Corsi per professionisti

I corsi di aggiornamento e formazione per gli Chef professionisti

Corsi specifici per acquisire competenze di pasticceria e di cucina

I Corsi per professionisti sono pensati per coloro che lavorano già nell'ambito della cucina e della pasticceria ma desiderano approfondire determinate tematiche ed arricchire le proprie nozioni. 
I corsi sono tenuti da diversi docenti e si concentrano su aspetti innovativi della cucina moderna, e costituiscono un valido supporto per i professionisti che vogliono ampliare la propria visione del mondo della cucina.

Si articolano in singole o più lezioni e costituiscono un valido supporto per la formazione e l'aggiornamento continuo di chi già si muove nel mondo del lavoro.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

I prossimi Corsi per Professionisti

Data Inizio
Data Fine
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
12 febbraio
6 aprile
In cucina con David Bonucci
Corso per professionisti
5 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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24 febbraio
Gelato con Marco Ottaviano
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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24 febbraio
18 marzo
In cucina con Stefano Umberti
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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26 febbraio
12 marzo
Alta cucina di pesce
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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28 febbraio
Pizza Gourmet
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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2 marzo
Le uova nella cucina moderna
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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3 marzo
4 marzo
Brioche, cornetti e lievitati da colazione
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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6 marzo
La cucina delle intolleranze
Corso Amatoriale
2 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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9 marzo
In cucina con Simone Cipriani
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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9 marzo
Pane per la ristorazione
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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16 marzo
In cucina con Maria Probst
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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19 marzo
Cotture a bassa temperatura
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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23 marzo
In cucina con Paolo Gori
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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24 marzo
Erbe in cucina
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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25 marzo
27 marzo
Menù e Food cost
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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26 marzo
Formaggi
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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30 marzo
In cucina con Stefano Pinciaroli
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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1 aprile
La Cucina del Grande Freddo
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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2 aprile
Impiattamento
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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Autunno 2020
Cioccolato con Andrea Bianchini
Corso per professionisti
5 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Luca Mannori gluten free
Corso per professionisti
1 lezione
Una lezione del Programma Professionale di Pasticceria aperta a pochi allievi esterni.
Prezzo: 150€
Fermentazioni
Corso per professionisti
15 lezioni
                   Fermentati.JPG
 
Scopo di questo corso è affrontare in maniera organica le tematiche attinenti al processo di fermentazione. Si partirà dall’analisi microbiologica e dalla catalogazione di questi agenti, per descriverne in maniera dettagliata le loro caratteristiche e la maniera con cui colonizzano gli alimenti, fino ad arrivare alla descrizione delle applicazioni moderne di questi agenti.
Verranno affrontate dal punto di vista teorico e pratico le tecniche di produzione dei fermentati europei e extraeuropei, spiegando in maniera dettagliata come realizzare queste preparazioni alimentari.
In questo corso verranno trattate anche le tecniche di produzione degli impasti lievitati nella panificazione.
Il corso prevede anche lo studio delle tecniche di produzione della birra e di come gli agenti fermentanti regolino questo processo.

Le lezioni si svolgeranno a scuola, presso la sede IUL ed in un birrificio con questo calendario:
8-11 (11.00-13.00) Cavalieri
22-11 (11.00-13.00) Cavalieri
29-11 (11.00-13.00) Cavalieri
13-12 (11.00-13.00) Cavalieri
10-12 (11-13.00) Cavalieri
13-1 (14.00-18.00) Birra Bertelli
20-1 (11.00-13.00) Cavalieri
20-1 (14.00-16.00) Impasti di panificazione Mazzotti
23-1 (11.00-13.00) Prodotti fermentati Zanni
23-1 (14.00-18.00) Prodotti fermentati Zanni
27-1 (9.00-13.00) Impasti panificazione Mazzotti
3-2 (9.00-13.00) Impasti panificazione Mazzotti
11-2 (9.00-13.00) Birra Bertelli
11-2 (14.00-18.00) Birra Bertelli
13-2 (9.00-13.00) Prodotti fermentati Zanni
Prezzo: 1000€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT) Lezione 2
Corso per professionisti
4 ore
I dettagli della seconda lezione:

- la differenza tra la creazione di un neutro e di una preparazione finita.
- pratica: cozze neutre.
- pratica: filetto al pepe verde .
- Le carni a breve cottura .
- pratica: il piccione, il pollo, il maiale .
- le carni a lunga cottura
- pratica:  il bollito e le sue possibili applicazioni.
- pratica:  pulled porck.
- le frattaglie e le interiora.
- pratica: il fegato e le coratelle.
- i crostacei e i molluschi
- pratica: vongole e gamberi
- le verdure
- pratica: cime di rapa , carote, carciofi
Prezzo: 250€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)
Corso per professionisti
2 lezioni

La seconda lezione si svolge martedi 28 maggio in orario 9-13

Un corso composto da due lezioni interamente incentrate sulla cottura a bassa temperatura.
 
Prezzo: 250€
Pasticceria Avanzata di Andrea De Bellis
Corso per professionisti
10 lezioni
Il corso si articola in 10 lezioni da 4 ore ciascuna, seguendo il seguente calendario:
5, 6, 17, 18, 19, dicembre dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00.

Descrizione del corso:
Partendo dall'immagine, dall'espressione artistica si affronteranno le tecniche e le modalità per trasferirle all'interno del piatto. Conduce il corso il Pastry Chef Andrea De Bellis

Si richiede come capacità in entrata una conoscenza avanzata della pasticceria.
Prezzo: 1.200€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT) Lezione 1
Corso per professionisti
4 ore

Arte della Pasta

A scuola di pasticceria

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