Un laboratorio specialistico dedicato all’arte dei lievitati da colazione, pensato per professionisti e appassionati esperti che desiderano affinare tecnica e metodo sotto la guida della maestra pasticcera Francesca Grillotti.
Due lezioni intensive, aperte a un numero ristretto di partecipanti esterni al Corso Professionale di Alta Pasticceria, per approfondire ogni fase di lavorazione: impasti diretti e indiretti, pieghe, fermentazioni e cotture.
Il programma prevede la realizzazione di croissant francese, pain au chocolat, cornetto italiano, maritozzi, parigine, brioches e buns, kougelhopf, panbrioche e kranz, con un approccio tecnico e rigoroso volto a perfezionare struttura, alveolatura e profilo aromatico.
📅 Calendario lezioni
29 ottobre | 14:00 – 18:00
30 ottobre | 14:00 – 18:00
Due giornate di formazione intensiva per consolidare competenze professionali e sviluppare la sensibilità necessaria a interpretare con maestria i lievitati da colazione.
