Lezione del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana, parte del capitolo Alta Cucina di Pesce, aperta anche a un numero selezionato di allievi esterni che desiderano approfondire tecniche, materie prime e ricette specifiche, con un approccio professionale.
La lezione:
con la chef Françoise Authom, un approfondimento dedicato alla gestione e valorizzazione di crostacei e molluschi, affrontati con rigore tecnico e sensibilità gastronomica. Una lezione pensata per padroneggiare pulizia, lavorazioni e tecniche di cottura, imparando a gestire in modo definitivo gusci, scaglie e carapaci dei più resistenti, per ottenere piatti raffinati e armoniosi che esaltino la qualità delle carni dei frutti di mare in una cucina professionale contemporanea.
Per iscriversi è possibile compilare il form accanto oppure accedere al link dedicato, selezionare la data della lezione ed effettuare il pagamento online. La conferma sarà immediata.
