Il secondo capitolo del corso A Scuola di Pasticceria è dedicato allo sviluppo delle competenze tecniche fondamentali della pasticceria. Un percorso strutturato e approfondito che permette ai partecipanti di comprendere e padroneggiare le basi essenziali per la realizzazione di dolci equilibrati, precisi e più professionali.
In questo capitolo si lavora sulle principali famiglie di impasti e preparazioni base, affrontate non solo dal punto di vista pratico, ma anche tecnico e teorico, per costruire una reale consapevolezza del “perché” dietro ogni gesto.
Il capitolo è articolato in tre lezioni tecniche e progressive.
Nella prima lezione, “Masse montate: base uovo e burro”, i partecipanti approfondiranno le tecniche di aerazione degli impasti, imparando a realizzare preparazioni soffici ed equilibrate come Sacher, Torta Mimosa, Victoria sponge cake e Pan di Spagna. Un focus fondamentale sulla struttura e sulla leggerezza delle masse montate.
La seconda lezione, “Frolle e biscotti”, è dedicata alla friabilità e alla precisione delle frolle. Si studieranno diverse tipologie di impasto e applicazioni come Crostata Linzer, crostata alla crema cotta, frolle viennesi alla vaniglia e al cacao, frolla alla nocciola e al pistacchio, fino alla Lemon meringue pie.
La terza lezione, “Sfoglia”, esplora una delle tecniche più iconiche e complesse della pasticceria: la sfogliatura. I partecipanti impareranno a realizzare la pasta sfoglia e le sue applicazioni, dal Millefoglie classico alla sfoglia francese, includendo anche preparazioni dolci e salate, lavorando su pieghe, tempi e precisione.
L'obiettivo di questo capitolo è fornire ai partecipanti le competenze e la sicurezza necessarie per affrontare la pasticceria con creatività e precisione. Ogni lezione è progettata per stimolare la curiosità e la passione per la pasticceria, creando un ambiente di apprendimento stimolante e pratico. Al termine di ogni lezione, i partecipanti porteranno a casa una solida base di conoscenze da applicare a una vasta gamma di dolci.
E ricorda, questo capitolo fa parte del corso completo A Scuola di Pasticceria, un'opportunità imperdibile per chi desidera scoprire e dominare le preparazioni di base della pasticceria. Unisciti a noi e trasforma la tua passione in dolci straordinari da condividere e apprezzare!
