Lezione 3

Cioccolato ... ripieni a base di marzapane e caramelli

Lezione 13

Glasse e torte

Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia

 

La "fitoalimurgia" ( da Phytoalimurgia, che racchiude in sè i vocabili greci "phytón: pianta", "alimos: che toglie la fame", "ergon: lavoro"), è un approccio scientifico (botanica applicata) all’alimentazione con le piante selvatiche.

Cordon Bleu è contenta di riscoprire ed insegnare questa antica, salutare e delicata disciplina, organizzando 4 lezioni teoriche (focus di approfondimento) di alto livello per conoscere nomi, proprietà ed utilizzi in cucina di numerosi e comuni fiori, erbe e piante spontanee commestibili.

A completamento del corso, i partecipanti e l'insegnante usciranno tutti insieme per un'escursione di 6 ore (orario da definire) alla ricerca del "buon verde", per raccogliere ciò che la natura offre di buono e salutare. Al ritorno a Scuola, verrà cucinato un semplice menu impiegando in cucina i frutti della ricerca!

Per maggiori info 055 2345468 oppure info@cordonbleu-it.com

Lezione 2

Focacce & Co

 

• Focaccia ligure
• Pane alle erbette fresche
• Pan carre - Focaccia di Recco
• Focaccia pugliese
• Lievito naturale (solo l'inizio)
• Teoria sulla panificazione francese, teoria sulla lievitazione naturale

Aroma Italia - Cucina Toscana

La cucina della nostra regione non ha niente di troppo elaborato: tutto è semplice, perchè deriva dalla cucina povera di umili lavoratori e contadini, ma gustoso e sano.

La lezione è pratica (tutti i partecipanti collaborano alla preparazione delle varie ricette) e seguita dalla degustazione dei piatti preparati e di un bicchiere di vino.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Cioccolato

 

• Teoria e caratteristiche del cioccolato
• Temperaggio del cioccolato
• Ganache classiche e moderne
• Cioccolatini stampati
• Cioccolatini ricoperti
• Decori
• Tartufi

Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.