Corsi per professionisti

I corsi di aggiornamento e formazione per gli Chef professionisti

Corsi specifici per acquisire competenze di pasticceria e di cucina

I Corsi per professionisti sono pensati per coloro che lavorano già nell'ambito della cucina e della pasticceria ma desiderano approfondire determinate tematiche ed arricchire le proprie nozioni. 
I corsi sono tenuti da diversi docenti e si concentrano su aspetti innovativi della cucina moderna, e costituiscono un valido supporto per i professionisti che vogliono ampliare la propria visione del mondo della cucina.

Si articolano in singole o più lezioni e costituiscono un valido supporto per la formazione e l'aggiornamento continuo di chi già si muove nel mondo del lavoro.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

I prossimi Corsi per Professionisti

Data Inizio
Data Fine
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Su richiesta
Lezioni Individuali - online -
Corso Amatoriale
1 ora
Corso Amatoriale
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
Su richiesta
Lezione individuale - Un viaggio culinario dall'Italia all'Australia
Corso Amatoriale
1 ora
Corso Amatoriale
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
Su richiesta
Come rassicurare il cliente: conoscere e prevenire le nuove emergenze post Covid19
Corso per professionisti
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
16 febbraio
11 marzo
Alta cucina di pesce
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
15 marzo
29 marzo
Alimentazione non violenta
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
23 marzo
24 marzo
Lievitati di Pasqua : Colomba e brioche
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
26 marzo
20 aprile
Nuova Cucina in Scatola
Corso per professionisti
5 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
26 marzo
Nuova Cucina in Scatola Cotture a bassa temperatura
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
29 marzo
L'Uovo di Pasqua con Andrea Bianchini
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
30 marzo
Nuova Cucina in Scatola Delivery
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
31 marzo
Impiattamento
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
7 aprile
Nuova Cucina in Scatola Vasocottura
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
13 aprile
Nuova Cucina in Scatola Vasetti di pesce
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
16 marzo
Il paniere di Primavera : Gli asparagi secondo Vito Mollica
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
20 aprile
Nuova Cucina in Scatola Dessert-à-porter
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
3 maggio
4 maggio
Il Pizzaiolo
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Gnocchi
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezione successiva si svolgerà il 17 settembre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT) Lezione 1
Corso per professionisti
4 ore
Pane moderno - Grani antichi
Corso per professionisti
Due lezioni del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.
Lievito madre, Panini al latte e in varie forme, Pane con grani antichi, Panzanelle e Grissini sono le ricette che verranno realizzate e che saranno l'occasione per affrontate la teoria sulle farine e la lievitazione con lievito naturale e lievito di birra, l'autolisi degli impasti e temperature di esercizio e la panificazione da ristorazione.

Dalla presentazione di Gabriele Cini: "Il corso serve per apprendere le novità provenienti dalla ricerca scientifica, al fine di rendere più salubri i prodotti; durante il corso, si apprenderà come è possibile rendere molto più salubre tutto quanto riguarda il discorso della lievitazione, ma anche della scelta delle farine più opportune da usare, per evitare dei rischi, come quelli dell'intolleranza al glutine e del lievito di birra. Saranno, inoltre, presentate le nuove leggi inerenti questo tipo di produzioni, che partono dalle relazioni consegnate ai Governi, dall'OMS e dall'EFSA, le quali  hanno evidenziato dei rischi notevoli per la salute, riferibili a delle consuetudini dei produttori, nel loro lavoro, che non rispondono più alle esigense di salubrità prescritte oggigiorno. Queste ed altre novità, saranno insegnate in modo da poter essere facilmente replicate dagli allievi, al fine di ottenere dei prodotti eccellenti, anche dal punto di vista della salubrità e non solo del gusto."
Prezzo: 180€
Colazione a 5 stelle
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Programma Professionale di Pasticceria aperte a pochi allievi esterni. 

1 – Descrizione su come si gestisce una linea di prodotti attua alle nuove esigenze
2 – l’evoluzione delle richieste dei clienti: gli allergeni e le nuove leggi sull’Acrilamide; le nuove scoperte sui prodotti glicati (cancerogeni): come prevenirli, durante la normale attività.
3- Le uova: “à la coque - 3,4,5 minuti, ecc.”; le uova la piatto, l’uovo poché, in camicia, “A’ la Benedectrine”.
4 – Le crêpes Suzette: come si preparano, come si conservano e come si servono;
5 – Le torte da colazione: muffin, plum cake,crostate, biscotti e lievitati;
6 – La scelta del menù per le colazioni, in base alla clientela. I rimpiazzi durante il servizio e l’organizzazione della sala del ristorante;
7 – la gestione degli avanzi e la programmazione in base al planning proveniente dalla direzione ed alle indicazioni del Maitre.

 
Prezzo: 220€
Le specialità regionali
Corso per professionisti
4 lezioni
Quattro lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni si terranno in giorni consecutivi, dalle 15 alle 19
Conttare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 360€
I semifreddi
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà il 2 novembre, dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 180€

Nasce il NUOVO corso di PANIFICAZIONE e PIZZA

Il nuovo Corso Professionale InForno forma figure specializzate per laboratori di forni artigianali ed aiuto pizzaioli nonché per la creazione e gestione della linea dei pani per l'alta ristorazione.
X