Corsi per professionisti

I corsi di aggiornamento e formazione per gli Chef professionisti

Corsi specifici per acquisire competenze di pasticceria e di cucina

I Corsi per professionisti sono pensati per coloro che lavorano già nell'ambito della cucina e della pasticceria ma desiderano approfondire determinate tematiche ed arricchire le proprie nozioni. 
I corsi sono tenuti da diversi docenti e si concentrano su aspetti innovativi della cucina moderna, e costituiscono un valido supporto per i professionisti che vogliono ampliare la propria visione del mondo della cucina.

Si articolano in singole o più lezioni e costituiscono un valido supporto per la formazione e l'aggiornamento continuo di chi già si muove nel mondo del lavoro.

 

Corso
Tipologia
Durata
Lingua
La Cucina del Grande Freddo
Corso per professionisti
1 lezione

ec56954c-8d03-41fa-819f-518121b3b37f_601_300.png

Una lezione del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
 

Impariamo tecniche e segreti dell'azoto liquido in cucina

L'azoto è uno dei gas che formano l'aria, quando viene compresso diventa un liquido freddissimo. L'azoto liquido è il freddo, non esiste nulla di più freddo e lo è talmente tanto che quando qualcosa lo tocca diventa di cristallo.
Solo i cuochi più abili hanno avuto modo di usare questo elemento ed esistono moltissime tecniche di cucina che lo sfruttano.
Con l'azoto liquido è possibile trasformare un fiore in un cristallo che si infrangerà al solo tocco, si possono creare dei croccanti da delle schiume. Tutta la materia cambia quando entra in contatto con l'azoto liquido: le gocce diventano sfere perfette, la carne e il pesce si infrangono in piccolissimi granelli formando delle meravigliose tartare, la mozzarella e il pomodoro si trasformano in un gelato di caprese, l'olio si trasforma in burro.
Utilizzando l'azoto liquido in cucina si possono ottenere cibi caldi dentro e ghiacciati fuori. I liquidi vengono vetrificati, il filo d'olio si trasforma in  perline e il sapore della preparazione ne è valorizzato. Il grande freddo è il mondo dei gelati; caffè, cioccolato, ma anche succhi di frutta e vini frizzanti si trasformano in gelati in un istante e questi gelati saranno morbidi come seta mentre dentro intrappoleranno gli odori e i sapori del caffè, il gas del moscato, il profumo del cioccolato.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.
 

 

Prezzo: 130€
Come rassicurare il cliente: conoscere e prevenire le nuove emergenze post Covid19
Corso per professionisti

Il corso si rivolge a tutti i titolari e soprattutto dipendenti di sala e cucina di attività ristorative: ristoranti, bar, pasticcerie e gelaterie che hanno bisogno di adeguarsi in modo professionale alle nuove necessità.

Argomenti trattati:
1) I nuovi dispositivi da applicare (analisi settore per settore delle normative Inail e DPCM 17/5/20)
2) Le normative del personale di sala (partendo dai cartelli di cui devono prendere visione e firmare.
3) Gli obblighi dei clienti (cosa devono o non devono fare dal momento del loro ingresso)
4) La gestione del cliente in epoca Covid19 (sorridere e rassicurare attraverso la mascherina e la gestione dell'emergenza come litigi tra clienti e prevenzione del "cliente censore" futuro recensore
5)  L'empatia, problem solving, ascolto attivo.
Selvaggina
Corso per professionisti
1 lezione

 

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.

Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni l'11 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Pani speciali e dal mondo
Corso per professionisti
2 lezioni

Un carrellata di pani speciali e ricchi di ingredienti fra cui il lievito madre usato in purezza
 

7 dicembre, dalle 14 alle 18 - Prima lezione
7 dicembre dalle 18 alle 22 - Seconda lezione

Le lezioni includono la preparazione di Pan brioche, pane d'uva, bagel, grissini, schuttelbrot e tanto altro ancora


 

Contattare scuola per iscriversi

Prezzo: 230€
Le creme di base
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La prima lezione è dimostrativa, la seconda è pratica e si svolgerà il pomeriggio suvccessivo, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 180€
Nuova Cucina in Scatola Cotture a bassa temperatura
Corso per professionisti
1 lezione

 

Questa lezione si dedica interamente alle cotture a bassa temperatura: verranno affrontate le tematiche dei principi chimici e fisici della cottura a bassa temperatura, le tecniche di lavorazione, stoccaggio e di rigenerazione, attraverso un approccio razionale e scientifico alla materia.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
 
Prezzo: 130€

Arte della Pasta


Il corso di cucina Professionale Arte della Pasta della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze è un corso professionale di cucina che forma gli specialisti del settore caratterizzante della cucina italiana.

A Scuola di Pasticceria - Capitolo 3

Avrà inizio il prossimo 10 febbraio il terzo capitolo della nostra Scuola di Pasticceria a cura della Pastry Chef Francesca Grillotti

Corso base di Cucina Generale

10 lezioni tematiche riguardanti preparazioni Italiane e Internazionali
X