Cake decoration & Sugar artistry

 

Cake decoration

 

12 lezioni
Introduzione alle tecniche di base della sugarart (montaggio, glassatura ed assemblaggio di torte a più piani)
Decorazioni delle superfici bidimensionali e tridimensionali con pasta di zucchero e sacca da pasticcere (utilizzo di creme e royal icing)
Realizzazione di soggetti tridimensionali in pasta di zucchero e pasta di gomma
Gestione di tempi di preparazione/presentazione in funzione alle richieste
 

 

Sugar artistry

 

9 lezioni
Conoscere le tecniche di base dell'arte di decorare con lo zucchero artistico
Apprendere le principali tecniche dello zucchero colato, soffiato e tirato
Realizzare ed assemblare piccoli soggetti (topper torta) in zucchero
Gestire i tempi di preparazione, assemblaggio e conservazione di un soggetto/decorazione in zucchero

Le due sezioni del corso sono frequentabili separatamente

Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.

Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, per professionisti, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Hollandaise, Salsa Bernaise, Senape fatta in casa, Salsa di mele.

L'arte del pizzaiolo 

8 gennaio - 9 gennaio -10 gennaio 201

3 lezioni sotto la guida di Paolo Pannacci, chef dalla pluriennale esperienza, che insegnerà i trucchi dell'arte del pizzaiolo e la preparazione di vari tipi di PIZZA (napoletana, romana, varie focacce), dando anche spazio ad aspetti teorici riguardanti gli ingredienti necessari ed indicati per una golosa pizza!

I posti sono limitati, affrettati a prenotarti!

Lezione 6

Crostate ... un punto di vista

Un alimento ormai conosciuto in tutta Italia, che vanta una storia antichissima tutta da conoscere.
Mercoledi 12 giugno lo chef, blogger e social media manager Marco Musso, siciliano doc, ci condurrà in un affascinante viaggio del gusto per insegnarci a preparare ed apprezzare questo alimento semplice ma adatto a ricette ricche di sapore e di tradizione.

La lezione è interattiva.

Per maggiori informazioni contattare la segreteria info@cordonbleu-it.com