Corso annuale accademico in Scienze Gastronomiche e Arti Culinarie

Numero delle lezioni:
Inizio: Prossime date di inizio: ottobre 2013 e gennaio 2014
Time:
Prezzo: €

Il programma annuale CBS ha lo scopo di preparare chef qualificati nei principi teorici, e somministrazione in collegamento con le Arti Culinarie a livello mondiale. Per questo percorso didattico gli studenti studiano: (a) due lingue straniere di cui una è inglese, (b) cucina italiana, (c) cucina internazionale, (d) principi nutrizionali, scienza e tecnologia del cibo, produzione di cibi e bevande.

Profili professionali dei diplomati

Gli allievi con un istruzione di alto livello e di grande esperienza hanno un ampio raggio di opportunità che includono i seguenti campi.

• Livello medio e alto di gestione della cucina nel dipartimento F&B e imprese di alloggi
• Ristoranti
• Imprese private di produzione di cibo e bevande
• Insegnamento di lezioni pratiche di Gastronomia, Servizio, Bar, Cucina nelle scuole secondarie

SUBJECTS:
Assumptions:
History of Italian Food and Cooking (50 h.)
Wine culture (25 h.)
Sensory analysis of Food (50 h.)
International Cuisine (75 h.)
Typical Food Production - Ingredients (100 h.)

Culinary Arts:
Techniques of Italian Cuisine I (First Courses) (125 h.)
Techniques of Italian Cuisine II (Second Courses) (150 h.)
Techniques of Italian Cuisine III (Antipasti, Sweets, Dessert...) (150 h.)

Language:
English (for Italians) or Italian (for Stranger) (25 h.)