

I prossimi Corsi per Professionisti

Data Inizio
Data Fine
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
19 ottobre
20 ottobre
Le meringhe
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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21 ottobre
22 ottobre
La pasta sfoglia
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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25 ottobre
Babà e savarin
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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26 ottobre
28 ottobre
La pasta lievitata e sfogliata
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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2 novembre
5 novembre
Le specialità regionali
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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8 novembre
11 novembre
La cioccolateria e lo zucchero
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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15 novembre
16 novembre
I semifreddi
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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17 novembre
19 novembre
Cake design
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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22 novembre
23 novembre
I grandi lievitati
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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24 novembre
25 novembre
Dessert al piatto
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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25 novembre
Pane per la ristorazione
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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29 novembre
6 dicembre
Pani regionali
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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1 dicembre
2 dicembre
Il Pizzaiolo
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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7 dicembre
7 dicembre
Pani speciali e dal mondo
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Anatra e il suo fegato grasso
Corso per professionisti
1 lezione

 

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.

Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni la mattina dell'11 ed il pomeriggio del 12 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
In cucina con Maria Probst 2
Corso per professionisti
1 lezione
Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.

La chef sarà ospite della scuola anche il 12 giugno ed il costo per due lezioni è di 200,00 Euro invece di 260,00 Euro
Prezzo: 130€
Cucina a Bassa Temperatura
Corso per professionisti
3 lezioni + video
Il corso si sviluppa con tre appuntamenti in streaming sulla piattaforma didattica della Scuola, a cui sarà allegato del materiale video illustrativo.
Il corso adatto a professionisti si articola come segue:
> Sarà discussa la radice storica, la questione scientifica e come si articola la cucina a bassa temperatura, .
> Verranno affrontate le tematiche correlate alla costruzione di una linea di produzione in bassa temperatura e sarà richiesta la stesura della suddetta linea.
> Verranno verificate e discusse insieme le produzioni degli studenti 

Le lezioni si svolgeranno in streaming in orario 14.00 - 17.00:
  •  4 gennaio 
  • 7 gennaio
  • 8 gennaio 
Prezzo: 180€
Fermentazioni
Corso per professionisti
15 lezioni
                   Fermentati.JPG
 
Scopo di questo corso è affrontare in maniera organica le tematiche attinenti al processo di fermentazione. Si partirà dall’analisi microbiologica e dalla catalogazione di questi agenti, per descriverne in maniera dettagliata le loro caratteristiche e la maniera con cui colonizzano gli alimenti, fino ad arrivare alla descrizione delle applicazioni moderne di questi agenti.
Verranno affrontate dal punto di vista teorico e pratico le tecniche di produzione dei fermentati europei e extraeuropei, spiegando in maniera dettagliata come realizzare queste preparazioni alimentari.
In questo corso verranno trattate anche le tecniche di produzione degli impasti lievitati nella panificazione.
Il corso prevede anche lo studio delle tecniche di produzione della birra e di come gli agenti fermentanti regolino questo processo.

Le lezioni si svolgeranno a scuola, presso la sede IUL ed in un birrificio con questo calendario:
8-11 (11.00-13.00) Cavalieri
22-11 (11.00-13.00) Cavalieri
29-11 (11.00-13.00) Cavalieri
13-12 (11.00-13.00) Cavalieri
10-12 (11-13.00) Cavalieri
13-1 (14.00-18.00) Birra Bertelli
20-1 (11.00-13.00) Cavalieri
20-1 (14.00-16.00) Impasti di panificazione Mazzotti
23-1 (11.00-13.00) Prodotti fermentati Zanni
23-1 (14.00-18.00) Prodotti fermentati Zanni
27-1 (9.00-13.00) Impasti panificazione Mazzotti
3-2 (9.00-13.00) Impasti panificazione Mazzotti
11-2 (9.00-13.00) Birra Bertelli
11-2 (14.00-18.00) Birra Bertelli
13-2 (9.00-13.00) Prodotti fermentati Zanni
Prezzo: 1000€
Alimentazione non violenta
Corso per professionisti
3 lezioni

Un ciclo di lezioni sulla cucina olistica per valorizzare verdure, semi, cereali e legumi

 

Prima lezione 12 aprile dalle 9 alle 13 - Itroduzione all’alimentazione non violenta
Brevi cenni storici; le motivazioni e la capacità di scelta; l’alimentazione olistica ed il paradosso alimentare; i nutrienti ed i vegetali
Laboratorio culinario:
la soia, lavorazione del fagiolo magico, la bevanda vegetale (latte di soia), la cagliata di soia, l’okara come si realizzano e loro impiego in cucina 
creme dolci e salate
ragù, polpette, ripieni 

Seconda lezione 19 aprile dalle 9 alle 13
Laboratorio culinario: realizzazione di piatti vegetali
cannoli di zucca ed olive ripieni
tortelli e ravioli al ragù e crema di salvia 
crostata alla crema 
pan di spagna 

Terza lezione 26 aprile dalle 9 alle 13 - La cucina energetica
Introduzione e classificazione dei super food e loro proprietà nutrizionali
Laboratorio culinario:
alcune basi per la cucina - latte di mandorla, burro di cocco, burro di mandorla, rejuvelac (fermentato di quinoa), formaggio tipo cheddar di anacardi 
i burger energetici, lenticchie e ceci, fagioli neri
salse 
zuppe 
riso e noodles 
smoothie e dessert

Contattare scuola per iscriversi

Prezzo: 350€
La pasta all'uovo
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezioni successive si svolgeranno il 9 e 10 settembre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€