Un’immersione completa nel mondo della gelateria artigianale, pensata per appassionati e professionisti che desiderano approfondire tecnica e metodo sotto la guida del maestro Paolo Portogallo.
Tre lezioni intensive del Corso Professionale di Alta Pasticceria, aperte a un numero limitato di partecipanti esterni, per esplorare tutti i segreti dei gelati di qualità: dalla preparazione dei sorbetti a base d’acqua ai gelati a base di latte e uova, con attenzione a ingredienti, bilanciamenti e consistenze.
📅 Calendario lezioni
18 novembre | 9:00 – 13:00
18 novembre | 14:00 – 18:00
19 novembre | 14:00 – 18:00
Un percorso intensivo dedicato a chi vuole riflettere, sperimentare e creare gelati perfetti, consolidando conoscenze professionali e acquisendo competenze durature nel tempo.
📌 Chi è Pierpaolo Portogallo
Pierpaolo Portogallo è gelatiere e pasticcere da ristorazione, con esperienza maturata in ristoranti stellati in Italia e all’estero, ha affinato la sua passione per la qualità e la perfezione in ogni creazione.
Dall’esperienza presso rinomate gelaterie, Pierpaolo ha imparato a valorizzare ingredienti di eccellenza e a trasmettere autentico amore per l’arte del gelato. Oggi insegna alla Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze, dove condivide le sue competenze e guida gli studenti nella scoperta delle tecniche più raffinate della gelateria artigianale.
