Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.

Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
 

Mi ritorni in mente

Il coperchio di Petronilla

 

La lezione prevedere la realizzazione di:

• Portoghese di aspargi con crema al parmigiano
• Quiche di pere e gorgonzola con salsa di noci
• Timballo di melanzane e soffiato di mozzarella con pomodoro piccante
• Biancomangiare mandorle e caramello

Lezione 4

Pani regionali

Armonia di Sapori

Danila Forciniti, giovane chef di Rossano Calabro, preparerà per noi un menù completo e fantasioso, un mix di Alta Cucina e estro.

Il menù affrontato:

• Orecchiette con purea di fave e praline di pesce spada
• Armonia di primavera (cheesecake salato)
• Costolette di agnello marinate su crema di melanzane e salsa alla menta
• Alici croccanti con verdure in agrodolce
• Bigné con crema al latte, fragole e salsa di melone

E' previsto uno sconto per chi prenderà parte alla presente lezione ed a quella del 20 Aprile!