All'interno del corso Cucine dal Mondo, questa lezione è dedicata alla cucina peruviana, una delle tradizioni culinarie più ricche e complesse dell’America Latina. A guidare l’incontro sarà Francys Salazar, chef originario del Perù e fondatore del ristorante Sevi a Firenze, noto per il suo approccio raffinato e personale alla gastronomia del suo paese d’origine.
La sua cucina nasce da una profonda connessione con le radici andine e criolle, rilette attraverso una sensibilità contemporanea e una tecnica da fine dining. Lo stile di Francys riflette le molteplici anime del Perù, dove si intrecciano culture indigene, influenze coloniali e contaminazioni asiatiche, in particolare della tradizione Nikkei.
Durante la lezione, i partecipanti scopriranno ingredienti simbolici, tecniche caratteristiche e racconti che restituiscono l’anima di una cucina fatta di forti contrasti: tra la costa e le montagne, il crudo e il cotto, l’acido e il piccante, l’antico e il moderno.
Questa esperienza pratica sarà un’occasione per esplorare non solo una varietà di sapori intensi e sorprendenti, ma anche un modo diverso di pensare la cucina: come espressione viva di identità, memoria e innovazione.
