Cucina Cinese: Tradizione e Fuoco dalla Cina Orientale e Centrale
Un viaggio tra le province dello Zhejiang, Shanghai e Sichuan, dove la cucina si accende di sapori intensi, spezie e antiche tecniche al wok.
Prosegue il viaggio tra i sapori della Cina con una nuova lezione del corso Cucine dal Mondo, guidata dai chef Siyun Shen e Matteo Burioni. In questa seconda tappa, esploreremo piatti che raccontano l’anima culinaria di due regioni molto diverse ma ugualmente affascinanti: Shanghai e Sichuan. Un mix perfetto tra comfort food e cucina dal carattere deciso, per chi ama il gusto autentico e non ha paura del fuoco della wok!
Esempi di ricette:
- 排骨年糕 (Paigu Niangao – Cotoletta di Maiale con Gnocchi di Riso):
Un piatto iconico della cucina shanghainese, amatissimo in città e legato alla storica insegna "Xian De Lai", attiva dal 1921. Si tratta di una cotoletta di maiale battuta e fritta, servita su un letto di gnocchi di riso glutinoso (niangao), il tutto avvolto da una salsa dolce e intensa a base di soia scura, zucchero e acqua. Il contrasto tra la croccantezza della carne e la morbidezza dei gnocchi crea una combinazione unica, perfetta per raccontare la cucina popolare di Shanghai in tutta la sua golosità. - 宫保鸡丁 (Gongbao Jiding – Pollo Gong Bao):
Un classico intramontabile della cucina del Sichuan, famosa per il suo pepe piccante e leggermente anestetizzante. Questo piatto facile da preparare ma ricco di tecnica prevede bocconcini di pollo saltati a fiamma alta nel wok con peperoncini secchi, salsa di soia, anacardi e, a piacere, zucchine e carote. Il risultato è un’esplosione di sapore, perfettamente bilanciata se accompagnata dall’immancabile ciotola di riso al vapore. Un vero esempio di come il wok, usato nel modo giusto, possa trasformare pochi ingredienti in un capolavoro.
Questa lezione ti porterà al cuore della cucina cinese più autentica: tra il calore di Shanghai e la vivacità speziata del Sichuan, preparati a cucinare – e gustare – piatti che ti conquisteranno con la loro storia e il loro sapore.
