Argomenti trattati:
La chimica degli alimenti
I nutrienti
La cucina molecolare
La solubilità degli zuccheri
Emulsioni
Mousse
La chimica applicata alle ricette

A Thai menu to learn typical dishes and their techniques

Un menù di cucina tailandese per imparare i piatti classici e le tecniche di taglio e cottura.

Prezzo:
Semestre: € 6520,00
Anno: € 12600,00
Triennio: € 32550,00
Borse di Studio in via di definizione: scrivi per informazioni

La Scuola di Arte Culinaria "Cordon Bleu" di Firenze offre un nuovo corso accademico in Arti della Cucina Italiana (Major) triennale che permette agli aspiranti cuochi internazionali di laurearsi e di migliorare le loro conoscenze e abilità oltre il livello di base. Il corso è incentrato su nozioni di scienza della gastronomia e su di una intensa attività di laboratorio culinario per preparare gli studenti a raggiungere capacità esecutive e creative di cucinare di alto livello. L'attività didattica è congegnata per comprendere, acquisire le abilità e sperimentare il lavoro di uno chef professionista esperto in cucina italiana.

Nella seconda metà del corso (minore) si può decidere se optare per problemi di gestione relative alla gestione di un ristorante italiano, o concentrarsi su l'arte della pasticceria a migliorare le vostre abilità in questo campo specifico. Gli indirizzi (Minor) tra i quali scegliere al 3° anno sono:

1. Arti della Pasticceria, con laboratorio di cucina intensiva sui prodotti da forno e pasticceria: torte e pasticcini, dessert, decorazione torte, panificio artiginale, pane speciale ecc.
2. Business start-up, per gli studenti interessati a diventare Executive Chef e imprenditori di un loro ristorante. Il programma si concentra sugli abbinamenti cibo-vino, sulla degustrazione, sulla preparazione di menù e sulla ottimizzazione delle attività di cucina; così come sugli aspetti della corretta gestione e amministrazione economica in chiave business.

Le classi sono composte da un gruppo ristretto di studenti seguiti individualmente, ognuno dei quali ha accesso a una postazione di cucina completamente attrezzata. La Scuola si colloca nel centro storico di Firenze, nel quadro di un ambiente studentesco internazionale dove studiare costituisce un'esperienza indimenticabile anche dal punto di vista delle attività collatereali, di svago e di socializzazione. Studiare Arti della Cucina a Firenze permette di acquisire una professionalità senza confini che vi permetterà di lavorare in tutto il mondo.

Prezzo:
Semestre - € 7510,00
Anno - € 14500,00
Triennio - € 24550,00
Borse di Studio in via di definizione: scrivi per informazioni

Per essere un leader nel settore della ristorazione, sempre più complesso e in continua evoluzione, è necessario proporrsi come cuoco esperto, come astuto uomo d'affari e come trendsetter creativo. Essere un Executive Chef significa imparare a cucinare piatti tradizionali e creativi insieme ai piatti della cucina italiana e sapere come gestire un ristorante da una prospettiva moderna ed economicamente efficace, in modo da attrarre una clientela esclusiva.

Il corso post-laurea proposto dalla Scuola di Arte Culinaria "Cordon Bleu" è per cuochi e aspiranti cuochi professionisti già laureati (anche in discipline diverse) che abbiano esperienza almeno biennale nel settore, la cui ambizione è di aprire e gestire un ristorante italiano di alto livello.

La materie trattate da un punto di vista teorico e pratico riguardano il marketing e la promozione, la gestione delle rirosrse umane in cucina e in sala, la creatività dei piatti e dei menù; approfondendo le questioni dal lato sia nutrizionale sia di gastronomia tipica, sia di degustrazione e abbinamento con vini, liquiori e champagne.

• Circa 2/3 delle ore del corso sono dedicate al laboratorio di cucina, per approfondire la scelta degli ingredienti, la preparazione dei piatti, l'impiattamento, la proposta di menù equilibrati, completi e originali.
• La parte applicativa riguarda anche la ideazione e sviluppo di un ristorante, dall'ambiente, al menù, alla promozione, argomenti che costituiranno il cuore del lavoro di Tesi.
• Il corso consente di recuperare gli studi e l'esperienza professionale accumulate, trasformandoli in crediti universitari; in tal modo riducendo la frequenza del Master stesso in proporzione alle competenze già possedute.
• In titolo finale rilasciato è di European Master (Laurea Specialistica in Studi Professionali di Arti della Cucina).

Programma di Studi - Materie:

1° Anno

• Scienza dell'Alimentazione
• Dieta e Nutrizione Mediterranea
• Cultura del Cibo in Italia
• La Cucina del Ristorante Italiano I

• Prodotti e Ingredienti Tipici
• Gastronomia Italiana
• La Cucina del Ristorante Italiano II
• Creazioni Masterchef
• Menu: Creazione e Pianificazione

2° Anno

• Gestione del Ristorante
• La Cucina del Ristorante Italiano III
• Gestione delle Risorse Umane
• Stage - Tirocinio
• Qualità e Miglioramento Continuo

• Garde Manger
• La Cucina del Ristorante Italiano IV
• Sviluppo Professionale: Strategie e Progetto
• Tesi Finale

Servizi per gli Studenti
Scuola di Arte Culinaria "Cordon Bleu" di Firenze, in collaborazione con un importante gruppo educativo, offre una vasta gamma di servizi per aiutare e sostenere gli studenti che vivono e studiano a Firenze in un ambiente internazionale. Gli studenti possono usufruire di alcuni servizi, come, ad esempio:

• Consulenza per la scelta del programma più adatto
• Assistenza per la compilazione della domanda di ammissione
• Valutazione dei crediti pregressi studi-esperienza professionale
• Selezione e scelta dell'alloggio
• Orientamento sui servizi e attività ricreative a Firenze e in Toscana

• Il corso permette agli studenti iscritti di guadagnare crediti universitari ECTS* (con equivalenza a US Units americane).
• I crediti sono validi in tutto il mondo e permettono la mobilità degli studi e della carriera. In tal modo, lo studente può studiare in varie scuole, in tutto il mondo, capitalizzando gli studi.
• Al loro termine, conseguiti 180 Ects, lo studente ottiene un titolo di Laurea denominato European Bachelor.
• Riconoscimente dei Crediti derivanti da corsi precedenti o da esperienza professionale (riconoscimento fino a 2 anni di corso)
• Alla fine di ciascun anno accademico lo studente riceve un "Official Transcript" dei Crediti rilasciato da una agenzia europea accreditata.

* EUROPEAN CREDIT TRANSFER AND ACCUMULATION SYSTEM (Bologna Compliance)

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