Programma professionale di cucina italiana
Numero delle lezioni:
Inizio: Durata 3 mesi; 2013: 23 settembre - 2014: 13 gennaio, 31 marzo, 22 settembre
Time:
Prezzo: € 5.500,00
Il Programma Professionale è strutturato aderendo ai parametri determinati in accordo con il Gruppo di Filiera "Formazione Cucina Italiana" dell'Associazione "Assoknowledge" di Confindustria, del quale la scuola è membro fin dalla sua costituzione.
Il programma professionale della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze è composto da otto settimane di studio e quattro di stages in ristoranti o altre strutture di categoria (cinque settimane per i cittadini extra europei).
Il programma di studio include 40 lezioni di cucina, tutte le mattine dalle 9.30 alle 14 (oppure dalle h. 9 alle 13.30 o distribuite in maniera diversa per un totale fisso di 180 ore) con una breve pausa relax per l'assaggio. Una delle lezioni sarà dedicata all'Autocontrollo ed igiene degli alimenti, Metodo HACCP I Unità formativa. Durante il pomeriggio gli allievi saranno impegnati in altre attività che includono:
- 8 lezioni di cucina della durata di 3 ore ciascuna tenute da cuochi o pasticceri
- 10 lezioni sul vino della durata di 1 ora ciascuna
- 3 visite ad aziende produttive del settore gastronomico
Il programma di stages impegna gli allievi per le 4 settimane successive allo studio (5 per i cittadini extra europei). Lo stage si svolgerà in strutture situate a Firenze o dintorni nei tempi e nei modi previsti dalle singole aziende.
Il costo del programma professionale è di 5.500,00 Euro a persona, il prezzo include:
- € 300 tassa d'iscrizione
- materiale didattico (manuale delle ricette, grembiule e giacca da cuoco)
- ingredienti per le lezioni
- copertura assicurativa per le ore di studio a scuola e di stages
- accompagnamento e trasporto per le visite guidate
Il costo dell'alloggio non è incluso e la scuola non si occupa della sistemazione in appartamenti ma può indirizzare gli allievi nella ricerca.
DATE 2013
Inizio: Lunedì 23 settembre
Fine: Lunedì 16 dicembre
DATE 2014
Inizio: Lunedì 13 gennaio
Fine: Sabato 5 aprile
Inizio: Lunedì 31 marzo
Fine: Venerdì 27 giugno
Inizio: Lunedì 22 settembre
Fine: Martedì 16 dicembre
Lo scopo del corso è la formazione di figure specializzate nella cucina italiana, nella sua cultura e la nella sua tradizione.
La preparazione dello studente che ha superato gli esami finali sarà sufficiente per intraprendere attività professionali nell'ambito eno-gastronomico di vario tipo, dalla ristorazione, all'editoria, all'insegnamento.
Il programma concentra in un periodo di poche settimane lo studio dei fondamenti della cucina italiana ed internazionale con lezioni teorico-pratiche.
Durante le ore di lezione mattutine gli allievi familiarizzeranno con le tecniche di cucina e di pasticceria ed acquisteranno la conoscenza delle ricette tradizionali della cucina italiana.
Le dieci lezioni sul vino sono un complemento allo studio della cucina durante le quali gli allievi impareranno le tecniche di degustazione ed abbinamento con il cibo.
Le otto lezioni tenute dagli chef ospiti avvicineranno gli allievi al mondo della gastronomia professionale grazie all'incontro con metodi di preparazione nuovi ed alternativi, anche lontani dalle tradizioni regionali.
Le visite guidate saranno per gli allievi l'occasione per conoscere i processi produttivi di alcuni prodotti tipici italiani.
Il programma della attività pomeridiane e eventualmente del fine settimana verrà comunicato all'inizio di ogni settimana.
Gli allievi del programma professionale sono tenuti ad essere puntuali ed a mantenere tutto il materiale in ordine così come il loro aspetto.
Per il conseguimento dell'attestato di partecipazione al programma professionale è necessario che gli allievi abbiano:
- partecipato almeno all'80% delle lezioni
- rispettato gli accordi presi con l'azienda presso la quale svolgeranno lo stage
Le lezioni si svolgeranno in italiano con un aiuto in inglese.
La scelta delle aziende per gli stages andrà in base all'ordine cronologico di iscrizione. Il programma è riservato a massimo 10 partecipanti più recuperi.
CONDIZIONI DI PAGAMENTO*
Dopo una prenotazione con la consegna del modulo d'iscrizione e il versamento di una tassa d'iscrizione di € 300 si deve versare un acconto di 1.700,00 Euro almeno due mesi prima dell'inizio del corso. In caso di cancellazione non verranno restituiti gli importi già versati. Se la cancellazione avviene prima della scadenza (2 mesi prima) verrà restituito l'acconto ma non la tassa d'iscrizione. In caso di cancellazione del programma professionale da parte della scuola, la scuola restituirà gli importi già versati, inclusa la tassa d'iscrizione.
** indica campi obbligatori!
Per le iscrizioni al Programma Professionale, prego utilizzare questo modulo sotto:
