Il corso di Pasticceria professionale della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firence. Per imparare le tecniche della pasticceria professionale e provare l'esperienza di lavoro in un laboratorio.
Il programma concentra in poche settimane lo studio della pasticceria partendo dalle tecniche di base per arrivare alla composizione di dolci moderni.
Lo scopo di questo corso professionale è la formazione di figure specializzate nella pasticceria italiana. Grazie alle solide basi fornite lo studente sarà in grado di lavorare in un laboratorio professionale.
Il corso è composto da 33 lezioni e si articola su due livelli: 14 lezioni più 6 ore di formazione Haccp per il primo livello e 19 lezioni per il secondo livello. Chi ha già una formazione di base può iscriversi direttamente al secondo livello.
Gli spazi e le materie prime - Per conoscere i macchinari e gli utensili dei laboratori, per utilizzare al meglio gli ingredienti che sono alla base dell'arte dolce
Basi - Per imparare le tecniche di realizzazione di paste friabili e sfogliate, di creme, bigné e meringhe
Impasti lievitati - Dai lievitati semplici a quelli sfogliati
Dolci composti - Per imparare a comporre differenti tipi di dolci classici e moderni
Formazione Haccp - 2 ore di base e 4 ore per addetti ad attività alimentari complesse
Master week dei lievitati - Due insegnanti diversi per preparazioni differenti, dall'essenzialità del buccellato lucchese alla ricchezza del pandoro
Decorazioni - Lo zucchero e le sue molteplici forme da quello tirato a quello in pasta, per conoscere i fondamenti del cake design
Cioccolato - Tre appuntamenti con un maestro cioccolatiere per degustare, temperare e lavorare il cioccolato
Gelato e semifreddi - Dal bilanciamento degli ingredienti per creare differenti gusti alla creazione di semifreddi classici
Dessert - La chiusura perfetta di ogni pasto racchiude in sè molteplici preparazioni. Per imparare a realizzare sia dessert moderni che classici italiani e dal mondo
Le lezioni della durata di 4 ore prevedono un'introduzione teorica con la presentazione degli argomenti, una parte pratica dove il docente realizza le varie preparazioni insieme agli allievi ed infine una parte di assaggio e discussione nonché risistemazione del laboratorio.
Lo stage della durata di 6 settimane verrà concordato con gli allievi per completare al meglio il percorso di studio al temine delle lezioni.
Il costo del corso di Pasticceria professionale è di 3.200,00 Euro a persona per il corso completo ovvero 1.950,00 Euro a persona per il solo secondo livello, i prezzi includono:
Le lezioni si svolgeranno in lingua italiana.
Il programma è riservato a massimo 15 partecipanti più recuperi ed allievi occasionali.
Per il conseguimento dell’attestato di partecipazione finale è necessario che gli allievi abbiano:
- partecipato almeno all'80% delle lezioni,
- rispettato gli accordi presi con l'azienda presso la quale svolgeranno lo stage
I diplomati dei corsi professionali potranno entrare in contatto con le aziende che si rivolgono alla scuola alla ricerca di personale qualificato.
Per ulteriori informazioni, contattare il numero +39 055 2345468 oppure scrivere a professionale@scuoladiarteculinaria.com
